Name: Макарон с малиновым ганашем
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 20
Ingredients: Мука миндальная - 110 г; Сахарная пудра - 225 г; Белок яичный - 125 г; Сахар - 50 г; Краситель пищевой - 1 ч. л.; Малина - 200 г; Шоколад белый - 200 г; Сливки - 30 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Макарон с малиновым ганашем

1. Мука миндальная - 110 г

2. Сахарная пудра - 225 г

3. Белок яичный - 125 г

4. Сахар - 50 г

5. Краситель пищевой - 1 ч. л.

6. Малина - 200 г

7. Шоколад белый - 200 г

8. Сливки - 30 мл

Как вкусно приготовить - Макарон с малиновым ганашем

1. Этап

На чистом листе бумаги сделайте разметку для макаронс диаметром 3-4 см, её надо сделать пожирнее, потом наложить сверху чистый лист пекарской бумаги - разметка будет хорошо видна. Это "лекало"можно будет использовать и в дальнейшем!

2. Этап

Необходимый набор продуктов для макаронс: белки, сахар, миндальная мука, сах. пудра. Миндальную муку можно приготовить самим, перемолов в кофемолке или блендере, я смолола в блендере, добавила сах. пудру, затем опять перемолола (во избежание выделения из миндаля масла) и просеяла три раза, поместить в миску для смешивания.

1. Этап. Макарон с малиновым ганашем: Необходимый набор продуктов для макаронс: белки, сахар, миндальная мука, сах. пудра. Миндальную муку можно приготовить самим, перемолов в кофемолке или блендере, я смолола в блендере, добавила сах. пудру, затем опять перемолола (во избежание выделения из миндаля масла) и просеяла три раза, поместить в миску для смешивания.

3. Этап

Взбить белки (они после того, как мы их "состарили", стали более жидкие) и, не переставая взбивать, ввести сахар. Взбивать до устойчивых пиков, на фото видно, что они не вытекают из перевёрнутой миски и не теряют форму.

1. Этап. Макарон с малиновым ганашем: Взбить белки (они после того, как мы их

4. Этап

Добавить взбитые белки к миндально-сахарной смеси и, поворачивая миску против часовой стрелки, аккуратно, но не до конца перемешать тесто, добавить краситель и уже основательно перемешать всё вместе.

1. Этап. Макарон с малиновым ганашем: Добавить взбитые белки к миндально-сахарной смеси и, поворачивая миску против часовой стрелки, аккуратно, но не до конца перемешать тесто, добавить краситель и уже основательно перемешать всё вместе.

5. Этап

Поместить тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадить макаронс (начиная от центра и по кругу). Оставить их постоять 30-60 мин., они должны обветриться и покрыться корочкой. Как проверить: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

1. Этап. Макарон с малиновым ганашем: Поместить тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадить макаронс (начиная от центра и по кругу). Оставить их постоять 30-60 мин., они должны обветриться и покрыться корочкой. Как проверить: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

6. Этап

Выпекать в прогретой до 150 гр. С духовке 12-13 мин. Как проверить: откройте духовку, аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги, не цепляясь за ее поверхность – значит, можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые, надо подержать еще 1-2 минуты.

1. Этап. Макарон с малиновым ганашем: Выпекать в прогретой до 150 гр. С духовке 12-13 мин. Как проверить: откройте духовку, аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги, не цепляясь за ее поверхность – значит, можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые, надо подержать еще 1-2 минуты.

7. Этап

Малиновый крем-ганаш: поломать шоколад и растопить его в МВ или на паровой бане, малиновое пюре соединить со сливками и хорошо нагреть. Соединить растопленный шоколад и малиново-сливочную смесь, хорошо перемешать и поместить на пару часов в холодильник.

1. Этап. Макарон с малиновым ганашем: Малиновый крем-ганаш: поломать шоколад и растопить его в МВ или на паровой бане, малиновое пюре соединить со сливками и хорошо нагреть. Соединить растопленный шоколад и малиново-сливочную смесь, хорошо перемешать и поместить на пару часов в холодильник.

8. Этап

Сборка: подобрать половинки макаронс по размерам, одну переверните дном вверх, вторую вниз; поместить малиновый крем-ганаш в кулинарный шприц и распределить его по кругу перевернутой "вверх ногами" половинки макаронс, накрыть сверху второй половинкой.