Мандариновый десерт с нутом Лучики счастья

Ленивая кулебяка Lazy

1 . Соединить все ингредиенты для теста, добавить по щепотке соли и сахара.

2 . С помощью ложки или миксера замесить негустое тесто.

3 . Рыбу освободить от косточек, разобрать на кусочки; лук-порей (можно заменить репчатым) потушить на растительном масле 5-7 минут; добавить вареный рис и сметану для сочности начинки.

4 . В смазанную форму вылить половину теста, сверху выложить начинку.

5 . Закрыть пирог оставшимся тестом. Выпекать в духовке при 180 градусах 30-40 минут.

6 . Готовый пирог смазать сливочным маслом.

Блинный рулет с овощами и творогом

1 . Приготовление творога от Орсика : Молоко (в моем случае пастеризованное) вскипятите, остудите до 25 градусов (в раковине с холодной водой). В чистый стакан для приготовления творога, добавьте пакетик закваски. Влейте процеженное молоко, хорошо перемешайте. Стакан закройте крышкой. В термос, до отметки влейте кипящую воду, поместите стакан с молочной смесью. Время сквашивания 6-10 часов.

2 . После сквашивания кисломолочный сгусток разрежьте ножом вдоль и поперек, в виде решетки (на всю глубину стакана). Кисломолочную смесь надо прогреть до 60-и градусов. Я нагреваю в микро (10 минут при 100% (800 Вт), до 80-и градусов ( в этом же стакане ( на фото хорошо видно, как четко отделилась сыворотка )), затем оставляю на столе до полного остывания. Остывший творог фильтруют через марлю, или с помощью специальной формы для приготовления творога. Отделившуюся сыворотку можно сохранить для дальнейшего применения. Форму с творогом надо поставить в холодильник на 3 и более часов (сутки). На выходе получается очень вкусный и нежный (хоть и довольно таки плотный)творог! При более "высоком"нагреве и дальнейшем остывании, получится бОльшая отдача творожных хлопьев. Вес получившегося творога = 260 г. (фото)

3 . Продукты для приготовления блина :

4 . Сыворотку влейте в замесочную (высокую)миску, нагрейте в микро до 30-40 градусов. В сыворотку добавьте соль, яйца, мучную смесь (мука+крахмал+разрых литель)-с помощью погружного блендера, замесите блинное тесто. Оставьте миску с тестом на кухонном столе минут на 20-30.

5 . Вымытые и чищенные овощи нарежьте очень тонкой соломкой (удобно нарезать спец. резкой), петрушку (только листочки)-порубите. В оставшемся количестве оливкового масла потушите овощную соломку до полуготовности (немного посолите).

6 . В "отдохнувшее" блинное тесто вмешайте оливковое масло (3 ст. л.).

7 . Противень застелите антипригарным ковриком, вылейте блинное тесто, сверху выложите остывшие овощи. Выпекайте блин в духовке при t 220 C минут 12-15.

8 . Продукты для творожной начинки :

9 . Приготовьте творожную начинку:в творог добавьте соль, перец, измельченный пармезан и мелко рубленный укроп. Перемешайте. При необходимости добавьте в творожную начинку немного сыворотки. Творожная начинка должна быть пастообразная.

10 . Готовый блин переложите с противня на кулинарный коврик, дайте ему остыть.

11 . Сверху на блин выложите творожную начинку, распределите равномерно по всей поверхности блина с помощи кулинарной лопатки.

12 . Блин сверните рулетом, зафиксируйте с помощи пищевой пленки. Уберите в холодильник на 6 и более часов.

13 . Готовый рулет нарежьте порционными ломтиками, шириной 1,5-2 см. Подавайте к завтраку со свежими салатными листьями.

14 . Приятного, вкусного и сбалансированного завтрака!!!

Гороховый суп с копчёностями

1 . Замачиваем горох в холодной воде часа за два до начала приготовления супа.

2 . Промываем в воде свиные копчёно-варёные ребра, заливаем холодной водой и варим бульон часа полтора, ничего не добавляя.

3 . Бекон и копчёную грудинку режем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде в оливковом масле.

4 . Лук режем мелкими кубиками.

5 . Морковь натираем на крупной тёрке.

