Кетчуп А-ля Хайнц

1. Этап

Из данного количества продуктов получится около 2 литров кетчупа. Порезать помидоры

2. Этап

Порезать сельдерей. Если есть красный жгучий перец, то тоже порезать. Пропустить через мясорубку вместе с помидорами. Если свежего перца нет, то будем добавлять красный молотый перец в конце приготовления кетчупа.

3. Этап

Поставить на огонь вариться 1-1,5 часа, в зависимости от плотности помидоров. Для сливок хватает 1 часа, более сочные сорта могут вывариваться до 2 часов

4. Этап

Измельчить сваренную смесь блендером

5. Этап

Перетереть через сито до однородной массы. Я сначала использую венчик, потом жмых ещё раз взбиваю блендером и дотираю ложкой

6. Этап

У нас получается однородная бархатистая масса.

7. Этап

Готовим специи и складываем их в мешочек для заваривания чая. Если такого нет, то можно в марлю

8. Этап

Далее добавляем в массу красный молотый перец (если не перемалывали жгучий), соль и сахар. Туда же отправляем наш мешочек со специями и варим еще час, помешивая до растворения сахара и соли. За 10 мин до конца добавить уксус и растворённый в небольшом количестве воды и крахмал. Варим помешивая до консистенции погуще. Картофельный крахмал загущает лучше, если кукурузный, то нужно 3 столовых ложки.

9. Этап

Банки помыть, простерилизовать, крышки прокипятить. Разлить кетчуп по банкам и закатать. Перевернуть, накрыть теплым одеялом до полного остывания. Когда у меня большая партия, я отправляю кетчуп в автоклав при температуре 100 градусов (время зависит от размера банок, в режиме овощей). Нужно учитывать, что в автоклаве загуститель теряет свою силу. Если хочется густой кетчуп, то после автоклава я его ещё раз провариваю с добавлением крахмала. Уверена, что вам понравится рецепт. Приятного аппетита!