Греческий пасхальный суп-магирица

1. Этап

Подготавливаем все продукты, моем и обсушиваем зелень. Сердце предварительно вымачиваем в холодной воде с небольшим добавлением уксуса. Я вымачивала 4 часа.

2. Этап

После вымачивания сердце кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ждем когда вода закипит, убавляем огонь и варим в течении 20 минут.

3. Этап

В это время нарезаем луковицу, зеленый лук, укроп, рвем листья салата.

4. Этап

Выдавливаем сок с 1 лимона.

5. Этап

Отварное сердце достаем и нарезаем небольшими кусочками, лишний жир срезаем.

6. Этап

На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем нарезанный репчатый лук, пока он не станет прозрачный, добавляем зеленый лук,

7. Этап

сердце,

8. Этап

салат, укроп, барбарис. Все перемешиваем и обжариваем в течении 5-7 минут.

9. Этап

Солим, перчим, еще раз перемешиваем. Посолить необходимо сильнее, чем на вкус.

10. Этап

Перекладываем все в кастрюлю

11. Этап

И заливаем 2,5 литрами горячей воды.

12. Этап

Когда вода закипит убавляем огонь и варим, пока сердце не станет мягким, у меня ушло на это 30 минут, затем добавляем в кастрюлю рис. Я добавляла длиннозерный рис "Ориент" ТМ "Мистраль".

13. Этап

Пока рис варится отделяем белки от желтков и взбиваем из по отдельности. Белки необходимо взбить в мягкую пену, можно венчиком, можно миксером. Я взбивала миксером на самой маленькой скорости, но в следующий раз буду пользоваться венчиком, так как по моему мнению от миксера образуется слишком много пены, даже на маленькой скорости. Постепенно добавляем желтки к белкам, продолжая взбивать.

14. Этап

Затем тонкой струйкой вливаем лимонный сок, опять же не переставая взбивать яичную массу.

15. Этап

Теперь необходимо отлить немного бульона с супа (где то 1,5 литра) и осторожно добавить бульон в яичную массу, не переставая взбивать яйца. Нельзя допускать чтобы они свернулись. Получается своего рода соус.

16. Этап

Затем вливаем этот соус в кастрюлю с магирицей, аккуратно перемешиваем ложкой чтоб все равномерно распределилось в супе, даем ему вскипеть и выключаем огонь. И еще одно, листья салата в дальнейшем буду закладывать в суп непосредственно перед окончанием варки, так как на мой вкус они слишком развариваются

17. Этап

Суп вкуснее когда настоится. Украшаем магирицу перед подачей мелко нашинкованным болгарским перцем и маслинами.

18. Этап

Приятного аппетита и всех с наступившим праздником светлой Пасхи!