6 . Картофель нарезаем тонкими брусочками.

7 . Отделяем уже сварившееся мясо от рёбер и мелко нарезаем.

8 . Добавляем в бульон все овощи, горох, обжаренный бекон и грудинку, мясо с рёбрышек и вари около двух часов. Минут за 20 до конца приготовления добавляем зелень (связанную в пучок) лавровый лист, перец душистый горошек. Периодически снимаем пенку и перемешиваем, чтобы горох не прилип ко дну кастрюли.

9 . Багет режем мелкими кубиками и в духовке или микроволновке делаем сухарики (в микроволновке делаются за пару минут).

10 . Разливаем суп по супницам, добавляем сухарики, мелко порезанную зелень (много-много черного молотого перца, в моём случае) и можно кушать!

Сдобный спиральный пирог с черносливом

1 . На фотографии - весь набор продуктов, нужный для приготовления теста. Этот пирог будет особенно вкусным, если Вы воспользуетесь коричневым сахаром Демерара от «Мистраль». Для начала активируем дрожжи. В 50 мл тёплого (именно теплого, а не горячего) молока растворить 20 г свежих дрожжей, добавить 1 ч. л. сахара (мелкого), 3 ст. л. муки, размешать все и оставить минут на двадцать.

2 . Для приготовления теста соединяем жидкие ингредиенты, а потом постепенно добавляем муку. В чашку разбить одно яйцо, добавить щепотку соли, остывшее растопленное сливочное масло, 100 мл теплого молока, сахар, добавить активированные дрожжи, размешать всё. Теперь постепенно добавляем муку, замешиваем тесто. Тесто получается мягким, как «мочка уха», и удобным в работе. Накрываем чашку с тестом салфеткой, и убираем в тёплое место, чтобы оно «выросло» в два раза. Я обычно ставлю подходить тесто в электрическую духовку, включенную на 40 градусов.

3 . Пока подходит тесто, займёмся маковой начинкой. Для этого нам понадобится 150 г мака, 100 мл молока и 50 г коричневого сахара Демерара. Молоко довести до кипения, добавить сахар, размешать до его растворения, добавить мак и поварить несколько минут, постоянно помешивая. Дать маковой начинке остыть и прокрутить через мясорубку 2-3 раза, или измельчить в блендере.

4 . Сливу хорошо промыть под проточной водой, просушить, разрезать пополам и удалить косточку.

5 . Подошедшее тесто раскатать в прямоугольник размером 30*40 см. Разрезать вдоль на 3 полосы одинаковой ширины. На полосы равномерно разложить маковую начинку. Края полос защепить, чтобы получились рулеты. Рулеты выкладываем швом вниз в предварительно смазанную форму, начиная с середины, в виде спирали. Размер формы d=30 см. Между рулетами аккуратно вставляем половинки сливы (аккуратно, чтобы не проткнуть рулеты). Пирог накрыть салфеткой и оставить на полчаса, чтобы немного «подошел». Сливу посыпать кристаллами коричневого сахара и поставить выпекать в уже нагретую до 180 град. духовку до золотистой румяной корочки (примерно на 30 минут) За 5 минут до выпечки пирог смазать растопленным сливочным маслом (понадобится где-то 30 г масла).

6 . Готовый пирог остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать. Если пирог не съели сразу, хранить в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой.

Голень цыплёнка в паназиатском стиле

1 . Промываем рис и замачиваем в небольшом количестве воды до набухания.

2 . У голени цыпленка отрубаем хрящик.

3 . Маринуем куру в тайском соусе с добавление специй: соль, черный дробленный перец, рубленный чеснок, из которого предварительно удаляем сердцевину, и имбирь, нарезанный соломкой.

4 . Подготавливаем и очищаем овощи: тыква, морковь, лук, чеснок.

5 . В глубокую емкость для запекания наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло (я предпочитаю использовать топленое сливочное масло).

6 . Нарезаем тыкву кубиками 1,5-2 см. И выкладываем ее в емкость.

7 . Нарезаем морковь кубиками 1,5-2 см, мелко нарезаем лук, чеснок.

8 . Все ингредиенты добавляем в емкость, приправляем молотым перцем и солью.

