Говяжий суп по-венски

1. Этап

Подготовить мясо

2. Этап

Мозговые косточки уложить на дно кастрюли (позднее мясо должно лежать на костях и не касаться дна кастрюли, а вода будет циркулировать равномерно вокруг мяса), сверху ребрышки

3. Этап

Залить 4 л воды и довести до кипения. Снять пену и варить на очень медленном огне 5 часов ( вода не должна бурлить, а только слегка "шевелиться"). Во время варки супа периодически добавлять пару ложек ледяной воды или пару льдинок (образующуюся плёночку снимать), суп будет прозрачнее и вкуснее.

4. Этап

Подготовить овощи

5. Этап

Овощи порезать толстыми кружочками (овалами)

6. Этап

"прижарить" по 2-3 мин на сухой сковороде

7. Этап

Половинки луковицы зажарить до коричневатого цвета на срезе

8. Этап

В бульон положить : мясо, соль, перец, овощи, луковицу, петрушку, лавровый лист, помидорку, ( печень, грибы, капусту, селезенку - по желанию), добавить воды (сколько выкипело), довести до кипения, несколько минут дать покипеть, убавить на самый маленький огонь и варить 3,5 - 4 часа.

9. Этап

Петрушку, стебель порея, лавровый лист - удалить. Дать супу настояться несколько часов, лучше ночь.