Масляный крем на тростниковом сахаре

1. Этап

Чтобы получить желаемое, придётся немного повозиться. Ингредиентов немного, но все значимые. Особенно сахар. Я выбрала мелкий тростниковый от "Мистраль": именно он придаст нашему крему красивый цвет и особенный вкус.

2. Этап

В сухую кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца и всыпаем к ним сахар.

3. Этап

Хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на маленький огонь. Если толстостенная кастрюля у вас отсутствует, то последующие действия можно производить на водяной бане, но, думаю, что тогда дело будет чуть дольше.

4. Этап

Далее - самое муторное по времени, но несложное по воспроизведению действо: непрерывно и качественно мешаем. Тут как в анекдоте почти: одно неловкое промедление... и у вас - омлет... Поэтому заранее включите себе телевизор, чтобы потом не отвлекаться. Греем - и мешаем, мешаем... я себе даже табуретку к плите поставила. Наша цель - чтобы масса загустела. Не пугайтесь, потому что поначалу густоты ничего не предвещает. В первый раз я думала. что умру, пока это дело загустеет.

5. Этап

Оказывается, что всё не так страшно. Через какое-то время вы почувствуете, что масса стала гуще, напоминает жидкую манную кашу. Мешать становится куда веселее. Проводим ложкой по дну - получается быстро исчезающая полоса.

6. Этап

Продолжаем варить до тех пор, пока полоса, проведённая ложкой по дну, будет затягиваться очень лениво. Процесс варки до этого момента занял у меня ровно 30 минут.

7. Этап

Снимаем кастрюльку с огня, но процесс помешивания не прекращаем, потому что дно у кастрюли толстое, остывает медленно, процесс варки какое-то время продолжается и к тому же наша масса от соприкосновения с воздухом легко покрывается корочкой, что нам совсем не надо.

8. Этап

Продолжаем помешивать нашу массу до тёплого состояния Потом закрываем крышкой и оставляем до полного остывания. Готовая масса достаточно густая, проведённая по дну ложка оставляет основательную полосу. Как видите, ничего не прикипело и не пригорело.

9. Этап

С ложки масса стекает очень лениво. Она красивого медового цвета. На стеночках кастрюли застывшая масса похожа по вкусу на сливочную помадку.

10. Этап

В отдельной посуде взбиваем размягченное масло с сахарной пудрой. Кстати, с дешёвым спредом крем получается очень неплохого качества.

11. Этап

Добавляем к маслу яично-сахарную массу и пакетик ванилина.

12. Этап

Тщательно взбиваем добела. От количества масла зависит сладость вашего крема, поэтому на данном этапе вы можете, если нужно, добавить ещё. Крем получается лёгкий, воздушный и очень густой.

13. Этап

Перекладываем наш крем в баночку и впоследствии используем по назначению. Наличие в запасах подобной баночки решает проблему с десертами. Крем спокойно хранится в холодильнике больше недели.

14. Этап

Например, им можно слепить попарно печенье. Или смазать готовые или выпеченные коржи для торта.

15. Этап

Или сделать десерт, выложив разные виды крема и украсив ягодами.