Name: Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом
Yield: 1
Ingredients: Какао-порошок - 30 г; Мука миндальная - 80 г; Сахарная пудра - 100 г; Сахар - 50 г; Белок яичный - 140 г; Сливки - 200 г; Сахар - 40 г; Желток яичный - 50 г; Желатин - 4 г; Ваниль - 1 шт; Молоко - 250 г; Желатин - 5 г; Шоколад темный - 300 г; Сливки - 500 г; Сливки - 200 г; Шоколад темный - 160 г; Глюкоза - 20 г; Масло сливочное - 10 г

Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом

Шоколадно-миндальный дакуаз

1. Какао-порошок 30 г

2. Мука миндальная 80 г

3. Сахарная пудра 100 г

4. Сахар 50 г

5. Белок яичный 140 г

Ванильный крем

1. Сливки 200 г

2. Сахар 40 г

3. Желток яичный 50 г

4. Желатин 4 г

5. Ваниль 1 шт

Шоколадный мусс

1. Молоко 250 г

2. Желатин 5 г

3. Шоколад темный 300 г

4. Сливки 500 г

Глазурь

1. Сливки 200 г

2. Шоколад темный 160 г

3. Глюкоза 20 г

4. Масло сливочное 10 г

Как вкусно приготовить - Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом

1. Этап

Сначала сделаем основу торта - шоколадно-миндальный дакуаз. Для этого просеиваем какао, миндальную муку и сахарную пудру.

2. Этап

Взбиваем белки с сахаром.

3. Этап

Аккуратно соединяем сухую смесь с белками и перемешиваем круговыми движениями снизу вверх.

4. Этап

Берем 2 формы - одну диаметром 20 см, вторую - 8 см. Распределяем полученное тесто по формам и выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов 15 минут.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Берем 2 формы - одну диаметром 20 см, вторую - 8 см. Распределяем полученное тесто по формам и выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов 15 минут.

5. Этап

Теперь сделаем ванильный крем. Сливки, сахар, желтки и ваниль кладем в кастрюльку и ставим на огонь, непрерывно помешивая.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Теперь сделаем ванильный крем. Сливки, сахар, желтки и ваниль кладем в кастрюльку и ставим на огонь, непрерывно помешивая.

6. Этап

Замачиваем желатин в очень холодной воде.

7. Этап

Когда смесь достигнет 82 градусов, т. е. дойдет практически до кипения и крем начнет загустевать, снимаем его с огня и добавляем отжатый желатин. Хорошо перемешиваем.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Когда смесь достигнет 82 градусов, т. е. дойдет практически до кипения и крем начнет загустевать, снимаем его с огня и добавляем отжатый желатин. Хорошо перемешиваем.

8. Этап

Можно хорошенько пробить крем погружным блендером. Теперь накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы она полностью покрывала крем. Так мы избежим образования пленочки. Оставляем крем в холодильнике для полного остывания.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Можно хорошенько пробить крем погружным блендером. Теперь накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы она полностью покрывала крем. Так мы избежим образования пленочки. Оставляем крем в холодильнике для полного остывания.

9. Этап

Теперь сделаем шоколадный мусс. Замачиваем желатин в очень холодной воде. Подогреваем молоко и добавляем отжатый желатин, хорошенько перемешиваем.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Теперь сделаем шоколадный мусс. Замачиваем желатин в очень холодной воде. Подогреваем молоко и добавляем отжатый желатин, хорошенько перемешиваем.

10. Этап

Добавляем шоколад в горячее молоко, снова хорошенько перемешиваем.

11. Этап

Очень холодные сливки взбиваем.

12. Этап

Когда шоколадная смесь достигнет примерно 40-45 градусов (не будет горячей), добавляем в несколько приемов взбитые сливки, перемешиваем очень аккуратными движениями.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Когда шоколадная смесь достигнет примерно 40-45 градусов (не будет горячей), добавляем в несколько приемов взбитые сливки, перемешиваем очень аккуратными движениями.

13. Этап

Выкладываем дакуаз в формы (в обе, большую и маленькую). Сверху на него выкладываем немного шоколадного мусса (примерно треть). То же самое проделываем и с маленькой формой. Оставляем формы в холодильнике на час.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Выкладываем дакуаз в формы (в обе, большую и маленькую). Сверху на него выкладываем немного шоколадного мусса (примерно треть). То же самое проделываем и с маленькой формой. Оставляем формы в холодильнике на час.

14. Этап

Ванильный крем немного взбиваем венчиком или миксером. Перекладываем в кондитерский мешок. После того, как мусс в формах застынет, выкладываем ванильный крем сверху на него, но не по всей поверхности мусса, а оставляя несколько сантиметров от края. То же самое проделываем с маленьким тортиком.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Ванильный крем немного взбиваем венчиком или миксером. Перекладываем в кондитерский мешок. После того, как мусс в формах застынет, выкладываем ванильный крем сверху на него, но не по всей поверхности мусса, а оставляя несколько сантиметров от края. То же самое проделываем с маленьким тортиком.

15. Этап

Выкладываем сверху оставшийся мусс (не забываем оставить немного для маленькой формы!). Ставим в холодильник до полного застывания мусса.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Выкладываем сверху оставшийся мусс (не забываем оставить немного для маленькой формы!). Ставим в холодильник до полного застывания мусса.

16. Этап

После того, как торт застынет, делаем зеркальную глазурь. В кастрюльке подогреваем сливки с глюкозой, добавляем шоколад, перемешиваем. Когда смесь немного остынет, добавляем сливочное масло и опять очень хорошо перемешиваем.