Корзиночки с белковым кремом по ГОСТу

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Взбейте размягченное сливочное масло.

3. Этап

Всыпьте сахар или смесь сахара и сахарной пудры (140 грамм), взбивайте до однородности около 5 минут.

4. Этап

Добавьте желтки и взбивайте еще около 5 минут.

5. Этап

Добавьте ванильный сахар, щепотку соли и разрыхлитель, смешайте.

6. Этап

В последнюю очередь в несколько приемов добавьте муку. Замесите тесто.

7. Этап

Раскатайте тесто в пласт, заверните в пищевую пленку, уберите в холодильник на 30-40 минут.

8. Этап

Слегка присыпьте рабочую поверхность стола мукой, раскатайте тесто в более тонкий пласт толщиной 5-7 мм. Вырежьте тесто, распределите по формочкам.

9. Этап

Дно формочек наколите вилкой. Уберите в морозилку на 30 минут, можно на гораздо большее время, вплоть до нескольких дней.

10. Этап

Пока корзиночки замораживаются, из остатков теста можно сделать шляпки для грибочков и испечь их при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

11. Этап

Разогрейте духовку до 215-220 градусов, выпекайте корзиночки около 15 минут, следите за готовностью. Если в процессе выпечки будут образовываться воздушные "пузыри" на дне формочек, приоткройте дверцу духовки и вилкой прижмите тесто.

12. Этап

Вынимайте корзиночки из формочек, когда они уже остынут. Делайте это аккуратно, они очень нежные и хрупкие.

13. Этап

Выложите на дно корзиночек немного джема или конфитюра.

14. Этап

Залейте 180 грамм сахара горячей водой, поставьте на средний огонь не перемешивая.

15. Этап

В это время взбейте яичные белки с щепоткой соли до мягких пиков.

16. Этап

Когда температура сахарного сиропа будет примерно 110 градусов, всыпьте в него лимонную кислоту, доведите до температуры около 120 градусов. Это примерно через 5 минут после закипания. Если нет специального термометра, можно проверить сироп на "мягкий шарик". Для этого необходимо в ложку набрать кипящий сироп, опустить ложку с сиропом в тарелку с ледяной водой, охладить и попробовать скатать мягкий шарик. Если сироп сразу расплывается в воде — варим дальше, если скатывается в шарик — он готов.

17. Этап

Очень тонкой струйкой вливайте сироп к белкам, продолжая взбивать, стараясь не попадать на лопасти венчика. Взбивайте 5-7 минут, готовый крем должен "намотаться на венчик", оставлять четкий рельефный след. Переложите крем в кондитерский мешок. Часть крема можно подкрасить гелевыми пищевыми красителями.

18. Этап

Если после нанесения крема на корзиночки, он еще остается, его можно выдавить на лист для выпечки и "испечь-просушить" в духовке при температуре 100 градусов около 50-60 минут, получится безе.

19. Этап

Украсьте корзиночки кремом на свой вкус, часть корзиночек можно украсить "грибочками", для которых ранее испекли "шляпки". На другие можно просто нанести "шапочки" из крема, посыпать их сахарной посыпкой. Ностальгические корзиночки с белковым кремом готовы, приятного чаепития!

20. Этап

А вот и готовы "безешки" из остатков крема!