Name: Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто
Yield: 4
Ingredients: Перепела - 4 шт.; Бекон - 50 гр.; Шалфей - 1 пучок; Рис - 100 гр.; Лук репчатый - 0,5 шт.; Масло сливочное - 70 гр.; Мука - 1 ст. л.; Вино белое сухое - 150 мл.; Бульон - 1,5 л.; Пармезан - 2 ст. л.; Шафран - 1 уп.; Перец черный - 1 уп.; Соль - 1 уп.

Ингредиенты для - Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто

1. Перепела 4 шт.

2. Бекон 50 гр.

3. Шалфей 1 пучок

4. Рис 100 гр.

5. Лук репчатый 0,5 шт.

6. Масло сливочное 70 гр.

7. Мука 1 ст. л.

8. Вино белое сухое 150 мл.

9. Бульон 1,5 л.

10. Пармезан 2 ст. л.

11. Шафран 1 уп.

12. Перец черный 1 уп.

13. Соль 1 уп.

Как вкусно приготовить - Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто

1 . Этап

Готовим ризотто: Бульон овощной должен быть горячим (я варю его из лука, морковки и сельдерея). Лук почистить, мелко нарезать.

2 . Этап

В сковороде с толстым дном разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, на медленном огне обжарить лук 3 минуты, добавить 3 ст. ложки горячего бульона и на медленном огне потушить 10 минут.

1. Этап. Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто: В сковороде с толстым дном разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, на медленном огне обжарить лук 3 минуты, добавить 3 ст. ложки горячего бульона и на медленном огне потушить 10 минут.

3 . Этап

Всыпать к луку рис, прогреть 2 минуты, влить к рису половину вина, дать выпариться алкоголю

4 . Этап

Затем по одному половнику добавлять бульон, готовить рис, периодически помешивая. В одном половнике горячего бульона развести шафран, добавить к рису. Готовить рис 14 минут до состояния аль денте, посолить.

1. Этап. Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто: Затем по одному половнику добавлять бульон, готовить рис, периодически помешивая. В одном половнике горячего бульона развести шафран, добавить к рису. Готовить рис 14 минут до состояния аль денте, посолить.

5 . Этап

Выключить рис, через 2 минуты добавить 1 ст. ложку сливочного масла и пармезан, перемешать ризотто, закрыть крышкой и дать отдохнуть 2 минуты, затем еще раз перемешать и выложить на тарелку остывать минут на 10.

1. Этап. Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто: Выключить рис, через 2 минуты добавить 1 ст. ложку сливочного масла и пармезан, перемешать ризотто, закрыть крышкой и дать отдохнуть 2 минуты, затем еще раз перемешать и выложить на тарелку остывать минут на 10.

6 . Этап

Перепелок помыть, обсушить бумажным полотенцем, поперчить.

7 . Этап

Перепелок нафаршировать ризотто и зашить.

8 . Этап

На грудку каждой перепелки положить по листику шалфея, обернуть беконом, закрепить бекон зубочисткой.

1. Этап. Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто: На грудку каждой перепелки положить по листику шалфея, обернуть беконом, закрепить бекон зубочисткой.

9 . Этап

На широкой сковороде с толстым дном (широкая, чтобы влезли все перепелки в один слой) разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить перепелок до золотистого цвета.

1. Этап. Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто: На широкой сковороде с толстым дном (широкая, чтобы влезли все перепелки в один слой) разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить перепелок до золотистого цвета.

10 . Этап

Посолить немного, так как бекон соленый, влить оставшееся вино, увеличить огонь, дать алкоголю выпариться, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 5 минут. Через 5 минут снять бекон и шалфей, добавить 2 половника бульона, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Готовых перепелок переложить в тарелку, накрыть фольгой. На сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить 1 ст. ложку муки без горки, перемешать, добавить 1 половник бульона и на медленном огне приготовить соус, помешивая, чтобы не было комочков. У перепелок удалить нитки, подавать с соусом. Приятного аппетита!