Кулебяка Солнечная

1 . Этап

Блины и начинку можно приготовить накануне. Блины Царские: Поскольку в них будем заворачивать начинку, количество муки я уменьшила почти в 2 раза. Если готовите просто блины увеличьте муку. В теплом молоке развести дрожжи, добавить половину муки и хорошо перемешать, поставить в теплом месте, обьем должен увеличиться вдвое.

2 . Этап

Отделить белки от желтков.. Растереть мягкое масло с желтками.

3 . Этап

Добавить в опару и хорошо перемешать, затем добавить сахар, соль, оставшуюся муку и опять хорошо перемешать. Поставить в тёплое место на 1 час.

4 . Этап

Взбить белки. Осторожно подмешать белки и сливки в подошедшее тесто.

5 . Этап

Дать тесту подойти минут 15-20.

6 . Этап

Выпекать на очень хорошо нагретой сковороде. Сковороду вначале протереть растительным маслом, затем ничем не смазывать.

7 . Этап

Испечь блинчики со обеих сторон, готовые блины ничем не смазывать! Из данного количества теста получается 20 блинчиков. Для кулебяки используем 12 штук.

8 . Этап

Начинка №3: Грибы порезать и обжарить до полного испарения жидкости. В конце жарки добавить лук, посолить и снять с огня. Перед тем, как фаршировать блинчики, добавить белок и перемешать.

9 . Этап

Начинка №1: Слегка припустить натертый на крупную терку лук и чеснок, добавить крупно молотый фарш и разминая вилкой обжарить его до готовности.

10 . Этап

Готовый фарш посолить и поперчить, добавить зеленый лук и перемешать. П. С. Если готовите в Сыропустную Неделю, то советую заменить фарш на протертый творог, в который добавьте желток, укроп, перец и соль, немного чеснока, зеленый лук и пару ложек сметаны. Также можно приготовить начинку из зеленого лука и яйца.

11 . Этап

Начинка №2: Перец запечь в духовке. Очистить от семян и кожицы. Нарезать на кусочки.

12 . Этап

Мелко нарезанный лук обжарить в масле. Добавить кусочки перца и тушить до полного испарения жидкости.

13 . Этап

Тесто для кулебяки: Слегка нагреть молоко, растворить в нем дрожжи. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Скатать в шарик, поместить в миску и накрыть пленкой. Отправить в холодильник на ночь или минимум на 3 часа. Тесто должно увеличится в объеме в 2 раза.

14 . Этап

Сборка: Подошедшее тесто оставить в тепле на 1 час. Обмять и разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в круг диаметром 30 см. Аккуратно обрезать края.

15 . Этап

Отступить от края теста на 4 см и придавить тарелкой соответствующего диаметра, сделать наметку. Точно также поступить со вторым куском теста.

16 . Этап

Начинить 4 блинчика мясным фаршем (начинка №1), слегка обрезав края со стороны свертывания и скрутив трубочкой.

17 . Этап

Поместить их на тесто по кругу соблюдая границы отметки.

18 . Этап

Начинить 4 блинчика начинкой №2 точно таким же способом и точно так же распределить во второй ряд круга.

19 . Этап

Начинить 4 блинчика начинкой №3 точно таким же способом и точно так же распределить в третий ряд круга.

20 . Этап

Вот так это выглядит.

21 . Этап

По краю посыпать натертый на крупной терке сыр.

22 . Этап

Накрыть сверху вторым куском теста и соединить края. Сверху по наметке прижать салатником такого же диаметра как и тарелка. Осторожно придавить, чтобы лучше отобразилась граница от начинки.

23 . Этап

Через каждые 2,5-3,0 сантиметра сделать надрезы до наметки. Перевернуть их на попа хорошо соединив низ и сбоку, но слегка открыв верх.

24 . Этап

Получается вот так.

25 . Этап

Сделать солнышку лицо и поставить на расстойку на 20-25 минут. Смазать желтком...

26 . Этап

... и сделать три прокола зубочистками.

27 . Этап

Выпекать в хорошо прогретой до 180"С духовке 30-35 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! П. С. Хочу написать пару слов относительно муки. Во всех регионах мира ее плотность разная, так что дам СОВЕТ - ориентируйтесь на вашу муку и добавляйте ее в тесто постепенно!!!

28 . Этап

Дать кулебяке немного отдохнуть накрыв полотенцем и нарезать на порции.