Name: Цюрихский венок из смешанного теста
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 575 г; Дрожжи - 1 пакет.; Сахар - 50 г; Молоко - 250 мл; Масло сливочное - 350 г; Яйцо куриное - 2 шт; Миндаль - 70 г; Изюм - 150 г; Сахарная пудра - 170 г; Лимонный сок - 1 ст. л.; Соль - 1/2 ч. л.

Ингредиенты для - Цюрихский венок из смешанного теста

1. Мука пшеничная 575 г

2. Дрожжи 1 пакет.

3. Сахар 50 г

4. Молоко 250 мл

5. Масло сливочное 350 г

6. Яйцо куриное 2 шт

7. Миндаль 70 г

8. Изюм 150 г

9. Сахарная пудра 170 г

10. Лимонный сок 1 ст. л.

11. Соль 1/2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Цюрихский венок из смешанного теста

1 . Этап

Из 500 г муки, дрожжей, 50 г сахара, 80 г масла, яйца, соли и теплого молока замешиваем тесто.

2 . Этап

Вот такое оно у нас получается. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 30-40, чтобы оно подошло.

1. Этап. Цюрихский венок из смешанного теста: Вот такое оно у нас получается. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 30-40, чтобы оно подошло.

3 . Этап

Тем временем готовим второй вид теста. В миску выкладываем измельченное подтаявшее масло (220г). На него просеиваем 75 г. муки и замешиваем масляное тесто.

1. Этап. Цюрихский венок из смешанного теста: Тем временем готовим второй вид теста. В миску выкладываем измельченное подтаявшее масло (220г). На него просеиваем 75 г. муки и замешиваем масляное тесто.

4 . Этап

Получившееся пластичное тесто раскатываем между двумя слоями пергамента в пласт толщиной 1 см, убираем в холодильник минут на 20.

1. Этап. Цюрихский венок из смешанного теста: Получившееся пластичное тесто раскатываем между двумя слоями пергамента в пласт толщиной 1 см, убираем в холодильник минут на 20.

5 . Этап

Тем временем дрожжевое тесто подошло. Промешиваем его и раскатываем в пласт, в 2 раза больший, чем раскатанное масляное тесто.

1. Этап. Цюрихский венок из смешанного теста: Тем временем дрожжевое тесто подошло. Промешиваем его и раскатываем в пласт, в 2 раза больший, чем раскатанное масляное тесто.

6 . Этап

Выкладываем масляное тесто на 1 половину дрожжевого. Накрываем второй половиной. Края плотно соединяем. Раскатываем тесто, стараясь не сильно нажимать на края.

1. Этап. Цюрихский венок из смешанного теста: Выкладываем масляное тесто на 1 половину дрожжевого. Накрываем второй половиной. Края плотно соединяем. Раскатываем тесто, стараясь не сильно нажимать на края.

7 . Этап

Далее тесто складываем втрое конвертом. Т. е. один край загибаем к середине, на него накладываем другой. Тесто заворачиваем в бумагу и убираем в холодильник на 15 минут. Достаем тесто из холодильника, опять его раскатываем в пласт и сворачиваем конвертом. Эту процедуру проделываем еще 2 раза, т. е. тесто в виде конверта должно побывать в холодильнике 3 раза.

1. Этап. Цюрихский венок из смешанного теста: Далее тесто складываем втрое конвертом. Т. е. один край загибаем к середине, на него накладываем другой. Тесто заворачиваем в бумагу и убираем в холодильник на 15 минут. Достаем тесто из холодильника, опять его раскатываем в пласт и сворачиваем конвертом. Эту процедуру проделываем еще 2 раза, т. е. тесто в виде конверта должно побывать в холодильнике 3 раза.

8 . Этап

Для начинки смешиваем белок с 50 г. масла и 4 ст. л. сахарной пудры. Измельчаем очищенный миндаль.

9 . Этап

Тесто достаем из холодильника, раскатываем. Разделяем его вдоль на 2 прямоугольника. Намазываем начинкой, сверху насыпаем миндаль и изюм. Скатываем по 2 рулета. Соединяем их в одной части.

1. Этап. Цюрихский венок из смешанного теста: Тесто достаем из холодильника, раскатываем. Разделяем его вдоль на 2 прямоугольника. Намазываем начинкой, сверху насыпаем миндаль и изюм. Скатываем по 2 рулета. Соединяем их в одной части.

10 . Этап

И скручиваем между собой. Выкладываем на противень и ставим в холодную духовку, нагреваем ее до 200 градусов (тесто у нас еще раз поднимется) и выпекаем минут 35-40. Тем временем готовим глазурь из 1 белка, 125г сахарной пудры и лимонного сока. Белок немного взбиваем, добавляем частями пудру, затем лимонный сок и еще раз взбиваем.