Медовик из детства

1. Этап

Для коржей нужно классическое, что называется, заварное тесто. Яйца и сахар смешал и взбил до белой однородности. Добавил мёд и снова миксером все хорошо перемешал.

2. Этап

Скажу так, основу для «классического заварного медового теста» - длинно, но звучит, согласитесь, солидно и красиво, буду готовить на водяной бане. В кастрюлю побольше налил воды и вставил в нее, большую кастрюлю, кастрюлю поменьше. Дно той кастрюли, что поменьше не должно соприкасаться с водой. Оптимально – сантиметра три надо, чтобы был разрыв. Взбитую массу выложил в маленькую кастрюлю и добавил туда растопленное сливочное масло.

3. Этап

Включил нагрев. Как только вода закипит, надо отрегулировать так, чтобы не было сильного, бурного кипения. Массу надо постоянно перемешивать. Как только масло «усвоилось» и содержимое кастрюли стало однородным добавил соду. Ложку из рук не выпускал до полного завершения процесса. Постоянно и деликатно массу перемешивал.

4. Этап

Как только масса начнет прибулькивать, не прекращая перемешивать, подержал кастрюльку на бане еще минуту.

5. Этап

Перелил массу в чашку для вымешивания теста и немного охладил. На треть где-то.

6. Этап

Муку, естественно, просеял. Не борясь с примесями, а чтобы она, мука насытилась кислородом для того, чтобы коржи лучше поднимались во время выпечки. Муку добавлял по столовой ложке. Всыпал ложку, хорошо перемешал, всыпал вторую… и т. д. На определенном этапе подключил к процессу тестомешательную приставку к комбайну, конечно.

7. Этап

Тесто получилось мягким, не очень упругим. Медовое тесто слегка прилипало к рукам, так и должно быть. Муку добавлять не надо, тесто не должно быть крутым, иначе коржи получатся жесткими. Разделил тесто на семь одинаковых шариков.

8. Этап

Я раскатывал тесто под 22 см. В тонкий блин примерно миллиметра два – три. Толще не надо. И на пергамент. Можно, кстати, тесто раскатывать сразу на пергаменте. Выпекал при 160 градусах по пять минут.

9. Этап

Крем. Ну тут вообще ничего такого сложного. Сначала сбил масло вот в такую уже кремообразную массу. Добился белого цвета и воздушности. А потом добавил в массу сгущенку. Сгущенку, кстати, тоже добавлял порциями. И взбивал до состояния «Вкусно и готово!»

10. Этап

Коржи, кстати, обрезать «под размер» лучше прямо сразу как они вынимаются из духовки. Я, пока возился, они остыли. Ну и когда обрезал их, слегка они потрескались метами и чуть раскрошились. Это не сильная беда, но лучше бы ее избегнуть. Обрезки в бленкер и разблендерить их до полной крошкообразности. И дальше все просто. Порцию крема на корж, аккуратно крем разровнял, сверху второй корж и так до полной сборки торта. И потом торт обсыпать крошкой. Со всех сторон.

11. Этап

А потом убрал торт в холодильник. Рекомендуется выдержать его часов двенадцать. Но, конечно, не прошло и двух часов, как медовик пригласили «к столу, на чай». Ну собственно вот. Нет, не спорю, получилось неказисто, но очень (!) вкусно. Тот самый вкус – из детства.

12. Этап

Не знаю, как правильно сказать, но такой он – похрустывающий типа песочного. И крем. Совершенно незамысловатый, но, правда, очень вкусный.

13. Этап

И, картинка, к делу отношения не имеющая. Просто вид из окна «под торт». С Наступающим Рождеством!