Меренговый рулет «Бурлеск» с ореховой начинкой

1. Этап

1. Продукты для приготовления коржа (меренги). Все продукты комнатной температуры. Противень 22*34 см.

2. Этап

2. Белки взбить до бела, добавить сок лимона, сахарную пудру, взбивать до устойчивых пиков и глянцевого белого цвета минут 10. От белковой массы отделяем 3 ст. ложки в отдельную посуду, добавляем джем, перемешиваем и убираем в холодильник.

3. Этап

3. Включаем духовку на 150°C. В белки добавляем крахмал и аккуратно вмешиваем.

4. Этап

4. Противень застилаем пекарской бумагой, глянцевой стороной к верху. Пергамент должен быть отличного качества, чтобы легко снять готовую меренгу. Выливаем массу на пергамент и разравниваем. Ставим противень в духовку минут 45-60. Я готовность проверяла деревянной зубочисткой.

5. Этап

5. Приготовим крем. Обжаренные и очищенные орехи измельчаем. Величина помола на ваш вкус. Одну чайную ложку кофе растворяем в горячей воде (1 ч. л.).

6. Этап

6. Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности, добавляем сгущенное молоко, кофе и измельченные орехи. После добавления орехов, крем станет густым.

7. Этап

7. Готовый корж достаем из духовки. Чтобы аккуратно снять бумагу, надо накрыть корж пергаментом и таким же противнем и быстро перевернуть.

8. Этап

8. Снимаем пергамент и вновь переворачиваем.

9. Этап

9. На меренгу (корж) кладем крем, разравниваем и равномерно кладем бруснику.

10. Этап

10. Быстро заворачиваем теплый корж с помощью бумаги в рулет и убираем в холодильник на два часа. Не страшно, если на рулете появятся трещинки. Главное, чтобы рулет не разошелся.

11. Этап

11. Охлажденный рулет украшаем. Я украсила белковой массой, цукатами и кондитерским декором.

12. Этап

Приятного чаепития!