Клюквенный торт

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Заранее приготовьте засахаренные ягоды, для этого вам понадобится 150 грамм сахара, 100 мл. воды, стакан клюквы.

3. Этап

Приготовьте насыщенный сахарный сироп из сахара и воды. Когда сироп немного остынет, выложите в него клюкву, оставьте на несколько часов.

4. Этап

Откиньте клюкву на сито. Сахарный сироп в последующем используйте для приготовления пропитки для торта.

5. Этап

Обваляйте клюкву в смеси сахара и сахарной клюквы, сделайте это в 2-3 приема по мере подсыхания.

6. Этап

Отделите белки и желтки шести яиц. Белки взбейте с щепоткой соли на быстрых оборотах миксера в пышную пену, после чего частями добавляйте сахарный песок, не прекращая взбивать.

7. Этап

Взбивайте белки до стойких пиков.

8. Этап

Постепенно введите шесть яичных желтков в белковую массу, продолжая взбивать.

9. Этап

Смешайте муку, разрыхлитель для теста и ванильный сахар.

10. Этап

Введите мучную смесь к яичной смеси, аккуратно перемешайте до однородной консистенции движением силиконовой лопаточки снизу вверх.

11. Этап

Обваляйте один стакан клюквы в муке, прежде чем вмешать её в тесто.

12. Этап

Аккуратно вмешайте клюкву в тесто.

13. Этап

Подготовьте разъемную форму диаметром 22-23 см., смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой, излишки муки стряхните. Выложите тесто, выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов, готовность проверяйте деревянной шпажкой.

14. Этап

Извлеките готовый бисквит из формы, охладите. В идеале завернуть в пищевую пленку и дать ему "отдохнуть" до 6 часов.

15. Этап

Разрежьте бисквит на 3 части.

16. Этап

Приготовьте белковый крем, для этого взбейте три яичных белка с чайной ложкой лимонного сока в пышную пену.

17. Этап

Всыпьте 180 грамм сахара в сотейник, добавьте 45 мл. воды. Приготовьте сироп, мешать в процессе нагревания не следует, лишь только покачивайте сотейник из стороны в сторону. Нагрейте до 118 градусов, если нет специального термометра, то варите сироп три минуты с момента закипания.

18. Этап

Тонкой струйкой влейте сироп к взбитым белкам. Продолжайте взбивать до стойких пиков, пока венчик миксера не будет оставлять четкие рельефные следы на креме.

19. Этап

Приготовьте пропитку для торта из стакана воды, остатков сахарного сиропа от засахаренных ягод и половины стакана клюквы. Процедите, добавьте 1-2 ст. ложки коньяка (или рома). Силиконовой кисточкой пропитайте коржи.

20. Этап

Промажьте коржи белковым кремом.

21. Этап

Смажьте бока торта белковым кремом. Остатки крема отсадите из кондитерского мешка на торт, украсьте засахаренной клюквой. Дайте торту настояться несколько часов.

22. Этап

Клюквенный торт получился вкусным и красивым. Такой десерт украсит любой праздничный стол.