Лавандовый зефир

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Яблоки промойте, очистите от сердцевинки, запеките в духовке или в микроволновой печи до мягкости. Время запекания зависит от сорта яблок и от духовки.

3. Этап

Измельчите в ступке (или любым другим способом) цветы лаванды.

4. Этап

Всыпьте агар-агар в 100 мл. воды, смешайте, дайте настояться примерно 15-20 минут.

5. Этап

Запеченные яблоки пробейте погружным миксером.

6. Этап

Протрите яблоки через сито, отмерьте 170 грамм пюре.

7. Этап

Взбейте яичный белок в пышную пену, добавьте к белку яблочное пюре, еще раз взбейте с пюре.

8. Этап

Поставьте на огонь сотейник с сахаром, водой и агар-агаром, добавьте измельченные цветы лаванды, доведите до кипения, кипятите 2 минуты.

9. Этап

Снимите сахарный сироп с огня, немного (2-3 минуты) охладите.

10. Этап

Тонкой струйкой влейте сахарный сироп в белково-яблочную массу, продолжая непрерывно взбивать.

11. Этап

Взбивайте зефирную массу до загустения, как только венчик миксера будет оставлять четкие рельефные следы на зефирной массе, переложите в кондитерский мешок.

12. Этап

Отсадите зефир на пергамент или на силиконовый коврик. Время стабилизации зефира зависит от качества агар-агара, мой зефир начал стабилизироваться сразу после отсаживания.

13. Этап

Скрепите попарно зефир, обсыпьте сахарной пудрой и можно наслаждаться изысканным лакомством, ароматами и вкусами Прованса.