Картофельный салат с фасолью и огурцами

Желе Фруктовая бомба

1 . Для начала замочим желатин в холодной кипяченой воде и оставим его на 10 минут.

2 . Пока желатин набухает, подготовим фрукты, ягоды.

3 . Желатин готов, ставим его на средний огонь. Помешивая, добавляем вкусный и ароматный сахар Мистраль и сироп от персиков (сок), все перемешиваем и оставляем немного остыть.

4 . Выкладываем первый слой фруктов в формочку.

5 . Заливаем остывшим желатином первый слой и убираем в холодильник на 30 минут (желатин должен застыть). Достаем, выкладываем 2 слой фруктов, заливаем и опять в холод. Я делала вечером, желе простояло в холодильнике до утра. Завтрак у нас получился свежим, вкусным и полезным.

6 . И вот что у нас получилось. Я украсила дольками фруктов и кусочком сливочного мороженого.

Картофельный рулет с горбушей

1 . Подготовим наши ингредиенты. Горбушу филируем, картошку чистим и я режУ, что бы быстрее сварилась.

2 . Лук шинкуем, морковь трем на крупной терке. Обжариваем на 2 ст. л масла до готовности.

3 . Картошку сварить, помять. Остудить. Добавить 1 ст. л. масла, крахмал, укроп и 1 ст. л. майонеза. Хорошо перемешать. Масса будет похожа немного на тесто.

4 . Рыбу отварить, остудить и размять руками на небольшие кусочки. Одновременно убирая пропущенные косточки. Добавить пережарку и тертый сыр. Все перемешать.

5 . Теперь формируем рулет. Для этого я использую обыкновенный пакет, который разрезаю по швам.

6 . На пленке разравниваем картофельную массу. Когда будите это делать, то смачивайте руки водой. Легче будет ровнять.

7 . Теперь кладем рыбный слой. Немного примять.

8 . При помощи пленки свернуть рулет.

9 . Фольгу смазать маслом. Переложить на нее наш рулет. Я использую профессиональную фольгу. Она намного толще обычной. Из нее очень удобно делать любую форму. Если будет возможность приобретите, не пожалеете. И еще когда будете с ней работать, то в начале загните края, иначе изрежетесь. Она режет руки не хуже ножа, поверьте, испробовано на себе.

10 . Пример формовки фольги.

11 . Рулет смазать остатками майонеза и запечь в духовке при t=200,15 - 20 мин. Вынуть и дать постоять 15-20 мин. тогда он будет лучше резаться. Я делала его на работе, поэтому получилось много. А вам я дала количество для семьи.

12 . Готовый.

13 . Разрез. Можно приготовить и как обычную запеканку -слоями. Но в рулете картошка лучше пропитывается соками от рыбы.

14 . ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Чахохбили по упрощенке в мультиварке

1 . Выбрать жертву. Крупнее или мельче - на ваш выбор. У меня цыпленок.

2 . Мелко нарезать. Чем мельче, тем лучше. Посолить и поперчить.

3 . В чашу капнуть растительного масла и выложить курицу.

4 . Ставим на режим «Жарка» (периодически проверяем, помешиваем) и тем временем приступаем к соусу.

5 . Помидоры и перец бланшируем. Помидоры отделяем от шкурки.

6 . Измельчаем в блендере помидоры, перец, лук, чеснок. Добавляем 3/4 мультистакана соевого соуса, 3/4 вина, капельку жгучего перца, лавровый лист, специи хмели-сунели, соль по вкусу.

7 . Добавляем соус к нашей курочке и переключаем в режим «Тушение» (можно не ждать когда режим «Жарка» закончится). Пусть потушится минут 40-50.

8 . Минут за 10 до конца готовки добавить измельченный укроп.

