Лагман

1. Этап

Сначала ставим вариться бульон. Для этого берем бараньи ребрышки.

2. Этап

Отвариваем их не менее 2-х часов. Кроме перца, соли и лаврового листа, я варю бульон с одной луковицей и морковкой. Также примерно за 30 мин до готовности положил в бульон 3 помидора.

3. Этап

Когда бульон готов, процеживаем его.

4. Этап

Помидоры откладываем для приготовления соуса.

5. Этап

Пока варится бульон займемся приготовлением лапши.

6. Этап

Яйца смешиваем с водой.

7. Этап

Добавляем муку.

8. Этап

Замешиваем тесто.

9. Этап

Чтобы тесто получилось необходимо его мять кулаками, а иногда даже приходится и локтем. Когда тесто готово, оборачиваем его пленкой и на часик оставляем отдыхать.

10. Этап

Затем нарезаем тесто толстыми полосками. У меня получилось 4 таких полоски.

11. Этап

Теперь начинаем тянуть лапшу из этих полосок. Делал я это в несколько этапов. Сначала сделал "колбаски" толщиной около 2-х см. Для этого я сжимал тесто обеими руками, затем одной рукой перехватывал и слегка тянул.

12. Этап

Теперь нужно получить собственно саму лапшу. Для этого тесто уже необходимо катать по доске, придавливая руками. Либо раскатывать его между ладоней, пока не получится лапша. У меня получилась толщиной примерно 0.5 см.

13. Этап

Далее я взял сковороду большого диаметра и уложил получившуюся лапшу в нее. Смазав растительным маслом.

14. Этап

Лапша готова! Теперь займемся приготовлением соуса. Сразу оговорюсь, на фото присутствует картофель. Однако, когда начал готовить соус, решил картофель не добавлять.

15. Этап

Итак, нарезаем баранину на куски.

16. Этап

Чеснок нарезаем пластинками.

17. Этап

Морковь и перец нарезаем соломкой, репу - кубиками, сельдерей ломтиками, помидоры дольками.

18. Этап

Разогреваем в казане растительное масло и обжариваем ребрышки.

19. Этап

Затем добавляем мякоть.

20. Этап

Обжариваем и добавляем морковь и репу.

21. Этап

Добавляем специи и обжариваем с ними.

22. Этап

Добавляем сельдерей и недолго обжариваем.

23. Этап

Теперь помидоры.

24. Этап

Лук и чеснок.

25. Этап

Настало время перца.

26. Этап

Отваренные помидоры давим.

27. Этап

В получившийся соус добавляем бульона и отваренные помидоры.

28. Этап

Еще немного тушим получившуюся смесь.

29. Этап

Настал черед лапши. Доводим в большой кастрюле воду до кипения. Добавляем много соли. Я на 4 литра воды добавлял 8 чайных ложек соли. Опускаем туда лапшу и варим минуты 4. Затем извлекаем и раскладываем по тарелкам.

30. Этап

Сверху выкладываем соус и добавляем бульона.

31. Этап

Кто любит поострее - очень хорошо добавить абхазской аджики. Приятного аппетита!