Name: Колобки ржано-пшеничные на квасе
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная - 1,5 стак.; Мука ржаная - 1,5 стак.; Квас - 1 стак.; Мед - 1 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Дрожжи - 1 ч. л.; Мята - 1 ст. л.; Тыквенные семечки - 2 ст. л.; Смалец - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Колобки ржано-пшеничные на квасе

1. Мука пшеничная - 1,5 стак.

2. Мука ржаная - 1,5 стак.

3. Квас - 1 стак.

4. Мед - 1 ст. л.

5. Соль - 1 ч. л.

6. Дрожжи - 1 ч. л.

7. Мята - 1 ст. л.

8. Тыквенные семечки - 2 ст. л.

9. Смалец - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Колобки ржано-пшеничные на квасе

1. Этап

В дежу комбайна просеять оба вида муки, всыпать дрожжи, сушеную мяту.

2. Этап

Добавить мед, соль.

3. Этап

Влить квас, сегодня я использовала квас белый традиционный "Семейный секрет" от ТМ Очаково. Квас предварительно подержать час при комнатной температуре.

1. Этап. Колобки ржано-пшеничные на квасе: Влить квас, сегодня я использовала квас белый традиционный

4. Этап

Замесить тесто на малой скорости, затем промесить 5 минут на средней. К вымешанному тесту добавить смалец и поджаренные тыквенные семечки. Предварительная обжарка семечек придаст булкам дополнительный вкус.

1. Этап. Колобки ржано-пшеничные на квасе: Замесить тесто на малой скорости, затем промесить 5 минут на средней. К вымешанному тесту добавить смалец и поджаренные тыквенные семечки. Предварительная обжарка семечек придаст булкам дополнительный вкус.

5. Этап

Вымесить тесто на средней скорости минут 7, до полного проникновения смальца и равномерного распределения тыквенных семечек. Дать тесту 1 час для ферментации дрожжей, выбраживания.

1. Этап. Колобки ржано-пшеничные на квасе: Вымесить тесто на средней скорости минут 7, до полного проникновения смальца и равномерного распределения тыквенных семечек. Дать тесту 1 час для ферментации дрожжей, выбраживания.

6. Этап

Через час тесто станет податливым, мягким и пористым, совсем слегка липнущим к рукам. Муку не добавляйте, если только совсем чуть-чуть пшеничной. Обмять тесто. Разделить на 8 кусочков. Удобнее это сделать на весах, тогда у нас выйдут одинаково пропеченные и ровные по размеру изделия. Итак, делим по 84 г.. Накрыть пленкой, дать 15 минут для отдыха. С первого кусочка начнем формовку колобков. Расплющить заготовку руками в круг.

1. Этап. Колобки ржано-пшеничные на квасе: Через час тесто станет податливым, мягким и пористым, совсем слегка липнущим к рукам. Муку не добавляйте, если только совсем чуть-чуть пшеничной. Обмять тесто. Разделить на 8 кусочков. Удобнее это сделать на весах, тогда у нас выйдут одинаково пропеченные и ровные по размеру изделия. Итак, делим по 84 г.. Накрыть пленкой, дать 15 минут для отдыха. С первого кусочка начнем формовку колобков. Расплющить заготовку руками в круг.

7. Этап

Собирая с краев в центр, защепить в узелок.

8. Этап

Перевернуть узелком вниз и, вращая по кругу ладонью с поднятыми пальцами, сформовать колобок.

9. Этап

Накрыть пленкой и оставить на расстойке на 1 ч. 30 минут.

10. Этап

Заготовки не сильно вырастут в размере, но они станут легкими, обтянутыми. Сделать надрезы.

11. Этап

Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать булки при 190 - 200 градусах 25 - 30 минут, до сухой лучинки. При необходимости в процессе выпекания прикрыть фольгой. Готовые колобки остудить на решетке под полотенчиком.