Хлеб луково-ореховый

1 . Этап

Первым делом - подготавливаю муку. Просеиваю через сито 100 граммов для опары и 700 граммов для теста и присыпки для обминки.

2 . Этап

Лук мелко режу.

3 . Этап

Чеснок натираю на мелкой тёрке. Главное - не "переборщить", он нужен, скорее, для лёгкого аромата, и чтобы подчеркнуть и оттенить основные ингредиенты - лук и орехи.

4 . Этап

В 250 мл. тёплой воды растворяю половину кубика грибного бульона - тоже только для аромата. Важно помнить, что бульон получится достаточно солёным, так что просолку теста надо регулировать самому, после первой расстойки! 100 мл. горячей воды ставлю чуть остудиться для опары.

5 . Этап

На хорошо прогретой, без масла (!!!) сковородке обжариваю лук, удаляя, таким образом, лишнюю влагу.

6 . Этап

Секунд за 20 до конца обжарки лука добавляю на сковороду чеснок. После обжарки - остужаю.

7 . Этап

На сухой же сковородке обжариваю кедровые орешки. (Если вы взяли не обжаренные семечки подсолнуха, а может быть - тыквенные, обжаривайте вместе). Остужаю.

8 . Этап

На мелкой тёрке натираю орехи грецкие. Смешиваю орехи и семечки.

9 . Этап

Занимаюсь опарой. Перемешиваю 100 мл. тёплой воды, дрожжи, сахар и муку до однородной массы. Ставлю в тёплое место минут на 15.

10 . Этап

Пока опара поднимается, готовлю специи для теста. Чёрный перец и зиру перетираю в ступке. Добавляю порошок чеснока, мускатного ореха, смесь сухих трав. Всё перемешиваю.

11 . Этап

На сковородке разогреваю 1 ст. л растительного и растапливаю сливочное масло. Высыпаю все специи, чтобы раскрыть их аромат, буквально на 5 - 10 секунд, быстро перемешиваю, пока не проявится запах. (Главное - не сжечь!!!). Остужаю.

12 . Этап

Мёд у меня немного засахарился, поэтому растворил его в тёплом грибном бульоне. Смешиваю основную массу муки (650 гр гр, 50 гр. оставляю для обминки), бульон с мёдом, поднявшуюся опару, оливковое масло, специи, лук с чесноком, орехи и семечки, соль.

13 . Этап

Замешиваю плотное, но не крутое тесто (Обязательно пробую на соль, учитывая, что крупная соль будет ещё и сверху хлеба, в качестве присыпки!) Перекладываю в глубокую миску, накрываю чистым полотенцем и ставлю минут на 30 в тёплое место, на первую расстойку.

14 . Этап

Достаю, обминаю, перекладываю в форму для выпечки, выложенную пергаментом и смазанную оставшимся растительным маслом, и снова - под полотенце, в тёплое место на 30 минут для второй расстойки. Разогреваю духовку до 180 градусов.

15 . Этап

В духовку ставлю ёмкость с кипятком. Расстоявшееся второй раз тесто надрезаю острым ножом несколько раз. Форму с тестом помещаю в духовой шкаф на 20 минут.

16 . Этап

Делаю льезон из 1 яйца и кунжута. Немного кунжута оставляю для присыпки. (Кунжут можно слегка обжарить на сухой сковороде, для придания хрустящей текстуры и колера.)

17 . Этап

Через 20 минут достаю форму с тестом, быстро смазываю льезоном, посыпаю оставшимся кунжутом и крупной солью и - снова - в духовку, минут на 10 - 15.

18 . Этап

Достаю испечённый хлеб из духовки, проверяю зубочисткой на готовность, сверху смазываю сливочным маслом для цвета и блеска.

19 . Этап

Через пару минут вынимаю из формы, выкладываю на решётку для остывания. Но, конечно же, никакого терпения ждать нет, отрезаю кусок свежеиспечённого, ароматного хлеба и наслаждаюсь!!!