Name: Говядина с соусом Эспаньоль
Prep time: 10 h
Cook time: 10 h
Yield: 6
Ingredients: Говяжья шея - 700 грамм; Лук-шалот - 3 штуки; Морковь - 2 штуки; Вино красное - 2 стакана; Сельдерей - 2 штуки; Чеснок - 1 зубчик; Перец - 12 штук; Перец - 12 штук; Лавровый лист - 3 штуки; Тимьян - 1 чайная ложка; Соль - 1 по вкусу; Мясной бульон - 1,5 литра; Мука - 55 грамм; Масло сливочное - 55 грамм; Томатный соус - 20 грамм; Масло оливковое - 2 ст. ложки

Информация о рецепте

Приготовление:

10 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Говядина с соусом Эспаньоль

1. Говяжья шея - 700 грамм

2. Лук-шалот - 3 штуки

3. Морковь - 2 штуки

4. Вино красное - 2 стакана

5. Сельдерей - 2 штуки

6. Чеснок - 1 зубчик

7. Перец - 12 штук

8. Перец - 12 штук

9. Лавровый лист - 3 штуки

10. Тимьян - 1 чайная ложка

11. Соль - 1 по вкусу

12. Мясной бульон - 1,5 литра

13. Мука - 55 грамм

14. Масло сливочное - 55 грамм

15. Томатный соус - 20 грамм

16. Масло оливковое - 2 ст. ложки

Как вкусно приготовить - Говядина с соусом Эспаньоль

1. Этап

Подготовьте необходимые продукты для маринования мяса. Мясо заранее достаньте из холодильника. Овощи помойте. Очистите лук-шалот (2), чеснок (1), морковь (1). Специи (половину от общего количества) слегка истолките в ступке.

2. Этап

Вино со специями доведите до кипения, остудите до комнатной температуры. Залейте говядину, вино должно полностью покрывать мясо. Добавьте крупно нарезанные овощи, соль, накройте крышкой. Поставьте в холодильник на 7-8 часов.

1. Этап. Говядина с соусом Эспаньоль: Вино со специями доведите до кипения, остудите до комнатной температуры. Залейте говядину, вино должно полностью покрывать мясо. Добавьте крупно нарезанные овощи, соль, накройте крышкой. Поставьте в холодильник на 7-8 часов.

3. Этап

Подготовьте необходимые продукты для соуса. Бульон разогрейте. Овощи помойте, очистите. У сельдерея удалите жесткие волокна.

1. Этап. Говядина с соусом Эспаньоль: Подготовьте необходимые продукты для соуса. Бульон разогрейте. Овощи помойте, очистите. У сельдерея удалите жесткие волокна.

4. Этап

В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, тщательно перемешайте до однородности, обжарьте до появления орехового запаха.

1. Этап. Говядина с соусом Эспаньоль: В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, тщательно перемешайте до однородности, обжарьте до появления орехового запаха.

5. Этап

Добавьте томатный соус. Вливайте горячий мясной бульон понемногу (1 стакан), перемешайте до однородности.

6. Этап

Затем добавьте остальной бульон и размешайте венчиком.

7. Этап

Лук измельчите, морковь натрите на крупной терке, сельдерей нарежьте мелкими ломтиками. Обжарьте на разогретом оливковом масле до мягкости. Добавьте пассерованные овощи, соль и специи в соус, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа до выпаривания 1/4 части соуса. Затем соус с овощами следует протереть через сито.

1. Этап. Говядина с соусом Эспаньоль: Лук измельчите, морковь натрите на крупной терке, сельдерей нарежьте мелкими ломтиками. Обжарьте на разогретом оливковом масле до мягкости. Добавьте пассерованные овощи, соль и специи в соус, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа до выпаривания 1/4 части соуса. Затем соус с овощами следует протереть через сито.

8. Этап

Мясо тщательно обсушите, перевяжите кулинарной нитью. Маринад с мяса процедите, овощи выбросьте. Мясо обжарьте на разогретом оливковом масле со всех сторон до румяной корочки.

1. Этап. Говядина с соусом Эспаньоль: Мясо тщательно обсушите, перевяжите кулинарной нитью. Маринад с мяса процедите, овощи выбросьте. Мясо обжарьте на разогретом оливковом масле со всех сторон до румяной корочки.

9. Этап

Мясо поместите в жаропрочную посуду. Соус и процеженный маринад соедините, залейте мясо на 2/3. Накройте крышкой или фольгой. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 2 часа. Затем снизьте температуру до 160 °С и запекайте еще 1 час. Мясо во время запекания периодически поливайте соусом, переверните пару раз.

1. Этап. Говядина с соусом Эспаньоль: Мясо поместите в жаропрочную посуду. Соус и процеженный маринад соедините, залейте мясо на 2/3. Накройте крышкой или фольгой. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 2 часа. Затем снизьте температуру до 160 °С и запекайте еще 1 час. Мясо во время запекания периодически поливайте соусом, переверните пару раз.

10. Этап

Снимите кулинарную нить, переложите на блюдо. До подачи держите в теплом месте. Для подачи разрежьте на порционные ломтики, полейте соусом. Приятного аппетита!