Макарон с соленой карамелью

1 . Пока все с напряжением ожидают результаты очередного конкурса)), буду вас развлекать своей писаниной. А почитать в этот раз будет что! Сто потОв с меня сошло, пока все расписала до мельчайших подробностей. Прежде всего объясню, почему слово macarons я пишу по французски. Мое мнение, что писать «макаруны», как зачастую можно встретить в рунете, не совсем правильно, ближе всего к французскому произношению – «макарон», но если я напишу в заглавии «Макарон с соленой карамелью», то многие подумают, что с головой и с русским языком у меня не все в порядке, поэтому я буду писать macarons. Для начала несколько терминов, которые вам могут встретиться не только в моем рецепте, но и в других, если вдруг тема macarons окажется вам близка и вы начнете искать другие рецепты этог печенья. А их огромное множество, есть даже с несладкой начинкой – с беконом, например. Макаронаж – вмешивание меренги в миндальную смесь. От того, насколько правильно вы произведете макаронаж, зависит внешний вид изделий. При плохо вымешанном тесте, у отсаженных вами macarons на поверхности останутся «хвостики», а этого быть не должно, поверхность готовых печений должна быть гладкой и блестящей. Состаренные белки – белки, которые предварительно стоят при комнатной температуре в закрытой емкости от 1 дня до 10 суток. За время вынужденного простоя белки становятся жидкими, структура их разрушается, при взбивании белки становятся более объемными, но менее устойчивыми. Сразу предупреждаю ваши вопросы – белки не испортятся, пугающего запах не будет! В холодильнике белки хранятся до 40 суток. Скажу вам больше - у меня однажды стояли 2 месяца, но это крайний случай. Миндальная мука. Очень важный ингредиент, если не самый важный. От того, насколько мелко произведен помол, зависит внешний вид macarons. Если у вас есть возможность, купите готовую муку. Если такой возможности нет, приготовьте сами. Миндаль залить кипятком на 5-7 минут, затем очистить от шкурки. Она очень легко снимается. Оставить на ночь, в теплом месте, чтобы миндаль подсох, затем малыми партиями смолоть в муку на кофемолке. Осторожно! Молоть каждую партию буквально по 5 секунд, иначе миндальные зерна начинают нагреваться и выделять миндальное масло. В этом случае получится отличная миндальная паста, но никак не мука. Просеять получившуюся муку и крупные частички снова перемолоть. Так делать до тех пор, пока весь миндаль не превратится в рассыпчатую миндальную муку. Можно крупные несмолотые кусочки оставить для других видов десертов и выпечки. Очень долго я описывала этот процесс, на самом деле, все происходит гораздо быстрее. Итальянская меренга – белки, взбитые с горячим сиропом. Итак, поехали! Приготовление macarons следует начинать с карамели. Ее желательно приготовить с вечера. За ночь карамель хорошо застынет и красиво ляжет на готовые macarons. Подробно об этом я написала в этом рецепте Маленький нюанс – Пьер Эрме добавляет в готовую охлажденную карамель 290 г размягченного сливочного масла. Один раз я попробовала так сделать. Мне не понравилось. Крем стал слишком жирным, ложился неровно, после застывания был слишком плотный. Больше я в карамель масло не добавляла. А вы смотрите сами. Не меньше, чем за сутки, а лучше за трое суток (см. список терминов в начале рецепта) до часа «Х» достать яйца из холодильника, разделить на белки и желтки, отмерить необходимое количество белков и оставить при комнатной температуре в сосуде с крышкой. Если готовые состаренные белки дожидались своего часа в холодильнике, их тоже надо достать и оставить на сутки при комнатной температуре для сугреву. Если нет готовой миндальной муки, приготовить.

2 . В день приготовления возьмите противень с ровным дном, застелите пергаментом. Можно воспользоваться силиконовым ковриком. Приготовьте кулинарный шприц, а лучше два. Один нам понадобится для отсаживания безе (с ровной круглой насадкой), второй для отсаживания начинки. Начинку можно отсадить и при помощи пакета с отрезанным кончиком. На пергаменте с обратной стороны нарисуйте окружности диаметром 3-4 см. Можно еще сделать так – найдите стакан с подходящим диаметром и, окуная его в сахарную пудру, прижимайте его к пергаменту, слегка стукнув. Пудра осыпется в виде кругов нужного диаметра. Но такой способ подходит тем, кто уже набил руку на отсаживании безе и меренг. Новичкам все же лучше заняться черчением.)))

3 . Миндальную муку (150 грамм) и сахарную пудру (150 грамм) просеять вместе не менее трех раз.

4 . То есть, сначала вы просеиваете муку, потом сверху пудру, затем эту смесь снова высыпаете в сито и опять просеиваете. И так 3-4 раза. Не перемешивать!

5 . К смеси добавить первую партию белков (55 грамм), заранее смешанных с растворимым кофе. Не перемешивать! Важно сохранить воздух внутри смеси муки и пудры.

6 . Далее фото нет, простите. К сожалению, невозможно одновременно взбивать безе, следить, перемешивая, за температурой в сиропе и фотографировать. Могу только посоветовать приготовить все, что показано на фото, в шаговой доступности - включенный миксер, белки (55 грамм) в посуде для взбивания и сироп с термометром.

