Name: Мраморный пшенично-ржаной хлеб
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 270 г; Дрожжи - 3 г; Сыворотка - 190 мл; Соль - 1/2 ч. л.; Сахар - 1/2 ст. л.; Масло растительное - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 135 г; Мука ржаная - 125 г; Солод - 1 ст. л.; Дрожжи - 3 г; Соль - 1/2 ч. л.; Сахар - 1/2 ст. л.; Сыворотка - 190 мл; Масло растительное - 1 ст. л.

Ингредиенты для - Мраморный пшенично-ржаной хлеб

1. Пшеничное тесто Мука пшеничная 270 г

2. Пшеничное тесто Дрожжи 3 г

3. Пшеничное тесто Сыворотка 190 мл

4. Пшеничное тесто Соль 1/2 ч. л.

5. Пшеничное тесто Сахар 1/2 ст. л.

6. Пшеничное тесто Масло растительное 1 ст. л.

7. Ржаное тесто Мука пшеничная 135 г

8. Ржаное тесто Мука ржаная 125 г

9. Ржаное тесто Солод 1 ст. л.

10. Ржаное тесто Дрожжи 3 г

11. Ржаное тесто Соль 1/2 ч. л.

12. Ржаное тесто Сахар 1/2 ст. л.

13. Ржаное тесто Сыворотка 190 мл

14. Ржаное тесто Масло растительное 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Мраморный пшенично-ржаной хлеб

1 . Этап

Я замешиваю тесто при помощи ХП. Закладываю в одно ведерко ингредиенты для пшеничного тесто, во второе - для ржаного.

2 . Этап

Выбираю программу для пшеничного теста "Тесто" - 2 ч. 20 мин. Для ржаного теста - "Ржаное тесто" - 2 ч. Тесто также можно замесить вручную или при помощи комбайна с насадкой "крюк". Для этого сыворотку подогреваем до 35-38°С, растворяем в ней дрожжи и сахар. Убираем в теплое место на 15-20 минут (дрожжи "оживут", появится "шапочка"). Теперь готовим тесто (ржаное): просеиваем оба вида муки в чашку, добавляем соль, солод, перемешиваем. Добавляем нашу "опару" и замешиваем тесто. Как только все тесто увлажнится, добавляем растительное масло и замешиваем тесто до гладкости (примерно 10-15 минут). Аналогично поступаем со вторым видом теста. Отправляем оба вида теста на 1- 1,5 часа в теплое место на расстойку (миски с тестом закрыть сверху пленкой).

1. Этап. Мраморный пшенично-ржаной хлеб: Выбираю программу для пшеничного теста

3 . Этап

Вот такое тесто получается по окончанию программы.

4 . Этап

Выкладываем оба вида теста на коврик, руки смазываем растительным маслом, хорошо перебиваем каждый вид теста. Замем скручивающими движениями обминаем оба вида теста и делаем "пестрый" колобок. Тесто долго не мучайте, достаточно 8-10 движений!

1. Этап. Мраморный пшенично-ржаной хлеб: Выкладываем оба вида теста на коврик, руки смазываем растительным маслом, хорошо перебиваем каждый вид теста. Замем скручивающими движениями обминаем оба вида теста и делаем

5 . Этап

Затем растягиваем тесто в пласт, скручиваем его рулетом и укладываем в смазанную растительным маслом форму (13 х 23 см). Накрываем тесто пленкой или пакетом и убираем в теплое место на 40 минут.

1. Этап. Мраморный пшенично-ржаной хлеб: Затем растягиваем тесто в пласт, скручиваем его рулетом и укладываем в смазанную растительным маслом форму (13 х 23 см). Накрываем тесто пленкой или пакетом и убираем в теплое место на 40 минут.

6 . Этап

Вот такую заготовку хлеба получаем через 40 минут.

7 . Этап

Выпекаем в предварительно разогретой до 240°С духовке хлеб 15 минут с паром (на дно духовки ставим противень и выливаем 1 ст. кипятка (очень аккуратно!!!), а затем при 180°С еще 30-35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Я выпекала первый 15 минут с паром и верхний+нижний тен, а затем - только нижний тен. Освобождаем хлеб из формы, заворачиваем в полотенце и полностью остужаем.