Зефир на желатине

1. Этап

Делаем пюре. Яблоки прмыть и очистить от сердцевин. Запечь в духовке при 180 до мягкости. примерно 15 мин.

2. Этап

Готовые яблоки сложить в сито и дать стечь лишней жидкости

3. Этап

Пробить блендером и протереть через мелкое сито

4. Этап

Если пюре не достаточно густое, то дополнительно посушить на среднем огне. Пюре не должно падать с перевернутой ложки. Остудить и охладить в холодильнике

5. Этап

Замочить желатин и дать набухнуть полчаса

6. Этап

В сотейнике смешиваем сахар и воду. Поставить на средний огонь. Доводим его до 110 градусов. Одновременно начинаем взбивать белок и пюре. Сначала на небольшой скорости, а когда сироп начнет активно кипеть, переходим на максимум

7. Этап

Когда сироп достиг 110 градусов вливаем его тонкой струйкой в пюре.

8. Этап

Взбиваем до плотных пик. По желанию добавляем краситель.

9. Этап

Желатин распустить в микроволновке (гельзя кипятить). Тонкой струйкой влить в зефирную массу, продолжая взбивать

10. Этап

Переложить в мешок с насадкой и отсадить на пергамент. Дать застыть в холодильнике примерно 6 часов.

11. Этап

Готовый зефир обвалять в сахарной пудре. В видеорецепте более подробно. Всем удачи в покорении зефира))