Расам

1 . Этап

Помидоры разрезать пополам, добавить половину куркумы (1/4 ч. л.), раздавленный чеснок, тамаринд, залить 300 мл воды и довести до кипения, кипятить 5 минут.

2 . Этап

В кофемолке смолоть 1 ч. л. фенхеля вместе с черным перцем. Кофемолки у меня нет, поэтому использовала обычную меленку для черного перца.

3 . Этап

В сковороде разогреть растительное масло, добавить семена горчицы, оставшийся фенхель, перец чили стручковый, молотый (у меня был дробленый), оставшуюся куркуму, листья карри. Обжаривать под крышкой на среднем огне 4-5 мин.

4 . Этап

Достать из бульона вареные овощи и немного растолочь.

5 . Этап

В сковороду добавить овощи, бульон, молотую смесь, листья кинзы и 500 мл воды. Довести до кипения и варить 5-7 минут. В конце посолить и оставить настояться под крышкой на 5 минут.

6 . Этап

Вот так выглядит готовый расам. Хранить можно в холодильнике неделю.

7 . Этап

Это специи, которые я использовала. Также хотелось бы дать несколько полезных советов: 1) Выделите отдельную посуду, в которой вы будете готовить индийскую еду. Запах специй очень стойкий и его сложно "отмыть" от посуды. 2) Расам, приготовленный по данному рецепту, получается средне-острый (но вкусы у всех разные!). Если вы любите поострее, то увеличьте количество чили-перцев. 3) Тамаринд здесь играет роль подкислителя. Наверное, можно заменить его на лимон, но я не пробовала.