Name: Яблочное суфле-зефир
Yield: 10
Ingredients: Яблоко - 600 г; Агар-агар - 9 г; Вода - 160 мл; Белок яичный - 1 шт; Сахар - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Яблочное суфле-зефир

1. Яблоко - 600 г

2. Агар-агар - 9 г

3. Вода - 160 мл

4. Белок яичный - 1 шт

5. Сахар - 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Яблочное суфле-зефир

1. Этап

Яблоки почистить, вырезать сердцевину и нарезать. 600 грамм должно получиться без кожуры и сердцевины. Поставить на маленький огонь и накрыть крышкой. Если яблоки не очень сочные, можно добавить пару ложек воды. Также яблоки можно запечь в духовке или приготовить в микроволновке.

2. Этап

Залить агар-агар водой и оставить на 30 минут. С агар-агаром от KOTANYI плотная текстура может не получиться, поэтому обратите внимание, агар-агар какой плотности вы используете. С использованием хорошего агар-агара масса будет застывать практически сразу после добавления в чашу миксера.

1. Этап. Яблочное суфле-зефир: Залить агар-агар водой и оставить на 30 минут. С агар-агаром от KOTANYI плотная текстура может не получиться, поэтому обратите внимание, агар-агар какой плотности вы используете. С использованием хорошего агар-агара масса будет застывать практически сразу после добавления в чашу миксера.

3. Этап

Яблоки периодически помешивать, чтобы они не пригорали. По мере необходимости добавить пару ложек воды, но не переусердствуйте, жидкость должна хорошо выпариться. Выключить огонь, как только яблоки превратятся в пюре и выпарится лишняя влага.

1. Этап. Яблочное суфле-зефир: Яблоки периодически помешивать, чтобы они не пригорали. По мере необходимости добавить пару ложек воды, но не переусердствуйте, жидкость должна хорошо выпариться. Выключить огонь, как только яблоки превратятся в пюре и выпарится лишняя влага.

4. Этап

При желании можно пропустить яблочное пюре через сито, чтобы не было никаких вкраплений, но мне нравится, когда в суфле попадаются маленькие частички яблок. В размягченные яблоки добавить 2 ст. л. сахара, перемешать и начать взбивать.

1. Этап. Яблочное суфле-зефир: При желании можно пропустить яблочное пюре через сито, чтобы не было никаких вкраплений, но мне нравится, когда в суфле попадаются маленькие частички яблок. В размягченные яблоки добавить 2 ст. л. сахара, перемешать и начать взбивать.

5. Этап

Взбиваем и видим, что масса посветлела и приобрела более нежную текстуру. Продолжаем взбивать около 5-7 минут.

6. Этап

Добавляем 1 яичный белок и продолжаем взбивать. Масса должна вырасти в 1,5 раза.

7. Этап

Пока взбивается яблочная масса с белком, ставим на огонь агар-агар и даём ему закипеть. Хорошо размешивая, чтобы масса равномерно растворялась. Проварить около 3 минут. Масса не должна увариться и слишком сильно загустеть.

1. Этап. Яблочное суфле-зефир: Пока взбивается яблочная масса с белком, ставим на огонь агар-агар и даём ему закипеть. Хорошо размешивая, чтобы масса равномерно растворялась. Проварить около 3 минут. Масса не должна увариться и слишком сильно загустеть.

8. Этап

Тем временем яблочная масса значительно прибавила в объёме. Не прекращая взбивания, вливаем кипящий агар-агар.

9. Этап

Продолжаем взбивать и наблюдаем, как масса становится пушистой и нежной.

10. Этап

Выкладываем суфле в форму. Лучше использовать силиконовую, чтобы масса не прилипала. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник.

1. Этап. Яблочное суфле-зефир: Выкладываем суфле в форму. Лучше использовать силиконовую, чтобы масса не прилипала. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник.

11. Этап

Через пару часов вынимаем суфле из формы.

12. Этап

Нарезаем в произвольной форме. Можно убрать в холодильник, а можно присыпать со всех сторон сахарной пудрой и оставить на тарелке. Сверху суфле немного подсохнет и будет напоминать пастилу от "Ударницы". Но т. к. я минимизирую употребление сахара, я ем без сахарной пудры :)