Name: Мраморный пшенично-ржаной хлеб
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 270 г; Дрожжи - 3 г; Сыворотка - 190 мл; Соль - 1/2 ч. л.; Сахар - 1/2 ст. л.; Масло растительное - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 135 г; Мука ржаная - 125 г; Солод - 1 ст. л.; Дрожжи - 3 г; Соль - 1/2 ч. л.; Сахар - 1/2 ст. л.; Сыворотка - 190 мл; Масло растительное - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мраморный пшенично-ржаной хлеб

Пшеничное тесто

1. Мука пшеничная 270 г

2. Дрожжи 3 г

3. Сыворотка 190 мл

4. Соль 1/2 ч. л.

5. Сахар 1/2 ст. л.

6. Масло растительное 1 ст. л.

Ржаное тесто

1. Мука пшеничная 135 г

2. Мука ржаная 125 г

3. Солод 1 ст. л.

4. Дрожжи 3 г

5. Соль 1/2 ч. л.

6. Сахар 1/2 ст. л.

7. Сыворотка 190 мл

8. Масло растительное 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Мраморный пшенично-ржаной хлеб

1. Этап

Я замешиваю тесто при помощи ХП. Закладываю в одно ведерко ингредиенты для пшеничного тесто, во второе - для ржаного.

2. Этап

Выбираю программу для пшеничного теста "Тесто" - 2 ч. 20 мин. Для ржаного теста - "Ржаное тесто" - 2 ч. Тесто также можно замесить вручную или при помощи комбайна с насадкой "крюк". Для этого сыворотку подогреваем до 35-38°С, растворяем в ней дрожжи и сахар. Убираем в теплое место на 15-20 минут (дрожжи "оживут", появится "шапочка"). Теперь готовим тесто (ржаное): просеиваем оба вида муки в чашку, добавляем соль, солод, перемешиваем. Добавляем нашу "опару" и замешиваем тесто. Как только все тесто увлажнится, добавляем растительное масло и замешиваем тесто до гладкости (примерно 10-15 минут). Аналогично поступаем со вторым видом теста. Отправляем оба вида теста на 1- 1,5 часа в теплое место на расстойку (миски с тестом закрыть сверху пленкой).

1. Этап. Мраморный пшенично-ржаной хлеб: Выбираю программу для пшеничного теста

3. Этап

Вот такое тесто получается по окончанию программы.

4. Этап

Выкладываем оба вида теста на коврик, руки смазываем растительным маслом, хорошо перебиваем каждый вид теста. Замем скручивающими движениями обминаем оба вида теста и делаем "пестрый" колобок. Тесто долго не мучайте, достаточно 8-10 движений!

1. Этап. Мраморный пшенично-ржаной хлеб: Выкладываем оба вида теста на коврик, руки смазываем растительным маслом, хорошо перебиваем каждый вид теста. Замем скручивающими движениями обминаем оба вида теста и делаем

5. Этап

Затем растягиваем тесто в пласт, скручиваем его рулетом и укладываем в смазанную растительным маслом форму (13 х 23 см). Накрываем тесто пленкой или пакетом и убираем в теплое место на 40 минут.

1. Этап. Мраморный пшенично-ржаной хлеб: Затем растягиваем тесто в пласт, скручиваем его рулетом и укладываем в смазанную растительным маслом форму (13 х 23 см). Накрываем тесто пленкой или пакетом и убираем в теплое место на 40 минут.

6. Этап

Вот такую заготовку хлеба получаем через 40 минут.

7. Этап

Выпекаем в предварительно разогретой до 240°С духовке хлеб 15 минут с паром (на дно духовки ставим противень и выливаем 1 ст. кипятка (очень аккуратно!!!), а затем при 180°С еще 30-35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Я выпекала первый 15 минут с паром и верхний+нижний тен, а затем - только нижний тен. Освобождаем хлеб из формы, заворачиваем в полотенце и полностью остужаем.