Name: Кебаб с гранатовой глазурью
Yield: 4
Ingredients: Баранина - 400 г; Петрушка - 1 пуч.; Мята - 3 веточ.; Соль - 1 ч. л.; Перец черный - 0,5 ч. л.; Лимон - 0,5 шт; Чеснок - 3 зуб.; Сода - 0,5 ч. л.; Лук репчатый - 1 шт; Масло оливковое - 2 ст. л.; Патока - 2 ст. л.; Горчица - 1 ст. л.; Огурец - 1 шт; Йогурт - 200 г; Мята - 2 веточ.; Чеснок - 1 зуб.; Соль - 0,25 ч. л.; Перец черный - 1 щепот.; Тмин - 1 щепот.

Ингредиенты для - Кебаб с гранатовой глазурью

1. Для кюфты Баранина 400 г

2. Для кюфты Петрушка 1 пуч.

3. Для кюфты Мята 3 веточ.

4. Для кюфты Соль 1 ч. л.

5. Для кюфты Перец черный 0,5 ч. л.

6. Для кюфты Лимон 0,5 шт

7. Для кюфты Чеснок 3 зуб.

8. Для кюфты Сода 0,5 ч. л.

9. Для кюфты Лук репчатый 1 шт

10. Для кюфты Масло оливковое 2 ст. л.

11. Для кюфты Патока 2 ст. л.

12. Для кюфты Горчица 1 ст. л.

13. Для соуса райта Огурец 1 шт

14. Для соуса райта Йогурт 200 г

15. Для соуса райта Мята 2 веточ.

16. Для соуса райта Чеснок 1 зуб.

17. Для соуса райта Соль 0,25 ч. л.

18. Для соуса райта Перец черный 1 щепот.

19. Для соуса райта Тмин 1 щепот.

Как вкусно приготовить - Кебаб с гранатовой глазурью

1 . Этап

Готовлю продукты. Зелень петрушки использую замороженную. В качестве гранатовой патоки использую соус Наршараб.

2 . Этап

В чашу блендера помещаю зелень петрушки, мяты, сок лимона, цедру, лук и чеснок. Измельчаю до состояния пюре.

3 . Этап

Баранину перекручиваю на мясорубке с мелкой решеткой. Можно перекрутить мясо дважды.

4 . Этап

Добавляю к мясу пюре из зелени и овощей, соль, молотый черный перец, соду. Хорошо премешиваю фарш. Для удобства перекладываю его в полиэтиленовый мешок, чтобы не запачкать рабочую зону и начинаю бить его ладонью (отбивать).

1. Этап. Кебаб с гранатовой глазурью: Добавляю к мясу пюре из зелени и овощей, соль, молотый черный перец, соду. Хорошо премешиваю фарш. Для удобства перекладываю его в полиэтиленовый мешок, чтобы не запачкать рабочую зону и начинаю бить его ладонью (отбивать).

5 . Этап

В итоге должна получиться вязкая масса, хорошо держащая форму.

6 . Этап

Делю фарш на 7-8 частей по 115-120 граммов каждая. Формирую из каждой части толстый цилиндр и нанизываю его на шампур или деревянную шпажку. На данном этапе полуфабрикат можно заморозить.

1. Этап. Кебаб с гранатовой глазурью: Делю фарш на 7-8 частей по 115-120 граммов каждая. Формирую из каждой части толстый цилиндр и нанизываю его на шампур или деревянную шпажку. На данном этапе полуфабрикат можно заморозить.

7 . Этап

Для соуса Райта натираю на терке свежий огурец, солю и отжимаю массу от лишней влаги. Смешиваю йогурт с измельченным чесноком, мятой, натертым огурцом, солью, молотым черным перцем и тмином. Перемешиваю и соус готов.

1. Этап. Кебаб с гранатовой глазурью: Для соуса Райта натираю на терке свежий огурец, солю и отжимаю массу от лишней влаги. Смешиваю йогурт с измельченным чесноком, мятой, натертым огурцом, солью, молотым черным перцем и тмином. Перемешиваю и соус готов.

8 . Этап

Разогреваю гриль на умеренно сильном огне. По необходимости смазываю сковороду растительным маслом. Выкладываю кебабы на горячий гриль и обжариваю переворачивая каждые 2-3 минуты. Смешиваю между собой гранатовую патоку и горчицу. Глазурью густо смазываю кебабы со всех сторон. Готовлю кебабы до подрумянивания со всех сторон и карамельного блеска.