Хлеб луково-ореховый

1. Этап

Первым делом - подготавливаю муку. Просеиваю через сито 100 граммов для опары и 700 граммов для теста и присыпки для обминки.

2. Этап

Лук мелко режу.

3. Этап

Чеснок натираю на мелкой тёрке. Главное - не "переборщить", он нужен, скорее, для лёгкого аромата, и чтобы подчеркнуть и оттенить основные ингредиенты - лук и орехи.

4. Этап

В 250 мл. тёплой воды растворяю половину кубика грибного бульона - тоже только для аромата. Важно помнить, что бульон получится достаточно солёным, так что просолку теста надо регулировать самому, после первой расстойки! 100 мл. горячей воды ставлю чуть остудиться для опары.

5. Этап

На хорошо прогретой, без масла (!!!) сковородке обжариваю лук, удаляя, таким образом, лишнюю влагу.

6. Этап

Секунд за 20 до конца обжарки лука добавляю на сковороду чеснок. После обжарки - остужаю.

7. Этап

На сухой же сковородке обжариваю кедровые орешки. (Если вы взяли не обжаренные семечки подсолнуха, а может быть - тыквенные, обжаривайте вместе). Остужаю.

8. Этап

На мелкой тёрке натираю орехи грецкие. Смешиваю орехи и семечки.

9. Этап

Занимаюсь опарой. Перемешиваю 100 мл. тёплой воды, дрожжи, сахар и муку до однородной массы. Ставлю в тёплое место минут на 15.

10. Этап

Пока опара поднимается, готовлю специи для теста. Чёрный перец и зиру перетираю в ступке. Добавляю порошок чеснока, мускатного ореха, смесь сухих трав. Всё перемешиваю.

11. Этап

На сковородке разогреваю 1 ст. л растительного и растапливаю сливочное масло. Высыпаю все специи, чтобы раскрыть их аромат, буквально на 5 - 10 секунд, быстро перемешиваю, пока не проявится запах. (Главное - не сжечь!!!). Остужаю.

12. Этап

Мёд у меня немного засахарился, поэтому растворил его в тёплом грибном бульоне. Смешиваю основную массу муки (650 гр гр, 50 гр. оставляю для обминки), бульон с мёдом, поднявшуюся опару, оливковое масло, специи, лук с чесноком, орехи и семечки, соль.

13. Этап

Замешиваю плотное, но не крутое тесто (Обязательно пробую на соль, учитывая, что крупная соль будет ещё и сверху хлеба, в качестве присыпки!) Перекладываю в глубокую миску, накрываю чистым полотенцем и ставлю минут на 30 в тёплое место, на первую расстойку.

14. Этап

Достаю, обминаю, перекладываю в форму для выпечки, выложенную пергаментом и смазанную оставшимся растительным маслом, и снова - под полотенце, в тёплое место на 30 минут для второй расстойки. Разогреваю духовку до 180 градусов.

15. Этап

В духовку ставлю ёмкость с кипятком. Расстоявшееся второй раз тесто надрезаю острым ножом несколько раз. Форму с тестом помещаю в духовой шкаф на 20 минут.

16. Этап

Делаю льезон из 1 яйца и кунжута. Немного кунжута оставляю для присыпки. (Кунжут можно слегка обжарить на сухой сковороде, для придания хрустящей текстуры и колера.)

17. Этап

Через 20 минут достаю форму с тестом, быстро смазываю льезоном, посыпаю оставшимся кунжутом и крупной солью и - снова - в духовку, минут на 10 - 15.

18. Этап

Достаю испечённый хлеб из духовки, проверяю зубочисткой на готовность, сверху смазываю сливочным маслом для цвета и блеска.

19. Этап

Через пару минут вынимаю из формы, выкладываю на решётку для остывания. Но, конечно же, никакого терпения ждать нет, отрезаю кусок свежеиспечённого, ароматного хлеба и наслаждаюсь!!!