7 . На плите доведите до кипения 37 грамм воды со 150 граммами сахара. Нагревайте, пока смесь не достигнет 118 градусов. В некоторых источниках читала – до 110 градусов (обязательно еще и так попробую). Параллельно начинайте взбивать вторую партию белков (55 грамм). Желательно на этом этапе иметь под рукой помощника, одному человеку здесь справиться сложно. Если, конечно, у вас нет стационарного миксера, который взбивает без вашего участия. Вот в этом месте у меня поначалу всегда был прокол. Во-первых, у меня не было термометра и визуально определить, нагрелся ли сироп до нужной температуры, я не могла. Во-вторых, я слишком рано начинала взбивать белки. К тому моменту, когда к ним нужно было добавлять горячий сироп, они уже были перевзбиты. В результате, раз 6 подряд одна и та же картина – на macarons упрямо красовались хвостики, а само тесто было слишком густым, с неровной, бугристой и матовой поверхностью. В конце концов я сдалась и купила кулинарный термометр, чего и вам советую. Но мы отвлеклись на самом важном месте. Итак, когда вы увидите, что температура сиропа приближается к 118 градусам, а точнее, на отметке 113-115 градусов начинайте взбивать белки до пышной, мягкой пены. Если вдруг вы увидели, что белки готовы, а сироп еще не нагрелся до нужной температуры, прекращайте взбивать. Учтите одну особенность - сначала сироп набирает температуру медленно, но после 116 градусов очень быстро. Важно вовремя снять его с огня и, постепенно, тоненькой струйкой, начинайте вливать сироп в белки, продолжая взбивать. Скорость не меняйте! Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей, густой и гладкой. Когда вы поднимите венчик — на его кончике должен остаться клювик из белков, который наклонится вниз. А «носик» белков в миске не должен стоять ровно, а должен «упасть». При всем при этом, если вы перевернете вашу миску с белками вверх ногами и поднимете над головой, ничего не должно испортить вашу прическу.)) Если у вас нет градусника, можно попробовать сделать так - смешать сахарную пудру с водой в кастрюльке, нагревать, постоянно помешивая, чтобы пудра растворилась. Довести сироп до кипения и держать на огне еще минуту. Главное — сахарный сироп не должен поменять цвет на карамельный, он из мутного должен стать прозрачным. Но честно признаюсь, ничего хорошего по этой технологии у меня не вышло. Надеюсь, вам повезет.

8 . Добавьте взбитые с сиропом белки к первой, сухой смеси с кофе.

9 . Вращая миску по кругу, начинаем вымешивать белки, всегда в одном направлении, против часовой стрелки. Это и есть тот самый макаронаж. Вымешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной, мягкой, податливой. Если поднять лопаточку, то капли теста, которые будут падать вниз, должны медленно растекаться, а не держать форму, иначе на готовых изделиях будут те самые пресловутые хвостики.

10 . Мешок кулинарного шприца закрутить у основания и втолкнуть внутрь насадки. Поскольку тесто довольно жидкое, то, пока вы будете наполнять шприц, тесто начнет вытекать через отверстие, для этого мы и перекрываем ему выход.

11 . Чтобы было удобнее наполнять, мешок поставьте в стакан. Потом просто достаточно выдернуть закрученную часть из насадки и начинать отсаживать macarons.

12 . Мешок держать строго вертикально к поверхности! Иначе не получится идеально ровный круг. Повторюсь, кружки должны быть диаметром 3-4 см. Оставьте их подсыхать при комнатной температуре от 1 до 24 часов. Почему такой разброс во времени? Зависит от многих факторов – от того, насколько правильно приготовлено тесто, наличию в нем избыточной влаги в результате неточного взвешивания продуктов (вот почему даже лишняя капля может сыграть отрицательную роль!), повышенной влажности в помещении, где будут сохнуть macarons…и т. д., и т. п. Капризные они, что и говорить! На белках должна образоваться плотная, ощутимая корочка, если вы коснетесь их пальцем. Это очень важный момент! Если не выдержать этот временной промежуток, macarons при выпечке потрескаются и на них не сможет образоваться красивая юбочка – фирменный знак хороших macarons.

