Муссовый торт с лимоном и клубникой

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Для приготовления клубничного пюре пробейте клубнику в блендере.

3. Этап

Перетрите клубнику через сито, чтобы избавиться от семечек.

4. Этап

Заранее приготовьте лист пергамента. На котором нарисуйте трафарет — два круга, один диаметром 16 см., второй диаметром 18 см. Лист пергамента переверните на другую сторону перед нанесением теста.

5. Этап

Смешайте муку и крахмал.

6. Этап

В емкость для взбивания вбейте 2 яйца, добавьте 55 грамм сахара, щепотку соли, ванильный сахар. Взбейте на максимальной скорости миксера 5-6 минут.

7. Этап

Всыпьте через сито смесь муки и крахмала. Аккуратно смешайте тесто силиконовой лопаточкой до однородной массы, стараясь сохранить воздушную структуру теста.

8. Этап

Переложите тесто в кондитерский мешок и нанесите на подготовленный трафарет, слегка присыпьте сахарной пудрой. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 12-15 минут.

9. Этап

Еще из горячего бисквита вырежьте два круга нужного диаметра, выровняйте края, так как при выпекании бисквит слегка выходит за рамки трафаретов.

10. Этап

Для приготовления клубничного конфитюра выложите в сотейник 150 грамм клубничного пюре, 40 грамм сахара, влейте 1 ст. ложку лимонного сока. Замочите 4 грамма желатина в соответствии с указаниями на упаковке. Нагрейте ягодно-сахарную массу до растворения сахара. Не кипятите, чтобы максимально сохранить вкус свежих ягод. Добавьте желатиновую массу, смешайте до однородности. Если остались комочки, смесь можно процедить.

11. Этап

Подготовьте кондитерское кольцо, установите его на ровную жесткую поверхность, это может быть разделочная доска, дно застелите пищевой пленкой, оберните фольгой, по периметру установите ацетатную пленку. Влейте ягодную массу, когда она слегка остынет, выложите клубнику, нарезанную тонкими ломтиками. Уберите в морозилку до застывания, примерно на 1 час.

12. Этап

Для приготовления клубничного крем-мусса приготовьте 50 грамм сахара, 150 грамм клубничного пюре, 1 ст. ложку лимонного сока, 8 грамм желатина, 150 грамм жирных сливок.

13. Этап

Выложите в сотейник клубничное пюре, добавьте сахар, лимонный сок. Замочите желатин в соответствии с указаниями на упаковке. Нагрейте ягодную массу до растворения сахара, но не кипятите.

14. Этап

Вмешайте в нагретую ягодную массу набухшую желатиновую массу, смешайте до однородности. Чтобы желатин хорошо растворился, желатиновую массу можно прогреть в микроволновке в течение 10 секунд.

15. Этап

Взбейте сливки до пышной массы.

16. Этап

Выложите взбитые сливки к ягодной массе, аккуратно вымешивая.

17. Этап

Ягодно-сливочная смесь должна быть вымешана до однородного состояния.

18. Этап

Достаньте из морозилки клубничный конфитюр. Раздвиньте кольцо на 2 сантиметра, по периметру установите ацетатную ленту.

19. Этап

Выложите сверху на клубничный конфитюр бисквит меньшего размера.

20. Этап

Выложите клубничный крем-мусс, стараясь хорошо заполнить свободное пространство между формой и начинкой. Можно слегка постучать по столу, чтобы мусс равномерно распределился и уплотнился. Снова уберите в морозилку на 2 часа.

21. Этап

Подготовьте ингредиенты для лимонного мусса.

22. Этап

Замочите желатин в соответствии с указаниями на упаковке.

23. Этап

Разделите желтки и белки трех яиц, белки — в емкость для взбивания, желтки — в сотейник. Добавьте к желткам лимонный сок и лимонную цедру, перемешайте, всыпьте сахар.

24. Этап

Нагрейте при постоянном помешивании желтковую массу до легкого загустения, не перегрейте, чтобы желтки не свернулись. Снимите с огня, добавьте растопленный белый шоколад, размешайте.

25. Этап

Вмешайте в желтковую массу набухший желатин, размешайте до однородности.

26. Этап

Взбейте яичные желтки с щепоткой соли до пышной пены.

27. Этап

В сотейник всыпьте 150 грамм сахара, добавьте 3 ст. ложки воды, нагрейте сироп (не мешая) до температуры 117 градусов. Если нет термометра, то варите примерно 3-4 минуты после закипания. Тонкой струйкой влейте сахарный сироп к белкам, продолжая взбивать до пышной массы.

28. Этап

Взбейте холодные сливки до пышности.

29. Этап

Введите взбитые сливки к взбитым белкам, перемешайте.

30. Этап

Достаньте из морозилки торт, снимите ацетатную ленту, снова раздвиньте на 2 см., установите ацетатную пленку по бортику.

31. Этап

Выложите белково-сливочную массу к желтковой смеси, тщательно перемешайте.

32. Этап

Сразу выложите лимонный мусс в кондитерское кольцо, хорошо заполняя пространство между бортиками. Сверху выложите бисквит большего диаметра. Уберите торт в морозилку для окончательной стабилизации не менее, чем на 5-6 часов, можно больше.

33. Этап

Достаньте торт из морозилки за несколько часов до подачи. Оттаивайте его в холодильнике. Аккуратно снимите кондитерское кольцо и ацетатную ленту.

34. Этап

При желании можно декорировать торт свежими ягодами.

35. Этап

Муссовый торт получился просто нежнейшим на вкус и очень красивым на вид. Это надо пробовать!