Клюквенный торт

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты.

2 . Этап

Заранее приготовьте засахаренные ягоды, для этого вам понадобится 150 грамм сахара, 100 мл. воды, стакан клюквы.

3 . Этап

Приготовьте насыщенный сахарный сироп из сахара и воды. Когда сироп немного остынет, выложите в него клюкву, оставьте на несколько часов.

4 . Этап

Откиньте клюкву на сито. Сахарный сироп в последующем используйте для приготовления пропитки для торта.

5 . Этап

Обваляйте клюкву в смеси сахара и сахарной клюквы, сделайте это в 2-3 приема по мере подсыхания.

6 . Этап

Отделите белки и желтки шести яиц. Белки взбейте с щепоткой соли на быстрых оборотах миксера в пышную пену, после чего частями добавляйте сахарный песок, не прекращая взбивать.

7 . Этап

Взбивайте белки до стойких пиков.

8 . Этап

Постепенно введите шесть яичных желтков в белковую массу, продолжая взбивать.

9 . Этап

Смешайте муку, разрыхлитель для теста и ванильный сахар.

10 . Этап

Введите мучную смесь к яичной смеси, аккуратно перемешайте до однородной консистенции движением силиконовой лопаточки снизу вверх.

11 . Этап

Обваляйте один стакан клюквы в муке, прежде чем вмешать её в тесто.

12 . Этап

Аккуратно вмешайте клюкву в тесто.

13 . Этап

Подготовьте разъемную форму диаметром 22-23 см., смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой, излишки муки стряхните. Выложите тесто, выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов, готовность проверяйте деревянной шпажкой.

14 . Этап

Извлеките готовый бисквит из формы, охладите. В идеале завернуть в пищевую пленку и дать ему "отдохнуть" до 6 часов.

15 . Этап

Разрежьте бисквит на 3 части.

16 . Этап

Приготовьте белковый крем, для этого взбейте три яичных белка с чайной ложкой лимонного сока в пышную пену.

17 . Этап

Всыпьте 180 грамм сахара в сотейник, добавьте 45 мл. воды. Приготовьте сироп, мешать в процессе нагревания не следует, лишь только покачивайте сотейник из стороны в сторону. Нагрейте до 118 градусов, если нет специального термометра, то варите сироп три минуты с момента закипания.

18 . Этап

Тонкой струйкой влейте сироп к взбитым белкам. Продолжайте взбивать до стойких пиков, пока венчик миксера не будет оставлять четкие рельефные следы на креме.

19 . Этап

Приготовьте пропитку для торта из стакана воды, остатков сахарного сиропа от засахаренных ягод и половины стакана клюквы. Процедите, добавьте 1-2 ст. ложки коньяка (или рома). Силиконовой кисточкой пропитайте коржи.

20 . Этап

Промажьте коржи белковым кремом.

21 . Этап

Смажьте бока торта белковым кремом. Остатки крема отсадите из кондитерского мешка на торт, украсьте засахаренной клюквой. Дайте торту настояться несколько часов.

22 . Этап

Клюквенный торт получился вкусным и красивым. Такой десерт украсит любой праздничный стол.