13 . Нагрейте духовку до 175С. Выпекайте печенье ровно 12 минут. Во время приготовления 2 раза (на 8-й и 10-й минуте) очень быстро откройте и закройте дверцу духовки, старясь не стучать. Это нужно для того, чтобы немного снизить температуру во избежание пересыхания печенья. Здесь тоже есть нюансы. У кого духовка газовая, сожалею - этот рецепт не для вас - ввиду неравномерного ее нагрева. С температурой тоже не все так уж однозначно. Все духовки дают разный жар. Посмотрите на итоговое фото с надкусанной макарошкой. Я его сделала специально, чтобы вы могли увидеть мою ошибку, которую пока так и не смогла исправить – воздушный пузырь под крышечкой. Это неправильно выставленная температура в моей духовке. Ну что ж, нет предела совершенству! Будем искать! Нужную температуру, я имею ввиду. Точнее, будем ее снижать – эти macarons немного пересохли. Готовность macarons проверить просто – приоткройте дверцу духовки и попробуйте легонько приподнять крышечку ближайшего безе. Если она отходит от юбочки, значит печенья еще сырые, если держится плотно, пора доставать. Каждый раз меня завораживает процесс формирования юбочки на macarons. Это настоящее волшебство! Вот еще минуту назад в духовке были плоские лепешечки и вдруг эти лепешки начинают приподниматься и из-под них появляется кокетливая ажурная юбочка. Если у вас произойдет это удивительное явление, испытаете щенячий восторг – вы победили эти капризные macarons! Поздравляю! Пол дела сделано. Достаньте готовое печенье, возьмитесь за края бумаги и перенесите ее вместе с безе на ровную поверхность. Дайте полностью остыть. Снимите их с бумаги. Правильно приготовленные и выпеченные macarons должны легко отходить от пергамента. Если безе не отходит от пергамента или коврика – вы их недопекли. Посмотрите на фото – вот так должна выглядеть обратная сторона – плоская и ровная.

14 . Сборка: Остывшее печенье распределите по размеру и выложите заготовки парами, одну заготовку из пары переверните. На перевернутую заготовку выдавите из кулинарного шприца соленую карамель.

15 . Накройте второй половинкой. Уберите в холодильник, как минимум на 24 часа. Со временем, они становятся только вкуснее, поэтому только приготовленное миндальное печенье-пирожное никогда не едят — половинки будут жесткими и при надкусывании весь крем растечется. Им надо дать время «дойти до кондиции» и тогда получится именно то, за что их так любят: хрустящая корочка, нежная серединка и тающая начинка.

16 . А теперь работа над ошибками. Было время, я готовила их почти каждый день. Вот так выглядел один из моих первых опытов. УжОс-ужОс!

17 . Это – не помню, какие по счету, приблизительно шестые-седьмые.

18 . И вот это – предпоследние. Разница, конечно, есть, но все равно до идеала еще очень и очень далеко. Есть, есть куда расти, к чему стремиться.)) Фух, неужели все?!))

Баклажаны по-грибному

1 . Я беру баклажаны, их нужно очистить от кожуры, лук, яйца, приправа грибная, раст. масло.

2 . Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 5 мин. Потом промыть под водой.

3 . Лук нарезать кубиками,

4 . яйца взбить в блендeре,

5 . залить яйцами баклажаны и оставить на 5 мин.

6 . Лук обжарить до мягкости и потом к нему добавить смесь баклажанов с яйцами, жарить всё вместе 10 мин., в конце добавить приправу грибную.

7 . Баклажаны на вкус - как грибы, можно добавить сметану по желанию.

Кабачковые оладьи с кукурузой

1 . Необходимые продукты. Мука в кадр не попала.

2 . Кабачки вымыть и натереть на терке.

3 . Натереть сыр.

4 . В чашке соединить кабачки, яйца и сыр.

5 . Добавить кукурузу, соль и перец по вкусу.

6 . Затем муку и хорошо размешать до однородного состояния. Муки может понадобиться и немного больше.

7 . Массу выложить столовой ложкой в раскаленное масло на сковороде и жарить с двух сторон на среднем огне.

8 . Подавать по желанию со сметаной. Приятного аппетита!

Блинная запеканка с грибами

1 . Чистим лук, режем кубиками, обжариваем на растительном масле. Моем, чистим грибы, нарезаем произвольно и отправляем обжариваться к луку. Солим, перчим по вкусу. Как выпариться жидкость, грибы готовы, остужаем. Сыр натираем на терке. Укроп моем, измельчаем. Помидоры очищаем от шкурки, предварительно сделав крестообразный надрез и прокипятив минуты две в воде. Почищенные помидоры нарезаем на пластины.

2 . Форму, в которой будем выпекать запеканку смазываем обильно сливочным маслом (у меня прямоугольная). Застилаем блинами. Посыпаем тертым сыром, укропом, выкладываем грибы, сверху пластины помидор и заливаем заливкой. Все на глаз и вкус. Укладываем сверху блины и повторяем весь процесс, пока наши ингредиенты не закончатся. Верхний слой запеканки просто посыпаем тертым. Отправляем запеканку выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов примерно минут на 40-60. Следите за духовкой.

