Лагман

1 . Этап

Сначала ставим вариться бульон. Для этого берем бараньи ребрышки.

2 . Этап

Отвариваем их не менее 2-х часов. Кроме перца, соли и лаврового листа, я варю бульон с одной луковицей и морковкой. Также примерно за 30 мин до готовности положил в бульон 3 помидора.

3 . Этап

Когда бульон готов, процеживаем его.

4 . Этап

Помидоры откладываем для приготовления соуса.

5 . Этап

Пока варится бульон займемся приготовлением лапши.

6 . Этап

Яйца смешиваем с водой.

7 . Этап

Добавляем муку.

8 . Этап

Замешиваем тесто.

9 . Этап

Чтобы тесто получилось необходимо его мять кулаками, а иногда даже приходится и локтем. Когда тесто готово, оборачиваем его пленкой и на часик оставляем отдыхать.

10 . Этап

Затем нарезаем тесто толстыми полосками. У меня получилось 4 таких полоски.

11 . Этап

Теперь начинаем тянуть лапшу из этих полосок. Делал я это в несколько этапов. Сначала сделал "колбаски" толщиной около 2-х см. Для этого я сжимал тесто обеими руками, затем одной рукой перехватывал и слегка тянул.

12 . Этап

Теперь нужно получить собственно саму лапшу. Для этого тесто уже необходимо катать по доске, придавливая руками. Либо раскатывать его между ладоней, пока не получится лапша. У меня получилась толщиной примерно 0.5 см.

13 . Этап

Далее я взял сковороду большого диаметра и уложил получившуюся лапшу в нее. Смазав растительным маслом.

14 . Этап

Лапша готова! Теперь займемся приготовлением соуса. Сразу оговорюсь, на фото присутствует картофель. Однако, когда начал готовить соус, решил картофель не добавлять.

15 . Этап

Итак, нарезаем баранину на куски.

16 . Этап

Чеснок нарезаем пластинками.

17 . Этап

Морковь и перец нарезаем соломкой, репу - кубиками, сельдерей ломтиками, помидоры дольками.

18 . Этап

Разогреваем в казане растительное масло и обжариваем ребрышки.

19 . Этап

Затем добавляем мякоть.

20 . Этап

Обжариваем и добавляем морковь и репу.

21 . Этап

Добавляем специи и обжариваем с ними.

22 . Этап

Добавляем сельдерей и недолго обжариваем.

23 . Этап

Теперь помидоры.

24 . Этап

Лук и чеснок.

25 . Этап

Настало время перца.

26 . Этап

Отваренные помидоры давим.

27 . Этап

В получившийся соус добавляем бульона и отваренные помидоры.

28 . Этап

Еще немного тушим получившуюся смесь.

29 . Этап

Настал черед лапши. Доводим в большой кастрюле воду до кипения. Добавляем много соли. Я на 4 литра воды добавлял 8 чайных ложек соли. Опускаем туда лапшу и варим минуты 4. Затем извлекаем и раскладываем по тарелкам.

30 . Этап

Сверху выкладываем соус и добавляем бульона.

31 . Этап

Кто любит поострее - очень хорошо добавить абхазской аджики. Приятного аппетита!