Name: Хлебные булочки с добавлением ржаной муки
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная - 130 г; Мука ржаная - 120 г; Молоко - 150 мл; Сахар - 0,5 ст. л.; Дрожжи - 10 г; Кефир - 50 мл; Масло сливочное - 15 г; Масло подсолнечное - 1 ст. л.; Сода - 1 щепот.; Соль - 0,5 ч. л.

Хлебные булочки с добавлением ржаной муки

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлебные булочки с добавлением ржаной муки

1. Мука пшеничная - 130 г

2. Мука ржаная - 120 г

3. Молоко - 150 мл

4. Сахар - 0,5 ст. л.

5. Дрожжи - 10 г

6. Кефир - 50 мл

7. Масло сливочное - 15 г

8. Масло подсолнечное - 1 ст. л.

9. Сода - 1 щепот.

10. Соль - 0,5 ч. л.

Как вкусно приготовить - Хлебные булочки с добавлением ржаной муки

1. Этап

1. Продукты для приготовления теста. Готовила по этому рецепту первый раз. Поэтому написала с моими дополнениями. А лучше всего посмотреть видео.

2. Этап

2. Приготовим опару на пшеничной муке. В миску выливаем 150 мл теплого молока. Добавляем 0,5 ст. л. сахар и 10 г свежих дрожжей или 4 гр сухих. Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей. Высыпаем в жидкую смесь 1/2 часть просеянной пшеничной муки. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем и оставляем на 20 минут.

1. Этап. Хлебные булочки с добавлением ржаной муки: 2. Приготовим опару на пшеничной муке. В миску выливаем 150 мл теплого молока. Добавляем 0,5 ст. л. сахар и 10 г свежих дрожжей или 4 гр сухих. Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей. Высыпаем в жидкую смесь 1/2 часть просеянной пшеничной муки. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем и оставляем на 20 минут.

3. Этап

3. Опара должна хорошо увеличиться в объёме, стать воздушной, лёгкой, с множеством пузырьков на поверхности.

1. Этап. Хлебные булочки с добавлением ржаной муки: 3. Опара должна хорошо увеличиться в объёме, стать воздушной, лёгкой, с множеством пузырьков на поверхности.

4. Этап

4. Смешиваем пшеничную муку с ржаной и просеиваем.

5. Этап

5. Опара увеличилась в объёме и стала воздушной, перемешиваем лопаткой...

6. Этап

6... и добавляем 50 мл теплого кефира, 1/3 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла без запаха.

7. Этап

7. Небольшими частями вводим муку и замешиваем тесто не менее 10 минут. После добавления всей муки тесто станет липким, но не жидким!

1. Этап. Хлебные булочки с добавлением ржаной муки: 7. Небольшими частями вводим муку и замешиваем тесто не менее 10 минут. После добавления всей муки тесто станет липким, но не жидким!

8. Этап

8. Перекладываем тесто на рабочую поверхность и вмешиваем 15 г мягкого сливочного масла.

9. Этап

9. Вымешиваем тесто до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким и за счёт добавления сливочного масла, не липнущим к рукам. Округляем тесто.

1. Этап. Хлебные булочки с добавлением ржаной муки: 9. Вымешиваем тесто до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким и за счёт добавления сливочного масла, не липнущим к рукам. Округляем тесто.

10. Этап

10. Перекладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в тёплом месте на длительную расстойку, ~1,5 часа. Это связано с тем, что ржаная мука ферментируется медленнее. Дайте тесту подняться в два раза.

1. Этап. Хлебные булочки с добавлением ржаной муки: 10. Перекладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в тёплом месте на длительную расстойку, ~1,5 часа. Это связано с тем, что ржаная мука ферментируется медленнее. Дайте тесту подняться в два раза.

11. Этап

11. Обминаем тесто и перекладываем на рабочую поверхность. Хлеб можно формовать одной большой буханкой или как у меня, разделить на 4 части.

1. Этап. Хлебные булочки с добавлением ржаной муки: 11. Обминаем тесто и перекладываем на рабочую поверхность. Хлеб можно формовать одной большой буханкой или как у меня, разделить на 4 части.

12. Этап

12. Стол присыпаем мукой, слегка раскатываем кусочек теста в толстый пласт или небольшую лепешку (15 см), и не плотно сворачиваем рулетом. Края должны быть потоньше, а середина потолще. Форма - пирожок. Почему не плотно? Мякоть хлеба, должна быть воздушной. Я вот свернула плотно, и в следующий раз сделаю по другому.

1. Этап. Хлебные булочки с добавлением ржаной муки: 12. Стол присыпаем мукой, слегка раскатываем кусочек теста в толстый пласт или небольшую лепешку (15 см), и не плотно сворачиваем рулетом. Края должны быть потоньше, а середина потолще. Форма - пирожок. Почему не плотно? Мякоть хлеба, должна быть воздушной. Я вот свернула плотно, и в следующий раз сделаю по другому.

13. Этап

13. Перекладываем мини хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем и оставляем на расстойке на полчаса.

1. Этап. Хлебные булочки с добавлением ржаной муки: 13. Перекладываем мини хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем и оставляем на расстойке на полчаса.

14. Этап

14. После расстойки посыпаем хлеб мукой и острым лезвием делаем надрезы глубиной по 0,5 см. И еще не посыпайте так много муки, как у меня. Я вот поглядела на фото автора и засыпала заготовки. Ставим хлеб выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 30-40 минут. Подъем теста только при расстойке. Разрезала, я хлеб горячим, не дожидаясь пока остынет.

1. Этап. Хлебные булочки с добавлением ржаной муки: 14. После расстойки посыпаем хлеб мукой и острым лезвием делаем надрезы глубиной по 0,5 см. И еще не посыпайте так много муки, как у меня. Я вот поглядела на фото автора и засыпала заготовки. Ставим хлеб выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 30-40 минут. Подъем теста только при расстойке. Разрезала, я хлеб горячим, не дожидаясь пока остынет.

15. Этап

Удачной Вам выпечки! - Р. З. Несмотря на то, что у меня не такая воздушна мякоть. Хлеб получился очень вкусный! После такого хлеба переходить на магазинный, очень сложно!