Чизкейк Осень в Нью-Йорке

1 . Этап

Тыкву моем, чистим, режем на кусочки и готовим на пару 30 минут или запекаем в духовке.

2 . Этап

Печенье измельчаем в крошку

3 . Этап

Растопленное масло смешать с крошкой.

4 . Этап

Разъемную форму застелить бумагой для выпечки, сформировать дно пирога, утрамбовав смесь из печенья. Отправляем форму в холодильник минут на 20 (можно и дольше, пока приготовим начинку).

5 . Этап

Пока займемся начинкой. Творог можно перемолоть блендером, но я всегда перетираю через сито. Да, это дольше и сложнее, но и результат того стоит: творог получается воздушным, нежным, без крупинок.

6 . Этап

Перетертый творог смешаваем со сливками, добавляем яйца, 150 г сахара, вымешиваем до получения однородной смеси.

7 . Этап

Тыкву пюрируем, отсыпаем 3 столовые ложки тыквенного пюре в отдельную посуду.

8 . Этап

Основную тыквенную массу водим в творожную смесь, перемешиваем на небольших оборотах.

9 . Этап

Заливаем начинку на подготовленную и охлажденную песочную основу. Хорошенько стукнем формой по столу, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха.

10 . Этап

Выпекаем примерно 60 минут при температуре 170 градусов. Смешиваем сметану с оставшимися 50 г. сахара и оставшейся тыквенной массой и покрываем пирог этим кремом. Отправляем в духовку еще на 10 минут.

11 . Этап

Даем чизкейку остыть в форме. Лучше перед подачей дать ему постоять несколько часов в холодильнике (я оставляю на ночь).