Мясной рулет с квашеной капустой

1. Этап

1. Грудинку лучше выбирать с мясной прослойкой, будет вкуснее, но это дело вкуса, конечно. Грудинка для рулета должна быть достаточно большой по размеру, чтобы в нее можно было целиком завернуть вырезку (или карбонад). Если кожа у грудинки не зачищена, то необходимо хорошо зачистить кожу или, если не любите, то просто срезать ее совсем. Если поверхность грудинки неровная, то с помощью ножа, подрезая грудинку по всей поверхности, выровнять ее толщину, чтобы рулет пропекся равномерно. Толщину оставить примерно около 1,5 см, чтобы рулет хорошо свернулся. Промыть и обсушить бумажным полотенцем. Сделать вертикальные надрезы (примерно через 7 см по всей поверхности). Хорошо полить поверхность соевым соусом, посыпать смесью перцев и рубленым чесноком. Начинить надрезы розмарином (только иголочки). Оставить мариноваться хотя бы на час, а лучше на ночь.

2. Этап

2. Квашеную капусту отжать от лишнего рассола. Луковицу мелко нарезать и обжарить на растопленном сливочном масле до прозрачности. Добавить капусту, можжевеловые ягоды, лавровый лист и тушить минут 10 под крышкой.

3. Этап

3. У яблок удалить сердцевину и не крупно нарезать. Добавить к капусте вместе с вермутом и тушить еще 15 минут до выпаривания жидкости (последние 5 минут без крышки). После этого капусту можно подавать и в качестве гарнира. Отлично подходит к птице.

4. Этап

4. Грудинку предварительно слегка посолить и ровным слоем выложить капусту (предварительно удалив лавровый лист).

5. Этап

5. Вырезку промыть и обсушить бумажным полотенцем. Выложить вырезку в середину куска и завернуть рулет, плотно стянув и закрепив кулинарной нитью по всей поверхности.

6. Этап

6. Острым ножом сделать проколы по поверхности шкурки, чтобы вытекал лишний жир. Если готовите со шкуркой, то проколы делать обязательно, тогда шкурка получится мягкой и сочной. Выложить рулет на противень швом вниз, закрыть фольгой и выпекать в разогретой до 185 градусов духовке около 2 часов (время будет зависеть от духовки и толщины рулета). Я проверяла готовность мяса с помощью термометра для мяса (примерно 75-77 градусов).

7. Этап

7. За 20 минут до готовности снять с рулета фольгу, смазать поверхность выделившимся при запекании соком и запечь до подрумянивания корочки. Будьте внимательны, не пересушите корочку! Дать рулету постоять около 15 минут под фольгой или пергаментом, чтобы все соки внутри мяса распределились равномерно, и нарезать острым ножом (если подаете рулет в качестве горячего). Если рулет будет подаваться в качестве холодной закуски, то лучше приготовить рулет накануне, хорошо охладить его и нарезать непосредственно перед подачей.