Name: Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом
Yield: 1
Ingredients: Какао-порошок - 30 г; Мука миндальная - 80 г; Сахарная пудра - 100 г; Сахар - 50 г; Белок яичный - 140 г; Сливки - 200 г; Сахар - 40 г; Желток яичный - 50 г; Желатин - 4 г; Ваниль - 1 шт; Молоко - 250 г; Желатин - 5 г; Шоколад темный - 300 г; Сливки - 500 г; Сливки - 200 г; Шоколад темный - 160 г; Глюкоза - 20 г; Масло сливочное - 10 г

Ингредиенты для - Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом

1. Шоколадно-миндальный дакуаз Какао-порошок 30 г

2. Шоколадно-миндальный дакуаз Мука миндальная 80 г

3. Шоколадно-миндальный дакуаз Сахарная пудра 100 г

4. Шоколадно-миндальный дакуаз Сахар 50 г

5. Шоколадно-миндальный дакуаз Белок яичный 140 г

6. Ванильный крем Сливки 200 г

7. Ванильный крем Сахар 40 г

8. Ванильный крем Желток яичный 50 г

9. Ванильный крем Желатин 4 г

10. Ванильный крем Ваниль 1 шт

11. Шоколадный мусс Молоко 250 г

12. Шоколадный мусс Желатин 5 г

13. Шоколадный мусс Шоколад темный 300 г

14. Шоколадный мусс Сливки 500 г

15. Глазурь Сливки 200 г

16. Глазурь Шоколад темный 160 г

17. Глазурь Глюкоза 20 г

18. Глазурь Масло сливочное 10 г

Как вкусно приготовить - Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом

1 . Этап

Сначала сделаем основу торта - шоколадно-миндальный дакуаз. Для этого просеиваем какао, миндальную муку и сахарную пудру.

2 . Этап

Взбиваем белки с сахаром.

3 . Этап

Аккуратно соединяем сухую смесь с белками и перемешиваем круговыми движениями снизу вверх.

4 . Этап

Берем 2 формы - одну диаметром 20 см, вторую - 8 см. Распределяем полученное тесто по формам и выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов 15 минут.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Берем 2 формы - одну диаметром 20 см, вторую - 8 см. Распределяем полученное тесто по формам и выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов 15 минут.

5 . Этап

Теперь сделаем ванильный крем. Сливки, сахар, желтки и ваниль кладем в кастрюльку и ставим на огонь, непрерывно помешивая.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Теперь сделаем ванильный крем. Сливки, сахар, желтки и ваниль кладем в кастрюльку и ставим на огонь, непрерывно помешивая.

6 . Этап

Замачиваем желатин в очень холодной воде.

7 . Этап

Когда смесь достигнет 82 градусов, т. е. дойдет практически до кипения и крем начнет загустевать, снимаем его с огня и добавляем отжатый желатин. Хорошо перемешиваем.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Когда смесь достигнет 82 градусов, т. е. дойдет практически до кипения и крем начнет загустевать, снимаем его с огня и добавляем отжатый желатин. Хорошо перемешиваем.

8 . Этап

Можно хорошенько пробить крем погружным блендером. Теперь накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы она полностью покрывала крем. Так мы избежим образования пленочки. Оставляем крем в холодильнике для полного остывания.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Можно хорошенько пробить крем погружным блендером. Теперь накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы она полностью покрывала крем. Так мы избежим образования пленочки. Оставляем крем в холодильнике для полного остывания.

9 . Этап

Теперь сделаем шоколадный мусс. Замачиваем желатин в очень холодной воде. Подогреваем молоко и добавляем отжатый желатин, хорошенько перемешиваем.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Теперь сделаем шоколадный мусс. Замачиваем желатин в очень холодной воде. Подогреваем молоко и добавляем отжатый желатин, хорошенько перемешиваем.

10 . Этап

Добавляем шоколад в горячее молоко, снова хорошенько перемешиваем.

11 . Этап

Очень холодные сливки взбиваем.

12 . Этап

Когда шоколадная смесь достигнет примерно 40-45 градусов (не будет горячей), добавляем в несколько приемов взбитые сливки, перемешиваем очень аккуратными движениями.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Когда шоколадная смесь достигнет примерно 40-45 градусов (не будет горячей), добавляем в несколько приемов взбитые сливки, перемешиваем очень аккуратными движениями.

13 . Этап

Выкладываем дакуаз в формы (в обе, большую и маленькую). Сверху на него выкладываем немного шоколадного мусса (примерно треть). То же самое проделываем и с маленькой формой. Оставляем формы в холодильнике на час.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Выкладываем дакуаз в формы (в обе, большую и маленькую). Сверху на него выкладываем немного шоколадного мусса (примерно треть). То же самое проделываем и с маленькой формой. Оставляем формы в холодильнике на час.

14 . Этап

Ванильный крем немного взбиваем венчиком или миксером. Перекладываем в кондитерский мешок. После того, как мусс в формах застынет, выкладываем ванильный крем сверху на него, но не по всей поверхности мусса, а оставляя несколько сантиметров от края. То же самое проделываем с маленьким тортиком.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Ванильный крем немного взбиваем венчиком или миксером. Перекладываем в кондитерский мешок. После того, как мусс в формах застынет, выкладываем ванильный крем сверху на него, но не по всей поверхности мусса, а оставляя несколько сантиметров от края. То же самое проделываем с маленьким тортиком.

15 . Этап

Выкладываем сверху оставшийся мусс (не забываем оставить немного для маленькой формы!). Ставим в холодильник до полного застывания мусса.

1. Этап. Торт с шоколадным муссом и ванильным кремом: Выкладываем сверху оставшийся мусс (не забываем оставить немного для маленькой формы!). Ставим в холодильник до полного застывания мусса.

16 . Этап

После того, как торт застынет, делаем зеркальную глазурь. В кастрюльке подогреваем сливки с глюкозой, добавляем шоколад, перемешиваем. Когда смесь немного остынет, добавляем сливочное масло и опять очень хорошо перемешиваем.