Клюквенный десерт с кремом патисьер и штрейзелем

1. Этап

Взбить сливки 33% жирности до устойчивой пены

2. Этап

Смешать желтки, сахар, кукурузный крахмал

3. Этап

Добавить 100г сливок 33%, взбить до однородности

4. Этап

Половину палочки ванили разрезать вдоль, вычистить семена и опустить в сливки 10% жирности. Довести до кипения

5. Этап

Тонкй струйкой в кипящие сливки, не переставая помешивать венчиком, влить желтковую смесь, варить на медленном огне, взбивая постоянно венчиком до загустения

6. Этап

Остудить до комнатной температуры, добавить сливочное масло, взбить до однородности

7. Этап

Приготовить штрейзель: измельчить блендером муку, миндаль, коричневый сахар, добавить сливочное масло

8. Этап

Перетереть в крошку руками, выложить на пергамент равномерным слоем и выпекать 10 минут при температуре 200 градусов

9. Этап

Клюквенный соус протереть через сито, чтобы получилась нежная однородная масса

10. Этап

В бокалы положить по 2 ложки клюквенного пюре

11. Этап

В желтковый крем вмешать половину взбитых сливок

12. Этап

Затем аккуратно подмешать оставшиеся взбитые сливки. Должен получиться шелковистый крем

13. Этап

На клюквенный соус выложить крем патисьер (я это делала с помощью кулинарного мешка), и сверху крем посыпать миндальным штрейзелем