Name: Конфеты детства Птичье молоко
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: Сахар - 220 г; Сироп глюкозы - 80 г; Агар-агар - 10 г; Вода - 140 г; Фруктовое пюре - 80 г; Крем - 220 г; Белок яичный - 100 г; Сахар - 220 г; Сироп глюкозы - 80 г; Агар-агар - 10 г; Вода - 140 г; Белок яичный - 100 г; Ваниль - 0,5 г; Крем - 220 г; Шоколад темный - 200 г; Масло растительное - 30 г; Клубника - 300 г; Масло сливочное - 300 г; Молоко сгущенное - 140 г

Ингредиенты для - Конфеты детства Птичье молоко

1. Конфеты клубничные Сахар 220 г

2. Конфеты клубничные Сироп глюкозы 80 г

3. Конфеты клубничные Агар-агар 10 г

4. Конфеты клубничные Вода 140 г

5. Конфеты клубничные Фруктовое пюре 80 г

6. Конфеты клубничные Крем 220 г

7. Конфеты клубничные Белок яичный 100 г

8. Конфеты ванильные Сахар 220 г

9. Конфеты ванильные Сироп глюкозы 80 г

10. Конфеты ванильные Агар-агар 10 г

11. Конфеты ванильные Вода 140 г

12. Конфеты ванильные Белок яичный 100 г

13. Конфеты ванильные Ваниль 0,5 г

14. Конфеты ванильные Крем 220 г

15. Глазурь Шоколад темный 200 г

16. Глазурь Масло растительное 30 г

17. Клубничная паста-пюре Клубника 300 г

18. Масляный крем Масло сливочное 300 г

19. Масляный крем Молоко сгущенное 140 г

Как вкусно приготовить - Конфеты детства Птичье молоко

1 . Этап

Клубничную пасту-пюре приготовить накануне. Нарезанную клубнику проварить. Пробить блендером и протереть через сито для удаления семян. Вернуть в кастрюльку и уварить до уменьшения объема в три раза. Я готовила двойную порцию, жалею, что не приготовила больше. Пюре можно заморозить и готовить с ним чудесные муссы и кремы.

2 . Этап

Крем: Готовим сразу для 2-х видов конфет, если готовите один из них, то возьмите только половину указанного веса ингредиентов - 150 масла и 70 сгущенки. Масло комнатной температуры взбить в пышную пену. Добавить сгущенку...

1. Этап. Конфеты детства Птичье молоко: Крем: Готовим сразу для 2-х видов конфет, если готовите один из них, то возьмите только половину указанного веса ингредиентов - 150 масла и 70 сгущенки. Масло комнатной температуры взбить в пышную пену. Добавить сгущенку...

3 . Этап

... и опять взбить. Разделить пополам.

4 . Этап

Конфеты ванильные: Подготовить форму 14Х20 см, которую обтянуть пищевой пленкой. У меня разъемная, и я застелила только дно. Сироп: Смешать вместе воду, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Варить на среднем огне, постоянно мешая. Сначала появится белая пена, засечь время.

1. Этап. Конфеты детства Птичье молоко: Конфеты ванильные: Подготовить форму 14Х20 см, которую обтянуть пищевой пленкой. У меня разъемная, и я застелила только дно. Сироп: Смешать вместе воду, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Варить на среднем огне, постоянно мешая. Сначала появится белая пена, засечь время.

5 . Этап

Варить 10 минут, до прозрачного цвета, который к концу слегка пожелтеет. Готовый сироп стекает с ложки гелеобразной нитью. Или до 110"С, если готовите с термометром.

1. Этап. Конфеты детства Птичье молоко: Варить 10 минут, до прозрачного цвета, который к концу слегка пожелтеет. Готовый сироп стекает с ложки гелеобразной нитью. Или до 110

6 . Этап

Снять сироп с огня. Быстро взбить белки в белую устойчивую пену и не переставая взбивать тонкой струйкой ввести горячий сироп.

1. Этап. Конфеты детства Птичье молоко: Снять сироп с огня. Быстро взбить белки в белую устойчивую пену и не переставая взбивать тонкой струйкой ввести горячий сироп.

7 . Этап

Взбивать до тех пор пока меренга не станет чуть теплой, добавить ваниль. В три захода ввести 220 г крема. Все делаем быстро, потому что масса схватывается на глазах.

1. Этап. Конфеты детства Птичье молоко: Взбивать до тех пор пока меренга не станет чуть теплой, добавить ваниль. В три захода ввести 220 г крема. Все делаем быстро, потому что масса схватывается на глазах.

8 . Этап

Готовую массу ровным слоем выстелить в форму. Поместить в холодильник на 5 часов для стабилизации.

9 . Этап

Конфеты клубничные. Готовим точно также сироп. Белки взбить. Добавить пюре и опять взбить. Ввести сироп.

10 . Этап

Точно так же, в три захода ввести 220 г крема.

11 . Этап

Поместить в форму такого же размера. Отправить в холодильник на 5 часов для стабилизации.

12 . Этап

Конфеты нарезать на порции. Отправить на пару часов в морозильную камеру.

13 . Этап

Глазурь: Шоколад нарезать и растопить. Маленькими порциями ввести масло, каждый раз хорошо перемешивая. Глазурь должна получиться однородной и гладкой. Окунуть конфету в глазурь, дать стечь лишнему шоколаду.

1. Этап. Конфеты детства Птичье молоко: Глазурь: Шоколад нарезать и растопить. Маленькими порциями ввести масло, каждый раз хорошо перемешивая. Глазурь должна получиться однородной и гладкой. Окунуть конфету в глазурь, дать стечь лишнему шоколаду.

14 . Этап

Поместить на решетку. А затем в холодильник и дать глазури хорошо застыть. Отличная глазурь для конфет и мороженого!

1. Этап. Конфеты детства Птичье молоко: Поместить на решетку. А затем в холодильник и дать глазури хорошо застыть. Отличная глазурь для конфет и мороженого!

15 . Этап

Конфет получилось очень много. Можно было приготовить только одну порцию, но... исчезают они моментально!

16 . Этап

Очень нежные и вкусные, покрытые тонким слоем шоколада. Готовятся совсем не сложно, думала, что будет труднее. И еще, мои личные наблюдения и выводы: Если в конфетной массе используется фруктовое пюре, то агар-агар надо увеличить на 3 г, т. е. не 10, а 13 грамм. Форму можно взять чуть большего размера, чтобы конфеты были не такие высокие.