Name: Хлеб Почти бородинский
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 3 h 20 min
Yield: 14
Ingredients: Мука пшеничная - 2,5 стак.; Мука ржаная - 2 стак.; Вода - 1,5 стак.; Горчичное масло - 3 ст. л.; Солод - 4 ст. л.; Соль - 1,5 ч. л.; Мед - 2 ст. л.; Изюм - 1/3 стак.; Кориандр - 2 ст. л.; Дрожжи - 2 ч. л.; Уксус - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб Почти бородинский

1. Мука пшеничная - 2,5 стак.

2. Мука ржаная - 2 стак.

3. Вода - 1,5 стак.

4. Горчичное масло - 3 ст. л.

5. Солод - 4 ст. л.

6. Соль - 1,5 ч. л.

7. Мед - 2 ст. л.

8. Изюм - 1/3 стак.

9. Кориандр - 2 ст. л.

10. Дрожжи - 2 ч. л.

11. Уксус - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Хлеб Почти бородинский

1. Этап

По рецепту необходим солод красный ферментированный, но у меня он закончился ( я об этом забыла ), а часть продуктов уже была в ведерке от хлебопечки. Благо есть белый солод. Им то я и воспользовалась. Температура в доме прохладная, сегодня с тестом занимается хлебопечка. Выложить в ведерко продукты в сл. последовательности : вода, уксус, мед, масло горчичное, мука ржаная, соль, солод, мука пшеничная, дрожжи. Включить на режим "Тесто", через 10 минут добавить кориандр и изюм. И еще через 50 минут у Вас прекрасное тесто, уже ароматное и душистое. Разделить вес теста на 3, отделить одну часть и сложив рулетом, отправить в малую форму. С оставшейся большей частью также : обмять, сложить рулетом и в форму. Накрыть пленкой, и на расстойку на 60 - 80 минут, при 25 - 30 градусах.

2. Этап

Тесто расстоялось, увеличилось более чем в два раза. И духовка у нас нагрета до 200 градусов. Смочить аккуратно заготовки водой ( кисточкой или руками) и отправить на выпекание. Печь 35 минут в малой форме и 55 -60 минут в большей. От подгорания корочки прикрыть хлеб фольгой, но сделать это можно в середине процесса.

1. Этап. Хлеб Почти бородинский: Тесто расстоялось, увеличилось более чем в два раза. И духовка у нас нагрета до 200 градусов. Смочить аккуратно заготовки водой ( кисточкой или руками) и отправить на выпекание. Печь 35 минут в малой форме и 55 -60 минут в большей. От подгорания корочки прикрыть хлеб фольгой, но сделать это можно в середине процесса.

3. Этап

Через указанное время достать хлеб, проверить аккуратно шпажкой, выходит сухая - хлеб готов. Нет, допеките еще. Т. к. хлебА с ржаной мукой имеют более вязкую, клейкую структуру, хлеб необходимо остудить полностью, на решетке, под полотенчиком.

1. Этап. Хлеб Почти бородинский: Через указанное время достать хлеб, проверить аккуратно шпажкой, выходит сухая - хлеб готов. Нет, допеките еще. Т. к. хлебА с ржаной мукой имеют более вязкую, клейкую структуру, хлеб необходимо остудить полностью, на решетке, под полотенчиком.

4. Этап

И вот на столе его величество ХЛЕБ. Он необычно душистый, изюм кислит, кориандр внес свой аромат... А какой мякиш... Я ни грамма не пожалела, что закончился темный солод. Испеките и Вы.