Кулебяка Солнечная

1. Этап

Блины и начинку можно приготовить накануне. Блины Царские: Поскольку в них будем заворачивать начинку, количество муки я уменьшила почти в 2 раза. Если готовите просто блины увеличьте муку. В теплом молоке развести дрожжи, добавить половину муки и хорошо перемешать, поставить в теплом месте, обьем должен увеличиться вдвое.

2. Этап

Отделить белки от желтков.. Растереть мягкое масло с желтками.

3. Этап

Добавить в опару и хорошо перемешать, затем добавить сахар, соль, оставшуюся муку и опять хорошо перемешать. Поставить в тёплое место на 1 час.

4. Этап

Взбить белки. Осторожно подмешать белки и сливки в подошедшее тесто.

5. Этап

Дать тесту подойти минут 15-20.

6. Этап

Выпекать на очень хорошо нагретой сковороде. Сковороду вначале протереть растительным маслом, затем ничем не смазывать.

7. Этап

Испечь блинчики со обеих сторон, готовые блины ничем не смазывать! Из данного количества теста получается 20 блинчиков. Для кулебяки используем 12 штук.

8. Этап

Начинка №3: Грибы порезать и обжарить до полного испарения жидкости. В конце жарки добавить лук, посолить и снять с огня. Перед тем, как фаршировать блинчики, добавить белок и перемешать.

9. Этап

Начинка №1: Слегка припустить натертый на крупную терку лук и чеснок, добавить крупно молотый фарш и разминая вилкой обжарить его до готовности.

10. Этап

Готовый фарш посолить и поперчить, добавить зеленый лук и перемешать. П. С. Если готовите в Сыропустную Неделю, то советую заменить фарш на протертый творог, в который добавьте желток, укроп, перец и соль, немного чеснока, зеленый лук и пару ложек сметаны. Также можно приготовить начинку из зеленого лука и яйца.

11. Этап

Начинка №2: Перец запечь в духовке. Очистить от семян и кожицы. Нарезать на кусочки.

12. Этап

Мелко нарезанный лук обжарить в масле. Добавить кусочки перца и тушить до полного испарения жидкости.

13. Этап

Тесто для кулебяки: Слегка нагреть молоко, растворить в нем дрожжи. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Скатать в шарик, поместить в миску и накрыть пленкой. Отправить в холодильник на ночь или минимум на 3 часа. Тесто должно увеличится в объеме в 2 раза.

14. Этап

Сборка: Подошедшее тесто оставить в тепле на 1 час. Обмять и разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в круг диаметром 30 см. Аккуратно обрезать края.

15. Этап

Отступить от края теста на 4 см и придавить тарелкой соответствующего диаметра, сделать наметку. Точно также поступить со вторым куском теста.

16. Этап

Начинить 4 блинчика мясным фаршем (начинка №1), слегка обрезав края со стороны свертывания и скрутив трубочкой.

17. Этап

Поместить их на тесто по кругу соблюдая границы отметки.

18. Этап

Начинить 4 блинчика начинкой №2 точно таким же способом и точно так же распределить во второй ряд круга.

19. Этап

Начинить 4 блинчика начинкой №3 точно таким же способом и точно так же распределить в третий ряд круга.

20. Этап

Вот так это выглядит.

21. Этап

По краю посыпать натертый на крупной терке сыр.

22. Этап

Накрыть сверху вторым куском теста и соединить края. Сверху по наметке прижать салатником такого же диаметра как и тарелка. Осторожно придавить, чтобы лучше отобразилась граница от начинки.

23. Этап

Через каждые 2,5-3,0 сантиметра сделать надрезы до наметки. Перевернуть их на попа хорошо соединив низ и сбоку, но слегка открыв верх.

24. Этап

Получается вот так.

25. Этап

Сделать солнышку лицо и поставить на расстойку на 20-25 минут. Смазать желтком...

26. Этап

... и сделать три прокола зубочистками.

27. Этап

Выпекать в хорошо прогретой до 180"С духовке 30-35 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! П. С. Хочу написать пару слов относительно муки. Во всех регионах мира ее плотность разная, так что дам СОВЕТ - ориентируйтесь на вашу муку и добавляйте ее в тесто постепенно!!!

28. Этап

Дать кулебяке немного отдохнуть накрыв полотенцем и нарезать на порции.