Русский тажин

1 . Этап

Мясо маринуем не менее 8 часов. Как привыкли и любите. Раскалили низ-сковородку тажина, немного русского масла или сливочного, обжарили крупные куски мяса ( ~300-400 г) до румяной корочки.

2 . Этап

Ополоснули форму с маринадом и этот бульон (около 0,5 стакана) вылили в тажин и поставили на самый тихий огонь на 2 часа под крышкой. Гуру наставляют не открывать тажин в процессе готовки до закладки следующих ингредиентов. Каюсь, разок-другой подглядываю и переворачиваю мясо. По-русски же! Если готовите только мясо, то готово! Если задумали с овощами, то выкладываем на мясо овощи (можно много/можно сколько есть) и томим ещё минут 30-40. В это время можно добавить или не добавить для аромата имеретинский шафран или что там у вас приготовлено. Чеснок? Можно и чеснок. Африканское чудо после выключения плиты ещё долго хранит тепло. А аромат уже давно носиться по всей квартире.

3 . Этап

Эмоции зашкаливают: к чему выпендрёж? Заранее согласна со всеми и то же могу сделать в гончарных изделиях всех народов от утятницы до горшка. Если у вас нет, советовать не решусь: заменимо и места много занимает. Но если все же... Дулево выпускает, ну и так встречаются у гончаров. Только чтобы дырочка для пара в колпачке была! У меня не было, так ювелир минут 40 алмазным буром дрожащими руками высверливал. А если попалось неудачное мясо, отправляю его в кастрюлю марокканскую, чтобы угодить самым взыскательным гостям: голяшку губами через 2-3 часа можно кушать и овощи красивые! И необязательно в тажине.