Холодец из рыбы

1. Этап

1. Подготовьте продукты для холодца. Лучше всего застывает холодец из рыбы семейства лососевых, осетровых. Если вы не уверены в своей рыбке, то возьмите желатин. Я варила из толстолобика, холодное застыло и без желатина.

2. Этап

2. Рыбу очистите от внутренностей, чешуи и жабр. Тщательно вымойте от пленок и крови. Порежьте крупными кусками.

3. Этап

3. Сложите в кастрюлю всю рыбу и очищенные овощи (целиком). Добавьте соль и специи.

4. Этап

4. Залейте холодной водой и поставьте вариться. Как только закипит, сделайте минимальный огонь и томите при слабом кипении 30 минут.

5. Этап

5. Через 30 минут достаньте рыбу и овощи из бульона. Голову оставьте.

6. Этап

6. Дайте рыбе немного остыть, чтобы можно было руками отделить мясо от костей.

7. Этап

7. К голове добавьте хребты, отделенные от мяса рыбы. Проварите еще минут 30-40 бульон. Чтобы навар был крепче, добавьте приправу для рыбы.

8. Этап

8. Отделите яичный белок, им нужно осветлить бульон. Для этого венчиком взбейте его немного.

9. Этап

9. В кипящий рыбный бульон влейте белок, дайте ему свернуться. После этого процедите бульон.

10. Этап

10. Возьмите подходящие для холодца тарелочки. Разложите рыбное мясо без косточек.

11. Этап

11. Из вареной моркови сделайте цветочки, украсьте зеленью.

12. Этап

12. Залейте бульоном рыбу, поставьте холодец в холодильник на 3-4 часа минимум, а лучше — на всю ночь. Приятного аппетита!