Name: Хлеб Полярный простой
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 10
Ingredients: Пшеничная мука высший сорт - 700 грамм; Соль - 18 грамм; Вода комнатной температуры - 653 грамм; Стартер - 2 ст. ложки; Ржаной ферментированный солод - 50 грамм; Ржаная обдирная мука - 297 грамм; Густая закваска - 250 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб Полярный простой

1. Пшеничная мука высший сорт - 700 грамм

2. Соль - 18 грамм

3. Вода комнатной температуры - 653 грамм

4. Стартер - 2 ст. ложки

5. Ржаной ферментированный солод - 50 грамм

6. Ржаная обдирная мука - 297 грамм

7. Густая закваска - 250 грамм

Как вкусно приготовить - Хлеб Полярный простой

1. Этап

1. Приготовьте закваску: стартер разведите водой, добавьте просеянную ржаную муку и хорошо перемешайте, чтобы мука впитала всю жидкость. Тесто округлите и оставьте под пленкой при комнатной температуре на 8 часов.

2. Этап

2. Просеянную пшеничную муку смешайте с ржаной мукой и солью. Закваску выложите в миску тестомеса, добавьте воду и муку. Вымесите тесто на второй скорости в течение 5 минут. Тесто выложите в смазанную растительным маслом миску.

1. Этап. Хлеб Полярный простой: 2. Просеянную пшеничную муку смешайте с ржаной мукой и солью. Закваску выложите в миску тестомеса, добавьте воду и муку. Вымесите тесто на второй скорости в течение 5 минут. Тесто выложите в смазанную растительным маслом миску.

3. Этап

3. Отделите 600 грамм теста и снова выложите в миску тестомеса, добавьте к нему ржаной ферментированный солод. Замесите темное тесто до однородности. Выложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, округлите и оставьте на 3 часа.

1. Этап. Хлеб Полярный простой: 3. Отделите 600 грамм теста и снова выложите в миску тестомеса, добавьте к нему ржаной ферментированный солод. Замесите темное тесто до однородности. Выложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, округлите и оставьте на 3 часа.

4. Этап

4. Оставшееся белое тесто также накройте пленкой и оставьте на 3 часа. Белое и темное тесто округлите, каждый кусок разделите еще на две части. Сформируйте хлеб: одну часть белого теста раскатайте в пласт.

1. Этап. Хлеб Полярный простой: 4. Оставшееся белое тесто также накройте пленкой и оставьте на 3 часа. Белое и темное тесто округлите, каждый кусок разделите еще на две части. Сформируйте хлеб: одну часть белого теста раскатайте в пласт.

5. Этап

5. Раскатайте темное тесто и выложите его на светлое. Сверните в плотный рулет, скрепите концы и присыпьте булку мукой. Выложите заготовку в прямоугольную форму, утрамбуйте, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

1. Этап. Хлеб Полярный простой: 5. Раскатайте темное тесто и выложите его на светлое. Сверните в плотный рулет, скрепите концы и присыпьте булку мукой. Выложите заготовку в прямоугольную форму, утрамбуйте, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

6. Этап

6. Выпекайте хлеб в разогретой до 195 градусов духовке 35 минут. Аналогично сформируйте вторую булку хлеба. Остудите хлеб на решетке. Приятного аппетита!