Name: Хлеб французский
Yield: 2
Ingredients: Закваска - 32 г; Мука пшеничная - 740 г; Вода - 755 г; Мука цельнозерновая - 105 г; Мука ржаная - 75 г; Соль - 23 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб французский

1. Закваска - 32 г

2. Мука пшеничная - 740 г

3. Вода - 755 г

4. Мука цельнозерновая - 105 г

5. Мука ржаная - 75 г

6. Соль - 23 г

Как вкусно приготовить - Хлеб французский

1. Этап

НА 2 ХЛЕБА ПО 700-800 Г. Для закваски необходимо смешать 32 г. зрелой пшеничной закваски (влажностью 100%), 140 г. воды и 140 г. муки. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов.

2. Этап

Зрелая закваска вырастет до предела и начнет чуть опадать в середине.

3. Этап

В 615 г. воды разводим подготовленную закваску, добавляем 75 г. ржаной муки, 75 г. цельнозерновой пшеничной муки, 30 г. цельнозерновой ржаной муки, соль. Затем начинаем всыпать белую муку до консистенции очень мягкого, липкого, тянущегося, влажного теста. Как только тесто "схватится" - муки большое добавлять не нужно. У меня ушло всего 600 г белой муки.

1. Этап. Хлеб французский: В 615 г. воды разводим подготовленную закваску, добавляем 75 г. ржаной муки, 75 г. цельнозерновой пшеничной муки, 30 г. цельнозерновой ржаной муки, соль. Затем начинаем всыпать белую муку до консистенции очень мягкого, липкого, тянущегося, влажного теста. Как только тесто

4. Этап

Выкладываем тесто в глубокий противень, смазанный растительным маслом и закрываем пленкой и оставляем для ферментации на 3 часа при комнатной температуре.

1. Этап. Хлеб французский: Выкладываем тесто в глубокий противень, смазанный растительным маслом и закрываем пленкой и оставляем для ферментации на 3 часа при комнатной температуре.

5. Этап

Во время ферментации, через каждые 15-20 минут тесто необходимо складывать. Для этого нужно растянуть его в прямоугольник и сложить от краев к центру со всех сторон или как деловое письмо.

1. Этап. Хлеб французский: Во время ферментации, через каждые 15-20 минут тесто необходимо складывать. Для этого нужно растянуть его в прямоугольник и сложить от краев к центру со всех сторон или как деловое письмо.

6. Этап

Сложение теста позволяет развить очень хорошую клейковину,

7. Этап

К концу третьего часа тесто подтянется, станет очень упругим и красивым.

8. Этап

После последнего сложения дайте тесту отдохнуть 15-20 минут. Сформируйте 2 хлеба и уложите швом вверх в корзинки, натертые мукой.

1. Этап. Хлеб французский: После последнего сложения дайте тесту отдохнуть 15-20 минут. Сформируйте 2 хлеба и уложите швом вверх в корзинки, натертые мукой.

9. Этап

Расстойка в теплом месте до увеличения в 2 раза (3-4 часа).

10. Этап

Очень аккуратно переверните хлеб на лист для выпечки, сделайте надрезы. Выпекайте на предварительно хорошо разогретом камне при температуре 230 °C 40-50 минут. Для пара в первую минуту выпечки можно побрызгать в духовку из пульверизатора.