Name: Мини-куличи с зеркальной глазурью
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 260 г; Дрожжи - 5 г; Молоко - 100 г; Вода - 60 г; Сахар - 50 г; Какао-порошок - 30 г; Сода - 1/2 ч. л.; Соль - 1/2 ч. л.; Масло сливочное - 20 г; Яйцо куриное - 1 шт; Клюква - 40 г; Вишня - 20 г; Цукаты - 25 г; Корица - 1/2 ч. л.; Мускатный орех - 1/4 ч. л.; Имбирь - 1/4 ч. л.; Кориандр - 1/4 ч. л.; Сахар - 180 г; Сливки - 120 г; Вода - 150 г; Какао-порошок - 60 г; Желатин - 3 шт; Масло сливочное - 3 шт; Посыпка кондитерская - 3 шт

Ингредиенты для - Мини-куличи с зеркальной глазурью

1. Тесто Мука пшеничная 260 г

2. Тесто Дрожжи 5 г

3. Тесто Молоко 100 г

4. Тесто Вода 60 г

5. Тесто Сахар 50 г

6. Тесто Какао-порошок 30 г

7. Тесто Сода 1/2 ч. л.

8. Тесто Соль 1/2 ч. л.

9. Тесто Масло сливочное 20 г

10. Тесто Яйцо куриное 1 шт

11. Тесто Клюква 40 г

12. Тесто Вишня 20 г

13. Тесто Цукаты 25 г

14. Тесто Корица 1/2 ч. л.

15. Тесто Мускатный орех 1/4 ч. л.

16. Тесто Имбирь 1/4 ч. л.

17. Тесто Кориандр 1/4 ч. л.

18. Глазурь Сахар 180 г

19. Глазурь Сливки 120 г

20. Глазурь Вода 150 г

21. Глазурь Какао-порошок 60 г

22. Глазурь Желатин 3 шт

23. Дополнительно Масло сливочное 3 шт

24. Дополнительно Посыпка кондитерская 3 шт

Как вкусно приготовить - Мини-куличи с зеркальной глазурью

1 . Этап

В небольшом сотейнике смешиваем сахар, какао-порошок, соду, соль. Добавляем воду. Помешивая, доведём до кипения. Снимем с огня и дадим остыть.

2 . Этап

В тёплом молоке смешаем сухие дрожжи "Саф-Момент" и 60 грамм муки. Накроем и оставим в тёплом месте на 30-ть минут.

1. Этап. Мини-куличи с зеркальной глазурью: В тёплом молоке смешаем сухие дрожжи

3 . Этап

Опара готова.

4 . Этап

К оставшейся муке (200 грамм) добавим специи, перемешаем, что б специи равномерно смешались с мукой. Далее добавим всю опару, остывшую смесь из какао, разболтанное яйцо. Замесим мягкое, липкое тесто. В конце замеса вмешаем размягчённое сливочное масло.

1. Этап. Мини-куличи с зеркальной глазурью: К оставшейся муке (200 грамм) добавим специи, перемешаем, что б специи равномерно смешались с мукой. Далее добавим всю опару, остывшую смесь из какао, разболтанное яйцо. Замесим мягкое, липкое тесто. В конце замеса вмешаем размягчённое сливочное масло.

5 . Этап

В начале замеса тесто будет липнуть, пачкать руки и посуду. В конце замеса у меня поучилось гладкое, почти не липкое тесто, посуда стала чистой. Округлим тесто, накроем и оставим в тёплом месте на 1 час.

1. Этап. Мини-куличи с зеркальной глазурью: В начале замеса тесто будет липнуть, пачкать руки и посуду. В конце замеса у меня поучилось гладкое, почти не липкое тесто, посуда стала чистой. Округлим тесто, накроем и оставим в тёплом месте на 1 час.

6 . Этап

Подготовим ягоды и цукаты. Вишня у меня была крупной- я её порезала, цукаты так же порезала, клюкву оставила как есть. На самом деле сухофрукты и цукаты можно брать любые по вкусу, в любых пропорциях, главное, что б общий вес сухофруктов был 85 грамм ( для данного количества муки)!

