Колбаса копчено-вареная Домашняя

1. Этап

Нарезаем свинину и говядину небольшими кусочками. Солим (обычной, если используем аскорбиновую кислоту, солью) и ставим в холодильник на 12-24 часа.

2. Этап

Перемалываем мясо с чесноком на мясорубке.

3. Этап

Добавляем к фаршу аскорбиновую кислоту (если используем ее), сахар, молотый черный перец и молотый мускатный орех. Пропускаем фарш через мясорубку. Отправляем фарш в холодильник на 12-24 часа.

4. Этап

За час до начала набивки оболочек фаршем: ставим воду и сало в морозильник для охлаждения.

5. Этап

За 15 минут до начала набивки колбас: замачиваем оболочки или чревы в воде.

6. Этап

Нарезаем сало (шпик) небольшими кубиками.

7. Этап

Достаем фарш из холодильника. Вручную или с помощью блендера начинаем тщательно вымешивать фарш. Постепенно добавляем воду. В конце добавляем нарезанное сало.

8. Этап

Устанавливаем на мясорубку насадку для набивки колбас. Одеваем оболочку на насадку для набивки колбас. Завязываем один конец оболочки. Не спеша, придерживая одной рукой оболочку, набиваем оболочку фаршем.

9. Этап

Набитые сырые колбаски отправляем на несколько часов в холодильник.

10. Этап

Подготавливаем коптильню к копчению.

11. Этап

Подвешиваем колбаски в коптильне и коптим 2 часа горячим дымом. Температура 80-100 градусов.

12. Этап

Варим прокопченные колбаски один час при температуре 80 градусов. Варить можно в кастрюле, но удобней в мультиварке в режиме "Мультиповар".

13. Этап

Готовую колбасу несколько часов охлаждаем, нарезаем и подаем на стол.