Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука Тесто | 2.5 ст. |
| 2. | Вода Тесто | 250 мл. |
| 3. | Соль Тесто | 1 ч. л. |
| 4. | Мясо Мясная начинка | 250 гр. |
| 5. | Лук репчатый Мясная начинка | 1 шт. |
| 6. | Специи Мясная начинка | по вкусу |
| 7. | Соль Мясная начинка | по вкусу |
| 8. | Бананы Фруктовая начинка | 1 шт. |
| 9. | Яблоки Фруктовая начинка | 1 шт. |
| 10. | Сахар Фруктовая начинка | 2 ст. л. |
| 11. | Крахмал картофельный Фруктовая начинка | 2 ст. л. |
| 12. | Масло сливочное Фруктовая начинка | 15 гр. |
| 13. | Вода Фруктовая начинка | 50 мл. |
| 14. | Корица Фруктовая начинка | 0.5 ч. л. |
Приготовление
1 . Этап
Из данного количества продуктов у меня получается 20шт. кутабов диаметром 17 см. С каждой начинкой по 10 шт. Итак, замешиваем эластичное и послушное тесто из муки, воды и соли. Накрываем и даем отдохнуть 20-30 минут.
2 . Этап
Делаем фруктовую начинку (или используем любимое варенье, добавив крахмал). Очищаем от кожуры банан и яблоко.
3 . Этап
Банан разминаем вилкой, яблоко трем на мелкой терке. Перемешиваем.
4 . Этап
Перекладываем в кастрюлю с толстым дном или сковородку с антипригарным покрытием. Добавляем сахар, крахмал, масло, корицу и воду. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Остужаем до комнатной температуры.
5 . Этап
Готовим мясную начинку. Измельчаем в мясорубке мясо и лук. Добавляем соль и специи. Перемешиваем. Два вида начинки готовы.
6 . Этап
Для кутабов диаметром 17 см тесто делим на порции следующим образом. Разрезаем на 4 части. Из каждый части формируем шарик, который тоже делим на 4 части. Все заготовки храним накрытыми, чтобы не засохли. Рабочую поверхность и скалку обильно посыпаем мукой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1-2 мм. Вырезаем круг. Мне нравится использовать крышку от кастрюли, очень удобно надавливать и держаться за ручку. Обрезки отправляем к остальному тесту, потом также раскатываем для кутабов.
7 . Этап
Выкладываем ровным слоем начинку на одной половинке заготовки.
8 . Этап
С помощью силиконовой кисточки смазываем края теста водой, для лучшего склеивания.
9 . Этап
Накрываем начинку второй половиной заготовки, выдавливаем лишний воздух и склеиваем края. У меня со склеиванием вечная проблема, поэтому делаю это обратной стороной ложки.
10 . Этап
Таким образом формируем все кутабы. До обжаривания храним накрытыми. Я делаю с большим количеством начинки и чтобы тесто и мясо не остались сырыми, готовлю так: выкладываю на хорошо разогретую сковородку и обжариваю на среднем огне одну сторону под крышкой, вторую без крышки.
11 . Этап
Далее можно смазать готовые кутабы растопленным сливочным маслом, но мне они нравятся именно в таком виде.
12 . Этап
Готовые кутабы обязательно накрываем, чтобы тесто не стало черствым.
