Колбаса копчено-вареная Домашняя

1 . Этап

Нарезаем свинину и говядину небольшими кусочками. Солим (обычной, если используем аскорбиновую кислоту, солью) и ставим в холодильник на 12-24 часа.

2 . Этап

Перемалываем мясо с чесноком на мясорубке.

3 . Этап

Добавляем к фаршу аскорбиновую кислоту (если используем ее), сахар, молотый черный перец и молотый мускатный орех. Пропускаем фарш через мясорубку. Отправляем фарш в холодильник на 12-24 часа.

4 . Этап

За час до начала набивки оболочек фаршем: ставим воду и сало в морозильник для охлаждения.

5 . Этап

За 15 минут до начала набивки колбас: замачиваем оболочки или чревы в воде.

6 . Этап

Нарезаем сало (шпик) небольшими кубиками.

7 . Этап

Достаем фарш из холодильника. Вручную или с помощью блендера начинаем тщательно вымешивать фарш. Постепенно добавляем воду. В конце добавляем нарезанное сало.

8 . Этап

Устанавливаем на мясорубку насадку для набивки колбас. Одеваем оболочку на насадку для набивки колбас. Завязываем один конец оболочки. Не спеша, придерживая одной рукой оболочку, набиваем оболочку фаршем.

9 . Этап

Набитые сырые колбаски отправляем на несколько часов в холодильник.

10 . Этап

Подготавливаем коптильню к копчению.

11 . Этап

Подвешиваем колбаски в коптильне и коптим 2 часа горячим дымом. Температура 80-100 градусов.

12 . Этап

Варим прокопченные колбаски один час при температуре 80 градусов. Варить можно в кастрюле, но удобней в мультиварке в режиме "Мультиповар".

13 . Этап

Готовую колбасу несколько часов охлаждаем, нарезаем и подаем на стол.