Басма

1. Этап

К сожалению, мой старый казан живет не с нами, а новым, правильным, обзавестись не успел. Буду готовить в облегченке. Сплаве алюминия с бог знает чем. Познакомимся с продуктами:

2. Этап

3. Этап

4. Этап

5. Этап

6. Этап

7. Этап

8. Этап

9. Этап

10. Этап

11. Этап

12. Этап

13. Этап

Так, с продуктами разобрались. Берем сало и нарезаем на ломтики.

14. Этап

Достаем наш холодный казан и укладываем сало на дно.

15. Этап

Нарезаем мясо на крупный кубик и укладываем на сало. Сначала идут куски на кости, затем филе.

16. Этап

Присолим весь мясной слой и присыплем зирой. теперь на мой взгляд главное - лук. Режем весь лук и укладываем его на мясо. Суть как раз в том, чтобы мясо готовилось в луковом соке.

17. Этап

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Режем и укладываем на лук. Присаливаем.

18. Этап

Режем морковь на кружек и красиво и аккуратно укладываем на морковь.

19. Этап

20. Этап

На морковь кладем картошку и присаливаем все это дело.

21. Этап

Режем крупно огурец.

22. Этап

23. Этап

Режем яблоки.

24. Этап

25. Этап

Режем перец, освобождая их от семян.

26. Этап

27. Этап

Присаливаем все, что поместили в казан и кладем все остальные ингредиенты. Сверху снова присаливаем, присыпаем зирой и укладываем чеснок. Предварительно раздев его от верхней кожуры. Чили кладем просто рядышком.

28. Этап

29. Этап

Зелень моем, подсушиваем и укладываем прямо веточками. Аккуратно, чтобы все смотрелось душевно.

30. Этап

Так, почти все. Сверху укладываем капусту. Шинкуем ее крупными полосками. Крупные куски натираем солью и зирой. Укладываем горкой. Сверху прикрываем все цельными капустными листьями. Сталик советует получить полный казан, даже с горкой. К счастью, именно это у меня и получилось. Сам не ожидал, честное слово.

31. Этап

-Накрываем все это дело миской и для пущей уверенности ставим сверху пресс.

32. Этап

Тааак. Теперь все. Или почти все. Сначала включаем средний огонь и ждем, пока все закипит и подружится. Это примерно минут 15. Затем убираем огонь до слабого и ждем от 45минут до 1 часа. У меня вышло даже чуть больше. Можно сделать паузу. ВЫпить холодной вкусной национальной жидкости, или скушать бокал пива. -Будем считать, что время прошло. Начинаем аккуратно приподнимать миску и тестить. Сталик был прав, пахло нещадно вкусно. Осторожно, очень горячий пар. я таки получил)) -Достаем блюдо побольше и начинаем сервировать. -раскладываем все наоборот, как закладывали. Капустные листы будут внизу, мясо-соответственно вверху.

33. Этап

34. Этап

Сверху получившейся горочки укладываем чеснок и чили.

35. Этап

36. Этап

37. Этап

На дне казана остаётся довольно приличное количество бульона, который я неприминул разлить по пиалам. Он таки вкусный. Густой, насыщенный и по соли самое то. Бульон мне понравился. Жалел, что не было под рукой толстого лаваша.

38. Этап

Все, комрады, приятного аппетита. Спасибо Сталику за огромную работу (теперь вышеупомянутая книга- настольная). Всем спасибо за то, что уделили внимание. Ваше здоровье... Брахман из Одессы...