Лимонные пирожные

1. Этап

Используем универсальный тростниковый сахар от Мистраль.

2. Этап

Яйца взбить с 60 г сахара в течении 5-7 минут.

3. Этап

Аккуратно сверху вниз вмешать цедру, ванилин и муку.

4. Этап

Выложить тесто в форму 22*22 см. Если форма силиконовая, смазывать её не надо. У обычной формы нужно смазать лишь дно. Выпекаем при 180 градусах 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

5. Этап

Готовый корж оставить отдыхать часов на шесть. Время приготовления указано без учёта "отдыха" бисквита и застывания крема.

6. Этап

В небольшой ёмкости прогреть лимонный сок с оставшимся сахаром и лимончелло до растворения сахара. Если любите послаще, количество сахара можно увеличить.

7. Этап

Пока лимонная смесь остывает, взобьём сливки.

8. Этап

Смешаем сливки с охлаждённой лимонной смесью, затем взобьём. От лимонной кислоты смесь загустеет.

9. Этап

Агар-агар, предварительно замоченный на 15 минут, прокипятим в течении двух минут. Если хотите суфле поплотнее, можно немного увеличить количество агара.

10. Этап

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вольём его в крем. Выложим бисквитный корж обратно в форму, поверх него распределим крем. Дадим застыть в холодильнике.

11. Этап

Нарезаем порционные пирожные и оформляем по вкусу.