Приготовление

1 . Этап

Наш хлеб будет состоять из 70% муки ржаной обдирной и 30% пшеничной муки 1 сорта. Также нам понадобится стакан темного пива и чеснок. В оригинальном рецепте используется свежий чеснок, но мне кажется, что его аромат слишком доминирует и я использую сушеный. Если у вас нет сушеного чеснока, можете использовать свежий. Не переживайте по поводу использования пива в этом рецепте. Алкоголь испаряется в процессе приготовления и от пива остается только аромат, а также пивные дрожжи благотворно влияют на процесс приготовления теста. В пиве содержится солод, который придаст хлебу красивый цвет и приятный аромат, а также пиво богато витаминами. Поэтому смело пеките этот хлеб, он получится полностью безалкогольным! Хлеб будем печь на спелом тесте. Моя бабушка (которая, кстати, дожила до 98 лет) всегда использовала этот прием, поскольку дрожжи раньше не всегда были в продаже. Просто кусочек уже готового, полностью поднявшегося теста прятала в мисочку с мукой, а через пару дней на этом тесте замешивала новый хлеб или пироги. Вот так в доме всегда была свежая выпечка. Итак, замешиваем тесто из 31 г ржаной закваски (из холодильника), 113 г ржаной обдирной муки, 68 г теплой воды (температура 45 градусов) и 2,5 г соли и оставляем подходить на 20 – 24 часа в теплом месте (примерно 27 градусов С). Если дома холодно, можно поставить тесто в духовку с включенной лампочкой.

1. Этап. Наш хлеб будет состоять из 70% муки ржаной обдирной и 30% пшеничной муки 1 сорта. Также нам понадобится стакан темного пива и чеснок. В оригинальном рецепте используется свежий чеснок, но мне кажется, что его аромат слишком доминирует и я использую сушеный. Если у вас нет сушеного чеснока, можете использовать свежий. Не переживайте по поводу использования пива в этом рецепте. Алкоголь испаряется в процессе приготовления и от пива остается только аромат, а также пивные дрожжи благотворно влияют на процесс приготовления теста. В пиве содержится солод, который придаст хлебу красивый цвет и приятный аромат, а также пиво богато витаминами. Поэтому смело пеките этот хлеб, он получится полностью безалкогольным! Хлеб будем печь на спелом тесте. Моя бабушка (которая, кстати, дожила до 98 лет) всегда использовала этот прием, поскольку дрожжи раньше не всегда были в продаже. Просто кусочек уже готового, полностью поднявшегося теста прятала в мисочку с мукой, а через пару дней на этом тесте замешивала новый хлеб или пироги. Вот так в доме всегда была свежая выпечка. Итак, замешиваем тесто из 31 г ржаной закваски (из холодильника), 113 г ржаной обдирной муки, 68 г теплой воды (температура 45 градусов) и 2,5 г соли и оставляем подходить на 20 – 24 часа в теплом месте (примерно 27 градусов С). Если дома холодно, можно поставить тесто в духовку с включенной лампочкой.

2 . Этап

Спелое тесто готово, можно замешивать хлеб.

1. Этап. Спелое тесто готово, можно замешивать хлеб.

3 . Этап

Подогреваем пиво до 45 градусов С и добавляем наше спелое тесто. Добавляем чеснок. Если будете использовать свежий, пропустите его через чесночницу или натрите на мелкой терке. Добавляем 5 г соли и все перемешиваем.

1. Этап. Подогреваем пиво до 45 градусов С и добавляем наше спелое тесто. Добавляем чеснок. Если будете использовать свежий, пропустите его через чесночницу или натрите на мелкой терке. Добавляем 5 г соли и все перемешиваем.

4 . Этап

Замешиваем тесто. Оно получается очень липкое и плотное, не каждый комбайн справится с замесом. Поэтому я замешиваю сначала ложкой, затем подсыпаю муку постепенно, и когда уже ложкой не размешивается, надеваю перчатки и замешиваю руками, иногда чуточку смачивая перчатки водой. Тесто ставим в очень теплое место (29 – 30 градусов) на 3 – 4 часа.

1. Этап. Замешиваем тесто. Оно получается очень липкое и плотное, не каждый комбайн справится с замесом. Поэтому я замешиваю сначала ложкой, затем подсыпаю муку постепенно, и когда уже ложкой не размешивается, надеваю перчатки и замешиваю руками, иногда чуточку смачивая перчатки водой. Тесто ставим в очень теплое место (29 – 30 градусов) на 3 – 4 часа.

5 . Этап

Тесто подошло, можно начинать формовку. На этом этапе можно взять кусочек теста, грамм 200, положить в маленькую мисочку, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Там оно будет храниться 2-3 дня, а потом можно на нем опять замесить тесто для нового хлеба.

1. Этап. Тесто подошло, можно начинать формовку. На этом этапе можно взять кусочек теста, грамм 200, положить в маленькую мисочку, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Там оно будет храниться 2-3 дня, а потом можно на нем опять замесить тесто для нового хлеба.

6 . Этап

Подсыпаем стол мукой и выкладываем тесто. Подкручиваем тесто в шар, подворачивая края к центру.

1. Этап. Подсыпаем стол мукой и выкладываем тесто. Подкручиваем тесто в шар, подворачивая края к центру.

7 . Этап

Переворачиваем шар швом вниз и еще раз подкручиваем его.

1. Этап. Переворачиваем шар швом вниз и еще раз подкручиваем его.

8 . Этап

Подкатываем шар в батон.

1. Этап. Подкатываем шар в батон.

9 . Этап

Кладем хлеб на противень для расстойки. Противень не надо смазывать маслом, бумага тоже не нужна. Я просто подсыпаю противень немного мукой, этого достаточно, чтобы хлеб не прилипал. Хлеб должен будет расстаиваться около 1 часа при температуре более 30 градусов.

1. Этап. Кладем хлеб на противень для расстойки. Противень не надо смазывать маслом, бумага тоже не нужна. Я просто подсыпаю противень немного мукой, этого достаточно, чтобы хлеб не прилипал. Хлеб должен будет расстаиваться около 1 часа при температуре более 30 градусов.

10 . Этап

Духовку прогреваем до температуры 270 град. Выпекаем хлеб 10 минут с паром, снижаем температуру до 180 град. и выпекаем еще 45 минут. Хлеб остужаем на решетке. Хлеб получается весом около 850 грамм.

1. Этап. Духовку прогреваем до температуры 270 град. Выпекаем хлеб 10 минут с паром, снижаем температуру до 180 град. и выпекаем еще 45 минут. Хлеб остужаем на решетке. Хлеб получается весом около 850 грамм.