Ячменный хлеб

1 . Этап

В миске смешать сухие продукты.

2 . Этап

Влить теплый кефир, смешать до однородности. Добавить оба сорта масла и вмешать его в тесто. Замес вручную займет минут 12-15. Тесто выложить в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 75 минут.

3 . Этап

Выбродившее и выросшее в два раза тесто обмять. Сформовать хлеб. Нанести острым ножом надсечки, накрыть заготовку и убрать в теплое место на 90 минут. Добавление ячменной, ржаной, гречневой, льняной и некоторых других видов муки требует длительной расстойки.

4 . Этап

Духовку разогреть заранее. Расстоявшуюся заготовку аккуратно перенести на противень и выпекать 10 минут при 220 градусах и 30 - 40 минут при 180, до "сухой лучинки". При необходимости в процессе накрыть фольгой.

5 . Этап

Готовый хлеб остудить на решетке под льняным полотенцем.