9 . Ровным слоем выкладываем рис и заливаем все водой (примерно 2 стакана).

10 . На разогретую сковороду наливаем растительное масло, хорошо его прогреваем и добавляем немного кумина (зиры).

11 . Обжариваем голень цыпленка равномерно со всех сторон.

12 . Обжаренную куру выкладываем на рис, посыпаем сухой зеленью петрушки и ставим в духовой шкаф, предварительно прогретый до температуры 170-180 гр С, до полного приготовления (примерно на 30 минут).

13 . По истечение данного времени проверяем рис на готовность, он должен полностью пропариться, а мясо цыпленка хорошо отделяться от кости. Если все условия выполнены, то можно смело кричать "Ура" и хлопать в ладоши!

14 . Bon appetit!

Ребра ягненка с луком и картофелем

1 . Сначала нужно подготовить овощи: картофель почистить, порезать кружочками толщиной 3 мм.

2 . Две луковицы порезать дольками, как апельсин, а остальные - тоненько. Порезанный лук и картошку положить в холодную воду.

3 . Теперь займемся мясом. С ребрышек нужно срезать все, что не относится к куску для подачи. Косточку необходимо зачистить ножом, так она красиво будет выглядеть на тарелке.

4 . Все обрезки обжариваем в глубокой сковороде с небольшим количеством масла. Когда кусочки станут зажаристыми, слить лишний жир и добавить лук, порезанный дольками, чеснок, его достаточно раздавить плоской стороной ножа, тимьян и лавровый лист. Обжарить еще немного и добавить куриный бульон, совсем чуть - чуть. Убавить огонь.

5 . На другой сковороде жарим ребра, посолив и поперчив их, до золотистой корочки.

6 . Обжаренные ребра перекладываем к обрезкам и овощам, доливаем бульон примерно до середины куска и оставляем на медленном огне.

7 . В сковороду из - под ребер кладем мелко порезанный лук. Солим, перчим, добавляем тимьян, немного бульона и тушим до мягкости.

8 . Теперь пора соединить все компоненты. На дно формы кладем половину картошки, на нее половину тушеного лука, затем ребра, оставшийся лук и вторую половину картошки. Верхний слой посолить и поперчить, залить бульоном доверху, укутать фольгой и отправить в духовку. Запекать при 120 градусах минимум два часа, лучше три. За 10 минут до окончания снять фольгу, чтобы верх подрумянился.

Грибной рис в мультиварке

1 . Морковь промыть, почистить, натереть на крупной терке

2 . Лук порезать на тонкие брусочки

3 . Грибы разморозить, слить жидкость

4 . В чашу мультиварки налить растительное масло, выложить грибы и лук, включить режим "жарка", готовить с открытой крышкой, помешивая, минут 10.

5 . Выложить к грибам с луком морковь, готовить еще 15 минут.

6 . Далее выложить в чашу мультиварки предварительно промытый рис, влить воду, выложить очищенные дольки чеснока, посолить по вкусу и добавить любимые специи (я добавляла немного приправы кари и столовую ложку с горкой сушеных и измельченных в муку опят, запасенных с лета) Выставить режим "плов" и забыть про готовку минут на 40-60 (когда рис постоит немного в чаше мультиварки после окончания программы, он становится еще вкуснее!)

7 . Вот и все, готовьте с удовольствием и радуйте своих любимых!:) приятного аппетита!

Цветная капуста в духовке

1 . Цветную капусту нужно разделить на соцветия, промыть и отварить в подсоленной воде примерно 5 минут.

2 . Откидываем капусту на дуршлаг. Перекладываем в форму для запекания.

3 . Приготовим заливку. Разбиваем яйцо. Добавляем соль. Молотый черный перец. Слегка перемешиваем.

4 . Наливаем сметану или сливки. Добавляем измельченный чеснок, натертый твердый сыр (но не весь, а только половину), зелень (у меня - укроп). Перемешиваем заливку.

5 . Заливаем капусту получившимся соусом.

6 . Накрываем фольгой. Отправляем в разогретую духовку до 200 градусов примерно на 20 минут.