1. Этап. Мини-куличи с зеркальной глазурью: Подготовим ягоды и цукаты. Вишня у меня была крупной- я её порезала, цукаты так же порезала, клюкву оставила как есть. На самом деле сухофрукты и цукаты можно брать любые по вкусу, в любых пропорциях, главное, что б общий вес сухофруктов был 85 грамм ( для данного количества муки)!

7 . Этап

Вмешаем ягоды и цукаты в тесто. На этом этапе тесто совсем не липнет, оно приятное, послушное и очень красивое! :)

1. Этап. Мини-куличи с зеркальной глазурью: Вмешаем ягоды и цукаты в тесто. На этом этапе тесто совсем не липнет, оно приятное, послушное и очень красивое! :)

8 . Этап

Снова скатаем тесто в шар, накроем и оставим ещё на час в тёплом месте.

9 . Этап

Формочки для выпечки смажем сливочным маслом (либо вложим бумажные капсулы). Из теста сформуем небольшие шарики, выложим шарики в формочки. Тесто в формочке должно занимать не более 2/3 объёма. Накроем и оставим в тёплом месте для подъёма. Духовку разогреваем t 100 градусов (это не ошибка!)

1. Этап. Мини-куличи с зеркальной глазурью: Формочки для выпечки смажем сливочным маслом (либо вложим бумажные капсулы). Из теста сформуем небольшие шарики, выложим шарики в формочки. Тесто в формочке должно занимать не более 2/3 объёма. Накроем и оставим в тёплом месте для подъёма. Духовку разогреваем t 100 градусов (это не ошибка!)

10 . Этап

Через полчаса тесто поднялось до краёв формочек. Выпекаем куличики 10-ть минут при температуре 100 градусов. Далее увеличиваем температуру до 180-ти градусов и продолжаем выпекать ещё 40 минут или до готовности.

1. Этап. Мини-куличи с зеркальной глазурью: Через полчаса тесто поднялось до краёв формочек. Выпекаем куличики 10-ть минут при температуре 100 градусов. Далее увеличиваем температуру до 180-ти градусов и продолжаем выпекать ещё 40 минут или до готовности.

11 . Этап

Дадим куличикам полностью остыть на решётке. Самое время заняться глазурью.

12 . Этап

Пока я готовила глазурь, на кухню заглянула дочка и с удивлением спросила-"Мам, ты нефть варишь?" :) Сейчас поймёте почему! Для глазури в сотейнике смешаем какао-порошок, сахар, сливки и воду. Помешивая, доведём до кипения и варим до t 102 градуса (без термометра не обойтись). По времени у меня процесс занял 10-15 минут. На взгляд смесь стала гуще, темнее (даже чернее), если видно на фото-смесь кипела крупными пузырями.

1. Этап. Мини-куличи с зеркальной глазурью: Пока я готовила глазурь, на кухню заглянула дочка и с удивлением спросила-

13 . Этап

Пока варится глазурь, листовой желатин зальём водой на 10-ть минут. Готовую глазурь снимем с огня, дадим ей немного остыть. Желатин отожмём и вмешаем в глазурь.

1. Этап. Мини-куличи с зеркальной глазурью: Пока варится глазурь, листовой желатин зальём водой на 10-ть минут. Готовую глазурь снимем с огня, дадим ей немного остыть. Желатин отожмём и вмешаем в глазурь.

14 . Этап

А вот и нефть! Похоже? :) С введением желатина глазурь стала глянцевой и шёлковой! Процеживаем глазурь через сито и даём остыть до t 40 градусов.

1. Этап. Мини-куличи с зеркальной глазурью: А вот и нефть! Похоже? :) С введением желатина глазурь стала глянцевой и шёлковой! Процеживаем глазурь через сито и даём остыть до t 40 градусов.

15 . Этап

Глазируем остывшие куличики тёплой глазурью, украшаем по желанию. После того, как глазурь полностью остыла и застыла на куличах, она перестала липнуть и пачкаться, но по-прежнему блестит.