Клюквенный десерт с кремом патисьер и штрейзелем

1 . Этап

Взбить сливки 33% жирности до устойчивой пены

2 . Этап

Смешать желтки, сахар, кукурузный крахмал

3 . Этап

Добавить 100г сливок 33%, взбить до однородности

4 . Этап

Половину палочки ванили разрезать вдоль, вычистить семена и опустить в сливки 10% жирности. Довести до кипения

5 . Этап

Тонкй струйкой в кипящие сливки, не переставая помешивать венчиком, влить желтковую смесь, варить на медленном огне, взбивая постоянно венчиком до загустения

6 . Этап

Остудить до комнатной температуры, добавить сливочное масло, взбить до однородности

7 . Этап

Приготовить штрейзель: измельчить блендером муку, миндаль, коричневый сахар, добавить сливочное масло

8 . Этап

Перетереть в крошку руками, выложить на пергамент равномерным слоем и выпекать 10 минут при температуре 200 градусов

9 . Этап

Клюквенный соус протереть через сито, чтобы получилась нежная однородная масса

10 . Этап

В бокалы положить по 2 ложки клюквенного пюре

11 . Этап

В желтковый крем вмешать половину взбитых сливок

12 . Этап

Затем аккуратно подмешать оставшиеся взбитые сливки. Должен получиться шелковистый крем

13 . Этап

На клюквенный соус выложить крем патисьер (я это делала с помощью кулинарного мешка), и сверху крем посыпать миндальным штрейзелем