7 . Спустя 20 минут снимаем фольгу, посыпаем оставшимся сыром и запекаем еще минут 10 до появления румяной корочки.

8 . Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе. Приятного аппетита!

Желейный десерт с рисом

1 . Рис отварить в подслащенной воде до готовности.

2 . Желатин замочить в небольшом количестве воды, дать набухнуть. Затем распустить на водяной бане.

3 . Творог (или творожную массу) соединить со сливками, сахаром и ванильным сахаром, корицей, перебить блендером.

4 . Добавить распущенный желатин к творожной массе, пребить блендером. Затем добавить вареный рис и ложкой его вмешать. Я специально оставила рис целым, но его так же можно измельчить блендером.

5 . Разлить в формочки и отправить в холодильник. У меня большие формочки по объёму, поэтому получилось 2 шт.

6 . После полного застывания подавать с любым сладким соусом. Приятного аппетита!

Меренговый торт с творожным кремом

1 . Для приготовления меренговой основы крахмал просеять, белки комнатной температуры взбить сначала на медленных оборотах, добавить кристаллы лимонной кислоты и щепотку соли и начать взбивать на средне-высокой скорости до появления пузырьков, после порционно добавляем к белкам сахар (лучше использовать мелкий), повышаем скорость до максимальной. Взбивать меренгу нужно до стойких пиков (у меренги должен быть устойчивый блестящий клювик). В конце добавляем крахмал, взбиваем буквально 5-10 секунд до объединения. На пергаменте нарисовать круги диаметром примерно 12 см, отступив на несколько см между собой (меренга при выпечке "подрастет"), выложить меренгу, посыпать лепестками миндаля и выпекать в предварительно разогретой духовке при 150 градусах 15 минут, затем уменьшить температуру до 130 градусов и выпекать ещё 20-25 минут, в процессе духовку не открываем. Если духовка с особенностями - подобрать температурный режим по своему усмотрению. Готовая меренга подрумянится и покроется корочкой. Готовые коржи перевернуть еще горячими на другой лист, чтобы освободить от бумаги, охладить.

2 . Для приготовления творожного крема использую творог ТМ "Искренне Ваш" 9% жирности, его необходимо пробить блендером до гладкого состояния. Молоко или сливки ТМ "Искренне Ваш"подогреть до горячего, положить кусочки белого шоколада, перемешать до полного растворения, охладить до теплого.

3 . Важно, чтобы все продукты для приготовления были примерно комнатной температуры, чтобы крем не свернулся. Соединить творог и шоколад, перемешать, взбить миксером, постепенно добавляя мягкое сливочное масло - продолжить взбивание. Важно использовать сливочное масло хорошего качества, чтобы крем в холодильнике стабилизировался и стал плотным.

4 . Крем сразу после взбивания держит форму, но пики мягкие, отправить в холодильник для стабилизации крема на часок.

5 . Охлажденный крем перемешать, нанести на 3 коржа, накрыть сверху коржом с миндальными лепестками, оформить бока и верх торта по своему вкусу. Крем имеет легкую приятную кислинку, которая хорошо гармонирует со сладким вкусом меренги, и насыщенный сливочный вкус. В жарком помещении крем может "поплыть". Хранить до подачи только в холодильнике, рекомендую к употреблению в течении 12 часов, так как меренга очень нежный продукт!

Салат Рыжик

1 . Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на раст. масле., остужаем

2 . Морковь трем на терки для корейской моркови, добавляем к луку

3 . С кукурузы сливаем жидкость, добавляем к луку и моркови

4 . Колбасу режем соломкой, добавляем к остальным ингридиентам

5 . Солим и заправляем майонезом

6 . Салатик готов! Приятного аппетита! Если он постоит до подачи на стол - станет еще вкуснее!

Кабачки закусочные

1 . Шинкуем кабачки тонкими пластами и смешиваем в чаше с чесноком, петрушкой, солью, сахаром, уксусом и растительным маслом. Все оставляем на 2 часа, периодически помешивая.

2 . Заложить в стерилизованные банки (0,5-0,7л.) и стерилизовать 30-40 минут. Банки закрутить. Укрывать или нет на Ваше усмотрение. Я ни когда банки не укутываю, вкус не меняется. Приятного аппетита.