Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
4
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто

1. Перепела - 4 шт.
2. Бекон - 50 гр.
3. Шалфей - 1 пучок
4. Рис - 100 гр.
5. Лук репчатый - 0,5 шт.
6. Масло сливочное - 70 гр.
7. Мука - 1 ст. л.
8. Вино белое сухое - 150 мл.
9. Бульон - 1,5 л.
10. Пармезан - 2 ст. л.
11. Шафран - 1 уп.
12. Перец черный - 1 уп.
13. Соль - 1 уп.

Как вкусно приготовить - Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто

1. Этап

Готовим ризотто: Бульон овощной должен быть горячим (я варю его из лука, морковки и сельдерея). Лук почистить, мелко нарезать.

1. Этап. Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто: Готовим ризотто: Бульон овощной должен быть горячим (я варю его из лука, морковки и сельдерея). Лук почистить, мелко нарезать.

2. Этап

В сковороде с толстым дном разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, на медленном огне обжарить лук 3 минуты, добавить 3 ст. ложки горячего бульона и на медленном огне потушить 10 минут.

1. Этап. Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто: В сковороде с толстым дном разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, на медленном огне обжарить лук 3 минуты, добавить 3 ст. ложки горячего бульона и на медленном огне потушить 10 минут.

3. Этап

Всыпать к луку рис, прогреть 2 минуты, влить к рису половину вина, дать выпариться алкоголю

1. Этап. Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто: Всыпать к луку рис, прогреть 2 минуты, влить к рису половину вина, дать выпариться алкоголю

4. Этап

Затем по одному половнику добавлять бульон, готовить рис, периодически помешивая. В одном половнике горячего бульона развести шафран, добавить к рису. Готовить рис 14 минут до состояния аль денте, посолить.

1. Этап. Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто: Затем по одному половнику добавлять бульон, готовить рис, периодически помешивая. В одном половнике горячего бульона развести шафран, добавить к рису. Готовить рис 14 минут до состояния аль денте, посолить.

5. Этап

Выключить рис, через 2 минуты добавить 1 ст. ложку сливочного масла и пармезан, перемешать ризотто, закрыть крышкой и дать отдохнуть 2 минуты, затем еще раз перемешать и выложить на тарелку остывать минут на 10.

1. Этап. Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто: Выключить рис, через 2 минуты добавить 1 ст. ложку сливочного масла и пармезан, перемешать ризотто, закрыть крышкой и дать отдохнуть 2 минуты, затем еще раз перемешать и выложить на тарелку остывать минут на 10.

6. Этап

Перепелок помыть, обсушить бумажным полотенцем, поперчить.

1. Этап. Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто: Перепелок помыть, обсушить бумажным полотенцем, поперчить.

7. Этап

Перепелок нафаршировать ризотто и зашить.

1. Этап. Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто: Перепелок нафаршировать ризотто и зашить.

8. Этап

На грудку каждой перепелки положить по листику шалфея, обернуть беконом, закрепить бекон зубочисткой.

1. Этап. Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто: На грудку каждой перепелки положить по листику шалфея, обернуть беконом, закрепить бекон зубочисткой.

9. Этап

На широкой сковороде с толстым дном (широкая, чтобы влезли все перепелки в один слой) разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить перепелок до золотистого цвета.

1. Этап. Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто: На широкой сковороде с толстым дном (широкая, чтобы влезли все перепелки в один слой) разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить перепелок до золотистого цвета.

10. Этап

Посолить немного, так как бекон соленый, влить оставшееся вино, увеличить огонь, дать алкоголю выпариться, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 5 минут. Через 5 минут снять бекон и шалфей, добавить 2 половника бульона, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Готовых перепелок переложить в тарелку, накрыть фольгой. На сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить 1 ст. ложку муки без горки, перемешать, добавить 1 половник бульона и на медленном огне приготовить соус, помешивая, чтобы не было комочков. У перепелок удалить нитки, подавать с соусом. Приятного аппетита!

1. Этап. Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто: Посолить немного, так как бекон соленый, влить оставшееся вино, увеличить огонь, дать алкоголю выпариться, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 5 минут. Через 5 минут снять бекон и шалфей, добавить 2 половника бульона, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Готовых перепелок переложить в тарелку, накрыть фольгой. На сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить 1 ст. ложку муки без горки, перемешать, добавить 1 половник бульона и на медленном огне приготовить соус, помешивая, чтобы не было комочков. У перепелок удалить нитки, подавать с соусом. Приятного аппетита!