Откидной хингял с мясом

1. Этап

Для теста просейте муку с щепоткой соли в миску горкой. Сделайте углубление и вбейте туда яйцо. Подливайте по немногу воды и замесите мягкое тесто.

2. Этап

Вымешивайте тесто до эластичности, 5-10 мин.

3. Этап

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт. Постарайтесь сделать его как можно тоньше. Нарежьте его ромбами среднего размера.

4. Этап

Оставьте подсыхать на 2 часа. Хингял можно приготовить и впрок. Подсушите нарезанный хингял и сложите в бумажные пакеты.

5. Этап

Приготовьте подливу: очищенный чеснок пропустите через чеснокодавилку и смешайте его с щепоткой соли. Залейте кефиром и перемешайте.

6. Этап

Уберите в холодильник, пока готовите блюдо.

7. Этап

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

8. Этап

Обжарьте в разогретом масле на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, помешивая, 10 мин. Снимите с огня.

9. Этап

Разогрейте другую сковороду с небольшим количеством масла (если мясо жирное, можно и без масла), положите фарш и обжарьте его на сильном огне, перемешивая, до готовности, 7-10 мин. Снимите с огня, посолите, поперчите, добавьте лук и перемешайте. Сохраняйте мясо с луком теплым.

10. Этап

Поставьте на сильный огонь большую широкую кастрюлю с водой, доведите до кипения, посолите. В кипящую воду положите подсохшие ромбы теста и варите, пока они не всплывут (простите, но этот этап я как-то забыла сфотографировать). Хингял очень важно не переварить. Выложите ромбы шумовкой на подогретую тарелку. Поверх выложите мясо с луком, полейте кефиром с чесноком. Едят хингял только горячим.