Масала доса

1 . Этап

Так что такое доса? Хрустящая масала доса является одним из самых популярных блюд Южной Индии. Досу едят, как правило, на завтрак, т. к. она богата протеинами и углеводами. Наряду с отварным рисом, тушеными овощами и рыбой ее считают одним из основных компонентов питания на юге страны. В любом ресторане, придорожном кафе или на лотках индийского фаст-фуда доса - непременный пункт меню. Существует множество вариантов досы. Начнем с того, что основным ее компонентом является рис и горох, из которых делают тесто. Она представляет собой хрустящий блин размером с большую тарелку, тонкий, как бумага, похожий на кружево. Подается с различными соусами: чатни, легким, ароматным супчиком самбар, а также с различными овощными начинками – тут простор для фантазии. Самой большой популярностью пользуется масала доса. Сочетание хрустящего блина, ароматного картофеля со специями, который кладут в сложенную пополам досу, освежающее кокосовое чатни – все это действительно стоит попробовать. Милости просим на индийские «блины»! Сразу оговорю очередность приготовления: 1) Приготовить тесто (это займет у Вас чуть меньше суток) 2) Перед тем, как приступить к выпеканию досы, приготовить чатни. Перед употреблением оно должно настояться часа 2. 3) Приготовить начинку. Это надо сделать непосредственно перед выпечкой, т. к. картошка должна быть теплой. 4) Сама выпечка.

2 . Этап

ТЕСТО: Полтора стакана риса и полстакана гороха замочить в раздельной посуде часа на 3-4. Когда они набухнут, воду слить и промыть. Затем измельчить их по отдельности в блендере. Чтобы было легче их перемолоть, можно добавить немного воды. В результате должна получиться однородная паста.

3 . Этап

Соединить перемолотые рис с горохом в одной миске, развести водой до состояния жидкой сметаны (как на блины), добавить соль, сахар, и оставить на ночь, чтобы тесто ферментировалось.

4 . Этап

В результате должно получиться тесто с пузырьками.

5 . Этап

Перед тем, как приступать к выпеканию досы, Вам надо будет приготовить чатни и начинку. ЧАТНИ: Измельчаем кокос на терке.

6 . Этап

Добавляем кинзу, имбирь, немного чеснока, немного воды и перемалываем это все в блендере до однородной массы. Если у Вас нет кокоса, то можно взять кокосовую стружку, но тогда добавить не воды, а кокосового молока. Получается такая густая масса радостного зеленого цвета.

7 . Этап

Теперь нам потребуются листья карри и семена горчицы.

8 . Этап

Вот так выглядят веточки с листьями карри. Они, кстати, не имеют никакого отношения ко всем известной смеси специй карри. Конечно, их очень сложно найти в магазине, но мне повезло – у меня этот кустарник растет прямо во дворе.

9 . Этап

Налить 1 ч. л масла на сковороду, обжарить семена горчицы и листья карри на среднем огне в течение минуты после того, как семена начнут потрескивать и лопаться.

10 . Этап

Заправить этим кокосовое чатни. Добавить сахар, соль и лимон по вкусу. Открою один свой секрет: я предпочитаю кокосовое чатни не с водой, а с простым йогуртом. Тогда не надо добавлять лимон. Да и консистенция получается более однородной.

11 . Этап

НАЧИНКА: Отварить картофель. Размять его достаточно крупными кусками. Это не должно быть пюре.

12 . Этап

Нагреть масло в сковороде и добавить семена горчицы. Когда они начнут трещать и лопаться, добавить к ним порезанный лук, листья карри и куркуму. Для желающих возможен вариант с небольшим количеством зеленого чили. Обжаривать минут 5-10 до готовности лука.

13 . Этап

Посолить, добавить немного воды и хорошенько перемешать. В результате получается очень красивый и ароматный лучок.

14 . Этап

После этого добавить размятый картофель, рубленую кинзу и перемешать. Сковороду снять с огня. Начинка готова.

15 . Этап

Дальше берем сковородку с антипригарным покрытием. В идеале диаметр досы 30-35 см. Но это уже мастер-класс. Я брала сковороду поменьше, чтобы было легче управиться с тестом. Поставить сковороду на средний огонь, добавить буквально несколько капель масла и растереть его по всей поверхности сковороды. Масла не должно быть много. Этот шаг повторять каждый раз при выпечке очередной досы. Сбрызнуть с руки на сковороду немного воды. Подождать, пока она затрещит и испарится. Это обеспечит тонкое распределение теста и послужит гарантией того, что доса не сломается из-за перекаленной сковородки. Этот шаг тоже повторять для каждой досы. Количество разливаемого теста зависит от диаметра сковороды. У меня получилось примерно четверть стакана или неполный небольшой половник. Тесто осторожно вылить на середину сковороды. И тотчас же ложкой или чем удобно круговыми движениями распределить тесто по сковороде, формируя блин. Не волнуйтесь, если образуются маленькие дырочки в процессе распределения теста. Это нормально. Чем тоньше доса, тем более высокого класса повар.

16 . Этап

Процесс распределения теста по сковороде я сфотографировать не смогла, т. к. орудовать ложкой, придерживать сковородку и одновременно фотографировать несколько затруднительно. Но результат я запечатлела.

17 . Этап

Смажьте маслом поверхность досы и ее края (я это делала силиконовой кистью). Через 1-2 минуты Вы увидите, что более тонкие участки досы становятся коричневыми. Это показатель, что доса получается хрустящей и практически готова. Снять досу со сковороды, положить в центр начинку из картофеля и свернуть ее пополам. Подавать с кокосовым чатни. Приятного аппетита!