Курица в луковом соусе по-еврейски

1. Этап

Но! Традиционно – «вместо эпиграфа». Эта публикация - не «рецепт», потому что эту еду придумал, как выше сказано, не я, вернее рецепт этой еды. Эта и вообще мои публикации — это «байки про то, как мы еду готовили». Почему «мы»? Потому что зачастую Еда, о которой идёт речь, готовится совместно с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок, а то и вовсе под её прямым и непосредственным руководством. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем. Так что, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно. Итак. Курица в луковом соусе, или на луковой подушке. Кому как нравится. Хотя подушки никакой и не наблюдается. А вот соус, таки да. Присутствует. Вот, и если абстрагироваться от всякого прочего разного, то курица реально получилась очень вкусная и хлопот особых нету. Вот она: курица в луковом соусе, или на луковой подушке, по-еврейски. Состоит всего из: во-первых, непосредственно курицы, и во-вторых, из много-много лука. Готовится она не «просто», а «очень просто». Почему я готовил в мультиварке? А, знаете, удобнее. В том смысле, что менее хлопотливо. Продукты в чашу заложил, режим, время выставил и гуляй себе. Дзинькнуло? Открывай крышку и доставай еду. Но результат хуже не становится. В общем, серия «купила мама Лёше новые галоши, не терпится Алёше…@» продолжается. Приступим. Курицу я взял целиком. Разделал и расчленил. На бульон пошли только кости внутреннего скелета и кончики крылышек. Остальное нарезал на порционные кусочки. Да, кусочки надо надрезать. Ну типа насечку сделать. Курочка была довольно крупная. Домашняя. Посолил, приперчил и взял неполную столовую ложку приправы. Её тут «царской» называют. Которая для курицы. Там точно есть чеснок, морская соль, паприка, карри, кориандр, черный перец, куркума, горчица, розмарин, перчик чили. В общем, весьма ароматная, пикантная в меру, но вкусная… Потом куриные кусочки со всем этим перемешал и оставил в сторонке. Пусть немного постоит, промаринуется типа.

2. Этап

Лук. Четыре крупные головки. Не взвешивал, но по ощущениям что-то около пятисот граммов, точно было. Нарезал. Не очень мелко. Лук рекомендую брать самый что ни на есть обычный. В таком луке большое содержание сахара и он очень хорошо карамелизуется.

3. Этап

Что угодно можно говорить и за что хотите агитировать, но масло из виноградных косточек для «потушить-зажарить» мне очень нравится. И вся семья против него тоже не возражает. Конечно, можно сказать – дорого очень и прочая, но его надо пятьдесят граммов – это раз, и на фоне стоимости курицы и прочих продуктов, которые в чашу мультиварки отправятся, не так уж сильно и затратно. А главное – получается реально очень вкусно! Так что, рекомендую использовать именно его. Ну или любое другое, но вкусное, ароматное и хорошее растительное масло. Немного его разогрел и высыпал в чашу лук. Аккуратно перемешивая, добился того, чтобы весь лук, так сказать, умаслился. И хорошо все прогрел. До состояния «лук вот-вот начнёт прожариваться». Замечу про свой агрегат. Я не знаю – есть ли такая функция в других, но в моём есть. В режиме «жарка» можно менять температуру от 60 до 180°С, причём как до начала, так и в процессе приготовления. Это действительно удобно.

4. Этап

И вот тут-то я применил то, что авторы, ну ли распространители, рецепта анонсируют как тайное и великое, просто-таки сокровенное, а может быть и сакральное (!) еврейское знание «про лук»! Чуть меньше четверти чайной ложки питьевой соды! Надо добавить в лук. Лучше всего присыпать лук, рассеять соду по поверхности. Ну, а если не получится, то и не беда. В общем, высыпать соду в лук и хорошенечко её с луком перемешать.

5. Этап

А, знаете, лук действительно, практически сразу поменял цвет. Причем реально очень быстро. Просто на глазах.

6. Этап

А ещё немного погодя, лук «поплыл». То есть стал расплываться, образуя тот самый луковый соус, заменяя собой подушку.

7. Этап

И в этот соус выложил я курицу. Те самые промаринованные кусочки.

8. Этап

Мультиварку перевел в режим «Выпечка» (это не я придумал, это автор рецепта так посоветовал), крышку закрыл и 20 минут, при открытом клапане (то есть в режиме НЕ скороварки) курочка томилась. Вот что образовалось в чаше.

9. Этап

И повторяется цикл. Закрыл, режим «Выпечка», время «20 минут». Ну вот. Готово!

10. Этап

Как смог, снял тот самый луковый соус. Знаете, что самое интересное? Нету того самого, тяжелого лукового духа. И вкус очень интересный. Лук пропарился в курином жиру да со всеми добавленными специями. В общем, весьма недурственно получилось. Так что, кто хочет проверить, насколько яркий у него вкус, просто приготовьте эту курицу и сами всё ощутите. И, мне кажется, что, например, индюшка, тоже в таком варианте получится замечательно.

11. Этап

А курица сама по себе получилась очень даже завлекательно. Местами даже и поджарилась. Очень ароматная. И лук, правда – правда, получился весьма вкусно. Даже грудка, я её не очень люблю за сухость, в этом варианте вышла очень сочно. Ну а уж ножки – крылышки, вообще выше всех оценок.