Булочки с штрейзельной крошкой на закваске

1 . Этап

Итак, базовый рецепт теста: Я делаю в хлебопечке. На дно ведерка насыпаем 5 ст. л. муки, сверху закваску на пике активности, сверху 4 ст муки, сахар, ванильный сахар, соль, соду, желтки. Второй вариант теста такой же, но я добавляю еще 3 ст. л. измельченных овсяных хлопьев.

2 . Этап

Затем наливаю теплое молоко и мягкий нарезанный сливочный маргарин.

3 . Этап

Дальше я делаю два замеса теста для обычного теста и три замеса для теста с овсяными хлопьями. То есть включили один замес теста ( у меня 1 час), по окончании программы еще один замес теста и для теста с хлопьями еще один... Это долго, но для вас абсолютно не сложно... Всю работу делает хлебопечка. Затем тесто выложить на стол с мукой

4 . Этап

И слегка обмять, так как тесто получается липкое.

5 . Этап

Дальше начинка первая. Творог я взбила с яйцом и сахаром в однородную массу. Половину теста раскатала, смазала густым слоем творожной начинки.

6 . Этап

Вторую половину посыпала тертым шоколадом и сахаром ( начинка вторая).

7 . Этап

Оба пласта по отдельности сворачиваем в рулетик.

8 . Этап

Рулетики режем на кусочки.

9 . Этап

Делаем из них лепешки и кладем на противень с пергаментом смазанным растительным маслом.

10 . Этап

Даем подняться до увеличения вдвое. Смазываем взбитым яйцом с молоком и посыпаем штрейзельной крошкой. Для штрейзеля: холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой в крошку и добавить сахар, хорошо перемешать. Держать в холоде.

11 . Этап

Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 35 минут.

12 . Этап

Это разлом булочки с творожной начинкой ( очень нежно...)

13 . Этап

Это разлом булочки с шоколадом ( суховато, но тоже вкусно).

14 . Этап

А вчера я делала булочки с заварным кремом. Количество крема указано на полное количество теста.

15 . Этап

Тесто для булочек с заварным кремом я делала с добавлением измельченных овсяных хлопьев. Отрываем от теста кусочек теста, формируем лепешку, на середину кладем крем. Затем кладем лепешку на стол с мукой и формируем булочку ( так как тесто мягкое и может порваться)

16 . Этап

В этот раз я пекла в формах. В силиконовой форме в виде цветка, в силиконовых формочках для кексов в виде розочки и в сковороде без ручки с пергаментом. Все формы смазывала растительным маслом. Выложила готовые булочки в формы, накрыла полотенцем до увеличения вдвое ( меня не было дома 2,5 часа). Когда я вернулась, то тесто поднялось очень хорошо. Я смазала его взбитым яйцом с молоком и посыпала штрейзельной крошкой.

17 . Этап

Выпекала в разогретой духовке при 180 градусах 35 минут ( в сковороде- 40 минут). Дать полностью остыть в форме.

18 . Этап

Затем аккуратно вынуть и приятного чаепития!

19 . Этап

Очень красиво...

20 . Этап

Вот булочки-розочки... Красиво, необычно...

21 . Этап

Здесь видно верхушку.

22 . Этап

А вот и разрезик... Могу сказать, что лично мне больше всего понравились булочки-розочки... И по форме, и по вкусу...

23 . Этап

Моим домочадцам больше понравились булочки испеченные в большой силиконовой форме... Более мягче получились... Булочки из сковороды тоже очень нежные и мягкие...

24 . Этап

Вот такой разлом... Что могу сказать... Оба теста вкусные и все начинки достойны внимания. Но лично мне больше понравилось тесто с овсяными хлопьями ( более рыхлое и воздушное) и две начинки: с творогом и заварным кремом. А дочке больше нравится с шоколадом и кремом... Так что экспериментируйте и пробуйте... В прошлом году я пекла булочки с черешней и клубникой с добавлением сахара, что тоже очень вкусно...