Ингредиенты для - Кезекухен
Как вкусно приготовить - Кезекухен
1 . Этап
Муку и сливочное масло из холодильника, нарезанное кусочками, порубить в крошку ножом. Добавить сахарную пудру, разрыхлитель и куриное яйцо и замесить...
![Кезекухен 1. Этап. Кезекухен: Муку и сливочное масло из холодильника, нарезанное кусочками, порубить в крошку ножом. Добавить сахарную пудру, разрыхлитель и куриное яйцо и замесить...](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/01/e5/3b/01e53b76ad133e8c1151df103c8253c6-0-824.jpeg)
2 . Этап
... тесто. Лирическое отступление. Разрыхлитель, не надеясь более на промышленного производителя, делаю сама, перед выпечкой смешивая по одной части муки и крахмала и по две части соды и лимонной кислоты. Смесь просеиваю и использую по рецепту. Результат неизменно хорош.
![Кезекухен 1. Этап. Кезекухен: ... тесто. Лирическое отступление. Разрыхлитель, не надеясь более на промышленного производителя, делаю сама, перед выпечкой смешивая по одной части муки и крахмала и по две части соды и лимонной кислоты. Смесь просеиваю и использую по рецепту. Результат неизменно хорош.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/2f/52/99/2f529967147bf0142976375a8ce63902-0-824.jpeg)
3 . Этап
Тесто разделить на две неравные части, меньшая из которых пойдёт на изготовление дна, большая - бортика. Раскатать между двух плёнок тесто в пласт, убрав верхнюю плёнку, аккуратно перенести в форму (диаметр моей формы - 21 см) тестом вниз, удалить вторую плёнку.
![Кезекухен 1. Этап. Кезекухен: Тесто разделить на две неравные части, меньшая из которых пойдёт на изготовление дна, большая - бортика. Раскатать между двух плёнок тесто в пласт, убрав верхнюю плёнку, аккуратно перенести в форму (диаметр моей формы - 21 см) тестом вниз, удалить вторую плёнку.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/28/fd/19/28fd19f953e183b5e34c13793d361b86-0-824.jpeg)
4 . Этап
Таким же образом раскатать вторую часть теста, сформировать бортик пирога. Убрать форму с тестом на холод.
![Кезекухен 1. Этап. Кезекухен: Таким же образом раскатать вторую часть теста, сформировать бортик пирога. Убрать форму с тестом на холод.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/25/11/5a/25115ac029fd714b277bd6133f533c17-0-824.jpeg)
5 . Этап
Приступим к подготовке начинки. Желтки, отделив их от белков, растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Воспользуйтесь для этой цели миксером.
![Кезекухен 1. Этап. Кезекухен: Приступим к подготовке начинки. Желтки, отделив их от белков, растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Воспользуйтесь для этой цели миксером.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/b6/a9/9d/b6a99dd8ecd9d483375e1e0700922625-0-824.jpeg)
6 . Этап
Добавить творог, предварительно протёртый через сито или пробитый блендером, и крахмал, перемешать. Добавить сливки и ещё раз перемешать. Я на всех этапах использую миксер. Пару слов о твороге. По моему мнению, он должен быть жирным, во всяком случае, не обезжиренным. Это калорийная выпечка, в основе которой - песочное тесто, а в начинке приличное количество сливок, так что пытаться уменьшить калорийность за счёт творога - занятие наивное и вкус ухудшающее.
![Кезекухен 1. Этап. Кезекухен: Добавить творог, предварительно протёртый через сито или пробитый блендером, и крахмал, перемешать. Добавить сливки и ещё раз перемешать. Я на всех этапах использую миксер. Пару слов о твороге. По моему мнению, он должен быть жирным, во всяком случае, не обезжиренным. Это калорийная выпечка, в основе которой - песочное тесто, а в начинке приличное количество сливок, так что пытаться уменьшить калорийность за счёт творога - занятие наивное и вкус ухудшающее.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/35/d5/01/35d501ebabc8bd86c32083fa4d0c68a3-0-824.jpeg)
7 . Этап
Взбить яичные белки до устойчивых пиков и ввести их в творожно-желтковую массу. О взбивании белков "немало песен сложено", позволю тезисно повторить то, что я соблюдаю всегда. Почти всегда. Посуда. В любом случае обезжиренная (лимонным соком, например) и сухая. Это же касается насадок на миксер. Сырьё. Разумеется, белки должны и намёка не иметь на желтковые вкрапления. Во избежание таковых - каждое яйцо разделяется на составляющие, прошедшие проверку белки выливаются в посуду для взбивания по одному. Комнатная температура. Не охлаждаю белки для взбивания, напротив, выдерживаю их некоторое время при комнатной температуре. Ведь нам нужен положительный и стойкий результат, а не быстро оседающая пена. Скорость. Началу работы соответствуют небольшие обороты миксера, на которых мы превращаем белки в обильную пену (можно предварительно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока, правду молвить, я так делаю далеко не всегда). После этого скорость увеличиваем до максимальной и взбиваем до получения гладкой, шелковистой, плотной массы, на которой остаются и не падают "пики". Тут важно не перестараться, чтобы взбиваемая масса не стала "комковатой" и не превратилась в сухую пену.
