Name: Колбаса вареная молочная в/c
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: Говядина - 350 г; Свинина - 600 г; Яйцо куриное - 30 г; Молоко сухое - 20 г; Соль нитритная - 20 г; Перец душистый - 9 г; Молоко - 300 мл; Жидкий дым - 6 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Колбаса вареная молочная в/c

1. Говядина - 350 г

2. Свинина - 600 г

3. Яйцо куриное - 30 г

4. Молоко сухое - 20 г

5. Соль нитритная - 20 г

6. Перец душистый - 9 г

7. Молоко - 300 мл

8. Жидкий дым - 6 мл

Как вкусно приготовить - Колбаса вареная молочная в/c

1. Этап

Прокрутить говядину и свинину по отдельности на решетке 5мм. Внести нитритную соль раздельно в количестве согласно рецепту. Перемешать и убрать в холодильник на 6 - 10 часов. Измельчить говядину до нужной консистенции постепенно добавляя сухое молоко, ФС №2 и молоко ледяное. Добавить к фаршу свинину и продолжать измельчать на блендере добавляя выделенные ингредиенты. Добавить жидкий дым. Перемешать. Температура фарша не должна выходить за критические 12 градусов.

2. Этап

Набить в оболочку фарш. Если попал воздух проткнуть иглой. Убрать на осадку в холодильник на несколько часов.

3. Этап

Термообработка: Сушка и обжарка Выложить колбаски на решетку. Включить духовку на минимальный огонь, приоткрыть дверцу духовки. Через 15 - 20 минут поставить емкость с горячей водой (тем самым повысить влажность среды). Нагревать духовку до 80-90 градусов на протяжении ( приблизительно диаметр оболочки умноженный на 1.5) до температуры батона 45-50 градусов. Варка Создать в пароварке температуру пара 75-85 градусов. Готовить до температуры внутри батона 70-72 градуса. Охладить под холодным душем до температуры внутри батона 20 -25 градусов. Убрать в холодильник на несколько часов. Выход готовой колбасы от массы несоленого сырья - 110%