Басма

1 . Этап

К сожалению, мой старый казан живет не с нами, а новым, правильным, обзавестись не успел. Буду готовить в облегченке. Сплаве алюминия с бог знает чем. Познакомимся с продуктами:

2 . Этап

3 . Этап

4 . Этап

5 . Этап

6 . Этап

7 . Этап

8 . Этап

9 . Этап

10 . Этап

11 . Этап

12 . Этап

13 . Этап

Так, с продуктами разобрались. Берем сало и нарезаем на ломтики.

14 . Этап

Достаем наш холодный казан и укладываем сало на дно.

15 . Этап

Нарезаем мясо на крупный кубик и укладываем на сало. Сначала идут куски на кости, затем филе.

16 . Этап

Присолим весь мясной слой и присыплем зирой. теперь на мой взгляд главное - лук. Режем весь лук и укладываем его на мясо. Суть как раз в том, чтобы мясо готовилось в луковом соке.

17 . Этап

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Режем и укладываем на лук. Присаливаем.

18 . Этап

Режем морковь на кружек и красиво и аккуратно укладываем на морковь.

19 . Этап

20 . Этап

На морковь кладем картошку и присаливаем все это дело.

21 . Этап

Режем крупно огурец.

22 . Этап

23 . Этап

Режем яблоки.

24 . Этап

25 . Этап

Режем перец, освобождая их от семян.

26 . Этап

27 . Этап

Присаливаем все, что поместили в казан и кладем все остальные ингредиенты. Сверху снова присаливаем, присыпаем зирой и укладываем чеснок. Предварительно раздев его от верхней кожуры. Чили кладем просто рядышком.

28 . Этап

29 . Этап

Зелень моем, подсушиваем и укладываем прямо веточками. Аккуратно, чтобы все смотрелось душевно.

30 . Этап

Так, почти все. Сверху укладываем капусту. Шинкуем ее крупными полосками. Крупные куски натираем солью и зирой. Укладываем горкой. Сверху прикрываем все цельными капустными листьями. Сталик советует получить полный казан, даже с горкой. К счастью, именно это у меня и получилось. Сам не ожидал, честное слово.

31 . Этап

-Накрываем все это дело миской и для пущей уверенности ставим сверху пресс.

32 . Этап

Тааак. Теперь все. Или почти все. Сначала включаем средний огонь и ждем, пока все закипит и подружится. Это примерно минут 15. Затем убираем огонь до слабого и ждем от 45минут до 1 часа. У меня вышло даже чуть больше. Можно сделать паузу. ВЫпить холодной вкусной национальной жидкости, или скушать бокал пива. -Будем считать, что время прошло. Начинаем аккуратно приподнимать миску и тестить. Сталик был прав, пахло нещадно вкусно. Осторожно, очень горячий пар. я таки получил)) -Достаем блюдо побольше и начинаем сервировать. -раскладываем все наоборот, как закладывали. Капустные листы будут внизу, мясо-соответственно вверху.

33 . Этап

34 . Этап

Сверху получившейся горочки укладываем чеснок и чили.

35 . Этап

36 . Этап

37 . Этап

На дне казана остаётся довольно приличное количество бульона, который я неприминул разлить по пиалам. Он таки вкусный. Густой, насыщенный и по соли самое то. Бульон мне понравился. Жалел, что не было под рукой толстого лаваша.

38 . Этап

Все, комрады, приятного аппетита. Спасибо Сталику за огромную работу (теперь вышеупомянутая книга- настольная). Всем спасибо за то, что уделили внимание. Ваше здоровье... Брахман из Одессы...