![Кезекухен 1. Этап. Кезекухен: Взбить яичные белки до устойчивых пиков и ввести их в творожно-желтковую массу. О взбивании белков](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/5d/4e/d3/5d4ed3dc863758164d3e5c38014b48c3-0-824.jpeg)
8 . Этап
Треть взбитых белков выложить на творожно-желтковую массу и перемешать лопаткой. Ввести оставшиеся белки и аккуратно перемешать складывающими движениями, поворачивая миску свободной рукой.
![Кезекухен 1. Этап. Кезекухен: Треть взбитых белков выложить на творожно-желтковую массу и перемешать лопаткой. Ввести оставшиеся белки и аккуратно перемешать складывающими движениями, поворачивая миску свободной рукой.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/7c/b7/0f/7cb70f2c99dcd8afabdd4989d11eae8e-0-824.jpeg)
9 . Этап
Вынуть форму с тестом из холодильника, вылить в неё приготовленную начинку.
![Кезекухен 1. Этап. Кезекухен: Вынуть форму с тестом из холодильника, вылить в неё приготовленную начинку.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/88/a2/7a/88a27a2cedead397e145fe3fb70dcc2d-0-824.jpeg)
10 . Этап
Выпекать в разогретой до 180*С духовке 65-75 мин. Важно! Духовку 40 минут не открывать. Не менее важно! Дать пирогу полностью остыть и лишь тогда вынимать его из формы и нарезать.
![Кезекухен 1. Этап. Кезекухен: Выпекать в разогретой до 180*С духовке 65-75 мин. Важно! Духовку 40 минут не открывать. Не менее важно! Дать пирогу полностью остыть и лишь тогда вынимать его из формы и нарезать.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/5e/6e/7a/5e6e7a8955910b26b32fb44d447db1ef-0-824.jpeg)
11 . Этап
Приятного и уютного времяпровождения вам!
![Кезекухен 1. Этап. Кезекухен: Приятного и уютного времяпровождения вам!](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/ef/a1/ae/efa1ae606e123798de304d75ce271fff-0-824.jpeg)
![Кезекухен](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/d3/ad/e4/d3ade44a05718b969f0c6a8cef57dfe0-338-338.jpeg)
![Закусочный открытый пирог для пикникаШмели Закусочный открытый пирог для пикникаШмели](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/7b/5f/24/7b5f24f89df33f4b1284a99ff69574c8-86-86.jpeg)
![Торт Воздушное наслаждение Торт Воздушное наслаждение](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/cf/18/f2/cf18f2585cdc36cc2ea1bf1ce19d1c2f-86-86.jpeg)
![Апельсиновые кексы с творожно-шоколадной начинкой Апельсиновые кексы с творожно-шоколадной начинкой](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/85/63/3d/85633d18719bb19898d7150441ff0ed0-86-86.jpeg)
![Слоёные ракушки с творожной начинкой Слоёные ракушки с творожной начинкой](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/1b/90/1a/1b901a53633358d8043e306aa793f035-86-86.jpeg)
![Сырники с тыквенной начинкой Сырники с тыквенной начинкой](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/ee/2d/11/ee2d11bc597219f82dd77d6edb64205a-86-86.jpeg)
![Пирог рыбно-оливковый Пирог рыбно-оливковый](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/75/68/e0/7568e0229a5b848e08ca57593bb1d35b-86-86.jpeg)
![Очень ягодные вафли Очень ягодные вафли](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/9c/ab/b6/9cabb65348f2fe14a63bdb885ac485e9-86-86.jpeg)
![Курица, тушенная в белом мускате Курица, тушенная в белом мускате](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/2a/91/b7/2a91b77357c2f96889bb989b8c698c68-86-86.jpeg)
![Бисквитные оладьи «Мамины» Бисквитные оладьи «Мамины»](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/7e/ad/aa/7eadaacaa6f94604e2e46761a6ed5b60-86-86.jpeg)
![Мясные оладьи Ленивые беляши Мясные оладьи Ленивые беляши](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/a4/94/9c/a4949c2a89c4884082b01602217ef9d0-86-86.jpeg)
![Оладьи с цукини Оладьи с цукини](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/cb/ca/47/cbca470a39a097856fe7d5f3f6f81801-86-86.jpg)
![Ветчина жаренная Ветчина жаренная](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/ea/10/f5/ea10f56562c5941512f71c845cc4120f-86-86.jpg)