3 . Вынимаем запеканку, остужаем минут 20-30, чтобы можно было красиво разрезать на порции. Подаем со свежими овощами. Очень вкусно. Приятного аппетита!!!

Салат Сытый муж

1 . Подготавливаем продукты. Для приготовления салата я использую заранее сваренный нут, что значительно сократило время приготовления салата.

2 . Мелко нарезаем лук.

3 . В разогретую сковороду наливаем растительное масло. Выкладываем лук и обжариваем 3 минуты, постоянно помешивая ложкой. Затем остужаем.

4 . Кубиком нарезаем маринованные огурцы.

5 . Кубиком нарезаем куриное мясо. Можно использовать вареное или запеченное мясо.

6 . Измельчаем чеснок и зелень.

7 . В чашку выкладываем отварной нут, нарезанные маринованные огурчики и куриное мясо, жареный лук. Добавляем майонез, зелень, чеснок и табаско.

8 . Перемешиваем.

9 . Подаем, добавив зелень.

Огуречный салат с креветками и гренками

1 . Креветки поджарить на масле с добавлением соевого соуса:

2 . Поджарить гренки на масле с добавлением чеснока; Остудить;

3 . Размером с гренку, порезать огурцы, добавить проростки, горошек, лук - тонкими полукольцами;

4 . Добавить гренки - перемешать;

5 . Креветки порезать (если крупные), одну оставить целиком, перемешать;

6 . Выложить салат в тарелку, дополнить креветкой, полить маслом, подсолить и поперчить по вкусу;

Торт Рафаэлло из покупных коржей

1 . Вот такая упаковка бисквитных коржей выручила меня в неудачной выпечке теста. Теперь впредь буду иметь такую заначку и всем советую.

2 . Так как коржи у меня уже есть, я сделала крем из сливок, сгущенки и масла. Взбила размягчённое сливочное масло со сгущенкой.

3 . Взбила отдельно сливки. Взбивала без загустителя и переживала, что не будут взбиваться. Опасения мои были напрасны. Всё взбилось великолепно!

4 . В масляную массу добавила кокосовую стружку.

5 . Далее аккуратно, частями, соединила взбитые сливки с масляной массой.

6 . Коржи ни чем не пропитывала, так как они сами по себе были влажные. Смазала их кремом. Обмазала бока и верх. Отправила на несколько минут в холодильник.

Гювеч с фрикадельками

1 . Это продукты, которые нам понадобятся

2 . Капусту крошим, из фарша делаем небольшие фрикадельки, морковь трем на терке, все остальные овощи также режем кубиками. Всю смесь посолить по вкусу, перемешать, слегка "обжать"

3 . Влить масло в чашу мультиварки и обжарить в режиме "Meat" фрикадельки. Фрикадельки вытащить

4 . В оставшееся масло выложить овощную смесь, добавить томатную пасту, воды, закрыть крышкой и в режиме "cake" тушить 20 минут

5 . Затем добавить обжаренные фрикадельки и при закрытой крышке в этом же режиме потушить еще минут 8-10. В конце приготовления добавить порезанный укроп

Запеканка из дикой утки по-охотничьи

1 . Замочите грибы в теплой воде (не менее 2-х часов). После отварите в этой же воде в течение 5 минут и порежьте. Бульон не выливайте, он может понадобиться.

2 . Запеките утку в духовке при 180 градусах в течение 50 минут (мы запекали в рукаве).

3 . Отварите промытый рис в подсоленной воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг.

4 . Освободите готовое мясо от косточек и порежьте мясо кубиками.

5 . Тщательно смешайте мясо, грибы и порезанную петрушку, посолите, поперчите по вкусу.

6 . Смажьте дно формы для запекания сливочным маслом.

7 . Выложите слоями, аккуратно разравнивая, сначала рис, потом мясо с грибами, затем опять рис.

8 . Разровняйте поверхность

9 . и посыпьте сыром.

10 . У нас была густая сметана (42%), поэтому пришлось ее "разжижать". Мы добавили бульон, в котором варились грибы, до состояния жидкого соуса. Если у вас сметана негустая, то этот шаг можно пропустить.

11 . Равномерно полейте запеканку сметаной. Выпекайте в прогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут.

12 . Вот какая красота получилась!

13 . В книжке написано, что подается блюдо с гарниром из красной капусты, тушенной в вине, либо из тушеной кислой капусты. Мы ели прямо так.

14 . На тарелочке :-)