Лимонное пирожное

1 . Этап

Начнем. Для бисквита:белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену с половиной нормы сахара. К желткам добавить остальной сахар и ванилин.

2 . Этап

Взбить до получения светло-жёлтой, почти белой массы. Просеять муку и крахмал. Перемешать.

3 . Этап

Порциями ввести белки и аккуратно перемешать.

4 . Этап

Готовое тесто переложить на противень (размер 30*30), разровнять и выпекать до готовности при температуре 180градусов.

5 . Этап

Мусс:к сахару (50гр)и крахмалу, добавить яйцо

6 . Этап

Перемешать до однородной массы.

7 . Этап

К этой массе добавить горячее молоко, и проварить, пока не загустеет. Снять с огня и остудить. Желатин растворить в лимонном соке (3ст. л), и оставить до набухания. Затем растопить, не кипятить!!!. Аккуратно ввести в заварной крем

8 . Этап

Сливки взбить с сахаром (50гр).

9 . Этап

Соединить крем и сливки, перемешать и убрать мусс в холодильник.

10 . Этап

Лимонный курд:довести до кипения лимонный сок (65мл), цедру лимона (0,5ст. л) и сахар. Яйца взбить и тонкой струйкой влить к ним горячий лимонный сок. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, и варить 5 мин, постоянно помешивая. Дать остыть.

11 . Этап

Бисквит разрезать на три прямоугольника.

12 . Этап

Сборка. На бисквит выложить 1/3 часть мусса, накрыть бисквитом.

13 . Этап

Нанести лимонный курд (половину от всей массы), сверху снова мусс, затем бисквит, мусс и курд. Убрать в морозилку, примерно на один час.

14 . Этап

Разрезаем и подаем к столу. Это пирожное хорошо сохраняется в морозилке и не теряет вкусовых качеств после разморозки.!!! Приятного аппетита!!!