Name: Конфеты детства Птичье молоко
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: Сахар - 220 г; Сироп глюкозы - 80 г; Агар-агар - 10 г; Вода - 140 г; Фруктовое пюре - 80 г; Крем - 220 г; Белок яичный - 100 г; Сахар - 220 г; Сироп глюкозы - 80 г; Агар-агар - 10 г; Вода - 140 г; Белок яичный - 100 г; Ваниль - 0,5 г; Крем - 220 г; Шоколад темный - 200 г; Масло растительное - 30 г; Клубника - 300 г; Масло сливочное - 300 г; Молоко сгущенное - 140 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Конфеты детства Птичье молоко

Конфеты клубничные

1. Сахар 220 г

2. Сироп глюкозы 80 г

3. Агар-агар 10 г

4. Вода 140 г

5. Фруктовое пюре 80 г

6. Крем 220 г

7. Белок яичный 100 г

Конфеты ванильные

1. Сахар 220 г

2. Сироп глюкозы 80 г

3. Агар-агар 10 г

4. Вода 140 г

5. Белок яичный 100 г

6. Ваниль 0,5 г

7. Крем 220 г

Глазурь

1. Шоколад темный 200 г

2. Масло растительное 30 г

Клубничная паста-пюре

1. Клубника 300 г

Масляный крем

1. Масло сливочное 300 г

2. Молоко сгущенное 140 г

Как вкусно приготовить - Конфеты детства Птичье молоко

1. Этап

Клубничную пасту-пюре приготовить накануне. Нарезанную клубнику проварить. Пробить блендером и протереть через сито для удаления семян. Вернуть в кастрюльку и уварить до уменьшения объема в три раза. Я готовила двойную порцию, жалею, что не приготовила больше. Пюре можно заморозить и готовить с ним чудесные муссы и кремы.

2. Этап

Крем: Готовим сразу для 2-х видов конфет, если готовите один из них, то возьмите только половину указанного веса ингредиентов - 150 масла и 70 сгущенки. Масло комнатной температуры взбить в пышную пену. Добавить сгущенку...

1. Этап. Конфеты детства Птичье молоко: Крем: Готовим сразу для 2-х видов конфет, если готовите один из них, то возьмите только половину указанного веса ингредиентов - 150 масла и 70 сгущенки. Масло комнатной температуры взбить в пышную пену. Добавить сгущенку...

3. Этап

... и опять взбить. Разделить пополам.

4. Этап

Конфеты ванильные: Подготовить форму 14Х20 см, которую обтянуть пищевой пленкой. У меня разъемная, и я застелила только дно. Сироп: Смешать вместе воду, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Варить на среднем огне, постоянно мешая. Сначала появится белая пена, засечь время.

1. Этап. Конфеты детства Птичье молоко: Конфеты ванильные: Подготовить форму 14Х20 см, которую обтянуть пищевой пленкой. У меня разъемная, и я застелила только дно. Сироп: Смешать вместе воду, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Варить на среднем огне, постоянно мешая. Сначала появится белая пена, засечь время.

5. Этап

Варить 10 минут, до прозрачного цвета, который к концу слегка пожелтеет. Готовый сироп стекает с ложки гелеобразной нитью. Или до 110"С, если готовите с термометром.

1. Этап. Конфеты детства Птичье молоко: Варить 10 минут, до прозрачного цвета, который к концу слегка пожелтеет. Готовый сироп стекает с ложки гелеобразной нитью. Или до 110

6. Этап

Снять сироп с огня. Быстро взбить белки в белую устойчивую пену и не переставая взбивать тонкой струйкой ввести горячий сироп.

1. Этап. Конфеты детства Птичье молоко: Снять сироп с огня. Быстро взбить белки в белую устойчивую пену и не переставая взбивать тонкой струйкой ввести горячий сироп.

7. Этап

Взбивать до тех пор пока меренга не станет чуть теплой, добавить ваниль. В три захода ввести 220 г крема. Все делаем быстро, потому что масса схватывается на глазах.

1. Этап. Конфеты детства Птичье молоко: Взбивать до тех пор пока меренга не станет чуть теплой, добавить ваниль. В три захода ввести 220 г крема. Все делаем быстро, потому что масса схватывается на глазах.

8. Этап

Готовую массу ровным слоем выстелить в форму. Поместить в холодильник на 5 часов для стабилизации.

9. Этап

Конфеты клубничные. Готовим точно также сироп. Белки взбить. Добавить пюре и опять взбить. Ввести сироп.

10. Этап

Точно так же, в три захода ввести 220 г крема.

11. Этап

Поместить в форму такого же размера. Отправить в холодильник на 5 часов для стабилизации.

12. Этап

Конфеты нарезать на порции. Отправить на пару часов в морозильную камеру.

13. Этап

Глазурь: Шоколад нарезать и растопить. Маленькими порциями ввести масло, каждый раз хорошо перемешивая. Глазурь должна получиться однородной и гладкой. Окунуть конфету в глазурь, дать стечь лишнему шоколаду.

1. Этап. Конфеты детства Птичье молоко: Глазурь: Шоколад нарезать и растопить. Маленькими порциями ввести масло, каждый раз хорошо перемешивая. Глазурь должна получиться однородной и гладкой. Окунуть конфету в глазурь, дать стечь лишнему шоколаду.

14. Этап

Поместить на решетку. А затем в холодильник и дать глазури хорошо застыть. Отличная глазурь для конфет и мороженого!

1. Этап. Конфеты детства Птичье молоко: Поместить на решетку. А затем в холодильник и дать глазури хорошо застыть. Отличная глазурь для конфет и мороженого!

15. Этап

Конфет получилось очень много. Можно было приготовить только одну порцию, но... исчезают они моментально!

16. Этап

Очень нежные и вкусные, покрытые тонким слоем шоколада. Готовятся совсем не сложно, думала, что будет труднее. И еще, мои личные наблюдения и выводы: Если в конфетной массе используется фруктовое пюре, то агар-агар надо увеличить на 3 г, т. е. не 10, а 13 грамм. Форму можно взять чуть большего размера, чтобы конфеты были не такие высокие.